Now In Korea
Les hôtels servent le parfum de l'automne : arrivent les menus aux champignons des pins
Creatrip Team
2 months ago
Les hôtels coréens célèbrent l’automne en mettant à l’honneur le matsutake naturel (songi), prisé pour son puissant parfum de pin et sa saveur riche, dans leurs menus saisonniers. Comme le matsutake pousse en symbiose avec les pins et est presque impossible à cultiver, la plupart sont récoltés à l’état sauvage et sont appréciés depuis des temps historiques. Les hôtels de luxe proposent cet ingrédient de diverses manières : le Sushi Cho du Westin Josun propose un riz dolsot aux champignons d’automne et des crevettes botan grillées, le Yue du Sheraton Grand Incheon sert un menu cinq plats « Season of Wild Songi » avec des plats comme le tofu au songi et le bœuf au songi, et le Yeouido Marriott associe le songi aux steaks dans un plat « Autumn on a Plate » (avec des réductions pour les fêtes). The Ambassador Seoul Pullman et d’autres hôtels incluent des menus multi‑plats présentant du songi grillé, des fruits de mer et des soupes de champignons. Les chefs soulignent que le parfum du champignon peut transformer un plat — rehaussant les grillades, les bouillons et les fruits de mer — et est célébré pour capturer l’odeur de l’automne dans l’assiette.
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