La cuisine coréenne est pleine de saveurs, de couleurs et de délicieuses. Mais où en Corée les plats sont-ils apparus pour la première fois?

Certains plats ont été appréciés à travers la péninsule coréenne depuis des jours oubliés, mais d'autres n'ont été trouvés que dans certaines régions.

Si vous avez la chance de voyager en Corée, assurez-vous de vous référer à cette liste. Peut-être que l'endroit où vous allez peut se vanter d'avoir la version authentique d'un plat particulier!

1. Busan Dwaeji Gukbap

La plupart des gens conviendraient que le Dwaeji Gukbap (soupe de riz au porc) est le plat le plus représentatif de Busan. Lorsque j'étais à Busan, j'ai demandé aux habitants où trouver la meilleure soupe, mais tout le monde me donnait des réponses différentes.

L'origine de Dwaeji Gukbab remonte à la guerre de Corée, lorsque des réfugiés ayant fui à Busan utilisaient des ingrédients jetés par l'armée américaine, tels que des os de porc, de la viande hachée, etc., pour en faire une soupe. C'était le début de Busan Dwaeji Gukbap, et à la fois le souvenir des temps passés et le plat ont été transmis jusqu'à ce jour.

2. Naju Gomtang

Bien qu'ils soient tous les deux des soupes de boeuf blanc laiteux, le Gomtang est différent du Seolleongtang. Ce dernier utilise principalement des os de boeuf, tandis que le Gomtang est fait avec plus de viande, mijotée à feu doux. Le résultat est une soupe légèrement opaque et riche. Personnellement, je préfère le Gomtang.

L'histoire derrière Naju Gomtang raconte que pendant la période coloniale japonaise, Naju était une région avec beaucoup de bétail, y compris des bovins. Les bovins étaient utilisés pour la nourriture et les produits en cuir, la viande et les abats restants étant donnés aux travailleurs locaux afin qu'ils puissent en faire un ragoût.

Cependant, étant des restes, les ingrédients n'étaient pas les meilleurs. Pour enlever les impuretés et la mauvaise odeur, les travailleurs cuisaient le ragoût pendant des heures et des heures, et le résultat est devenu le Gomtang tel que nous le connaissons aujourd'hui!

3. Riz d'Icheon

Apparemment, le meilleur riz en Corée est celui qui pousse à Icheon, Gyeonggi-do.

Dès la dynastie Joseon, le riz d'Icheon était envoyé au palais du roi. Les gens ordinaires n'étaient pas autorisés à le manger sans permission. Aujourd'hui, ce riz blanc est devenu le riz le plus emblématique de la Corée.

4. Daegu Gopchang

La renommée du Daegu Gopchang (boeuf, parfois des intestins de porc) remonte aux années 1970 et 80. Plusieurs stands de gopchang ont ouvert dans le marché d'Anjirang à Daegu, et d'autres suivraient.

Pendant la crise financière coréenne, de nombreux Coréens qui avaient perdu leur emploi ont ouvert des restaurants ou des étals afin de subvenir à leurs besoins et à ceux de leur famille. Il en a été de même à Daegu, où la rue Anjirang Gopchang a progressivement pris la forme qu'elle a aujourd'hui.

En dehors de Daegu, vous pouvez également trouver la rue Wangsimni Gopchang à Séoul. Ces deux rues sont probablement les deux endroits en Corée avec la plus grande densité de restaurants gopchang!

5. Andong Jjimdak

Jjimdak, ou poulet braisé coréen, est un plat préféré de beaucoup. De nombreux ingrédients sont mélangés et mijotés. Le goût légèrement épicé se marie très bien avec du riz. Et tout le monde connaît le lieu de naissance du plat - Andong.

Une théorie veut que sous la dynastie Joseon, les érudits-officiels (Yangban) qui vivaient à l'intérieur des remparts de la ville d'Andong préparaient un plat de poulet braisé les jours spéciaux, et finalement cela devint Andong Jjimdak.

