Now In Korea
The art du sushi vieilli : une expérience coréenne unique
Creatrip Team
2 months ago
Le chef Ohjun Kwon, du restaurant « Takumigon » à Séoul, défie les normes du sushi en servant des sushis maturés, une rareté même au Japon. Traditionnellement, le sushi utilise du poisson maturé pour un maximum de quelques jours, mais Takumigon propose des sushis avec du poisson affiné jusqu’à trois ans. Cette pratique, issue de méthodes de conservation historiques, est devenue peu courante au Japon. Le chef Kwon, formé au style de sushi Edo-mae (sushi traditionnel de Tokyo), a ouvert Takumigon en 2017 après être rentré en Corée. Son travail a acquis une reconnaissance internationale, attirant même des visiteurs japonais venus découvrir ses créations uniques. Cette dévotion aux techniques traditionnelles, tout en utilisant des ingrédients coréens, reflète sa philosophie selon laquelle le meilleur sushi commence par un respect profond des ingrédients. Le processus de maturation de Takumigon décompose les structures cellulaires du poisson, offrant des saveurs surprenantes et complexes qui ont remis en question et transformé les perceptions initiales sur le sushi maturé. Le chef Kwon continue d’innover, mettant l’accent sur le respect des ingrédients et le dévouement à l’excellence culinaire.
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