Une autre théorie est qu'il a été développé à partir d'un plat de poulet à l'ail populaire sur le marché d'Andong à la fin des années 1970. À partir des années 1980, des nouilles, des pommes de terre, du radis, de la sauce soja, du sucre et d'autres ingrédients ont été ajoutés pour créer le Jjimdak que nous connaissons aujourd'hui.

6. Jeonju Bibimbap

Bibimbap est l'un des plats coréens les plus classiques, et celui servi à Jeonju est le plus célèbre.

Le Bibimbap de Jeonju est mentionné dans le livre de cuisine du 19^ème siècle 'Siuijeonseo', qui affirme que la version de bibimbap de Jeonju est la plus célèbre en Corée. La deuxième plus célèbre est la recette de Jinju.

Ce n'est pas exagéré de dire que le bibimbap est l'un des 3 plats les plus populaires en Corée. Le célèbre Bibimbap de la Cour Royale de Jeonju est un repas nutritif qui offre une consommation équilibrée de glucides, de lipides, de protéines et de vitamines.

En plus d'être un plat servi à la Cour royale, le plat reflète également une mentalité coréenne selon laquelle rien ne doit être gaspillé; le bibimbap peut être préparé avec des restes d'autres plats.

Les archives nous disent que le bibimbap est apparu à Jeonju il y a environ 200 ans.

7. Porc noir de Jeju

Le porc le plus célèbre de l'île de Jeju est le 'porc noir' qui est endémique à l'île de Jeju. Le nom vient de la couleur noire des poils qui recouvrent son corps. Plus petit que les autres porcs domestiques, on ne le trouve que sur l'île de Jeju.

C'est une délicatesse qui est souvent nommée comme un must-manger aliment lorsque vous allez à l'île de Jeju. En plus du porc noir, Jeju est célèbre pour son orange, l'orange hallabong. Des cadeaux souvenirs populaires tels que le chocolat ont souvent une saveur d'orange hallabong, et la plupart des Coréens qui vont à Jeju reviendront avec un tas de ces oranges.

8. Nouilles au sarrasin de Chuncheon

Le riz et le blé sont difficiles à cultiver dans les zones arides, mais la production de sarrasin est encore possible, c'est pourquoi les plats de sarrasin sont courants dans les régions du nord de la Corée.

Les nouilles de sarrasin de Chuncheon ainsi que les nouilles froides de Pyongyang sont des plats populaires appréciés par tous les Coréens.

Les ouvriers qui ont construit le barrage de la rivière Soyang de Chuncheon dans le passé ont apprécié les nouilles de sarrasin bon marché et faciles à digérer de la région, et elles sont finalement devenues le plat représentatif de Chuncheon.

9. Busan Naengchae Jokbal

Jokbal, ou pieds de porc, est un plat apprécié dans toute la Corée, mais c'est à Busan que vous trouverez le Naengchae Jokbal. Servi frais avec des tranches de méduse, des légumes et plus, c'est un plat qui vaut la peine d'être essayé lorsque vous allez dans la ville du sud.

Le Naengchae Jokbal a pris naissance dans la rue Jokbal à Bupyeong-dong, Busan, et c'est toujours un plat très apprécié des habitants. Ajoutez-le à la liste avec la Soupe de Porc de Busan pour les choses à manger à Busan!

10. Incheon Jajangmyeon

Le Jajangmyeon de style coréen (également orthographié Jjajangmyeon) a été créé par des Chinois venus à Incheon pendant la dynastie Qing (fin du XIXe siècle - début du XXe siècle), regrettant le goût de leur terre natale. Différent de celui que l'on trouve en Chine, la sauce jajang coréenne est noire, une couleur créée par des haricots fermentés et du caramel ajouté.

Les modifications apportées à la recette originale étaient principalement dues à des mesures d'économie, afin que les travailleurs moins fortunés puissent se le permettre. Mais la sauce sucrée qui en a résulté était très appréciée des papilles coréennes, et c'est maintenant un plat très populaire dans toute la Corée.

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