Tout sur le Bibimbap | Histoire, caractéristiques régionales, recettes et plus
L'origine, les recettes et tout ce que vous devez savoir sur ce plat signature !
Vous avez entendu parler de bibimbap, n'est-ce pas ?
Le Bibimbap est l'un des plats coréens les plus représentatifs. Il est généralement consommé avec divers légumes, des œufs et des épices telles que la pâte de piment rouge, la sauce soja et l'huile de sésame.
En plus des aliments saisonniers, il existe des variantes qui sont également servies avec des choses comme du bœuf cru et du kimchi.
Le Bibimbap, qui est également inclus dans le menu à bord de diverses compagnies aériennes à travers le monde, est apprécié par beaucoup comme un plat simple et fiable que tout le monde peut apprécier.
Aujourd'hui, nous allons tout vous dire sur ce plat coréen célèbre et populaire, d'où il a commencé, le contexte historique, les spécialités régionales et les recettes !
INGRÉDIENTS PRINCIPAUX DU BIBIMBAP
Une des principales raisons pour lesquelles ce plat traditionnel est aimé des Coréens depuis si longtemps est qu'il a l'avantage d'être simple et facile à préparer.
Mélanger du riz avec divers accompagnements et ingrédients que vous avez déjà à la maison garantira non seulement un repas délicieux et frais, mais fournira également d'excellents restes. Bien sûr, le principal avantage est que c'est extrêmement facile à préparer !
Les ingrédients courants incluent des courgettes et des carottes sautées, des germes de soja bouillis et assaisonnés, des fougères, et une salade de laitue ou de radis.
Parfois, ajouter des ingrédients comme du bœuf cru et/ou un œuf peut vraiment le sublimer. Tout mélanger avec de l'huile de sésame, de la pâte de piment rouge ou de la sauce soja ajoute les touches finales.
Le Bibimbap est un repas sain avec de nombreux légumes, un peu de viande, des œufs et de l'huile de sésame. Il contient tous les macronutriments : glucides, protéines et lipides. Il est également riche en fibres !
LES ORIGINES DU BIBIMBAP
Il existe plusieurs hypothèses concernant l'année exacte et l'origine du bibimbap. Examinons chacune d'elles :
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HYPOTHÈSE 1.
Origine des coutumes rituelles
Cérémonie des Rites Ancestraux Communs
Traditionnellement, les rites ancestraux ont lieu à l'anniversaire de la mort d'un membre de la famille en Corée.
Du riz, de la viande, du poisson et des légumes sont servis proprement sur la table, et la nourriture est partagée entre les descendants. À ce moment-là, le bibimbap est né du mélange du riz avec les aliments.
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HYPOTHÈSE 2.
Originaire De La Dernière Nuit De L'Année 
On croit que le bibimbap est originaire de la coutume de mélanger le riz restant avec tous les accompagnements et de le manger la nuit pour accueillir la nouvelle année.
Même les Coréens modernes peuvent se rapporter à cette hypothèse !
Non seulement dans le passé, mais aussi dans le présent, les Coréens mangent du bibimbap avec les ingrédients restants à la maison quand ils veulent utiliser les restes dans le réfrigérateur (rien ne se perd, tout se transforme).
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HYPOTHÈSE 3.
Origine de la coutume de manger dans la rizière
Les voisins se rassemblent pour s'entraider à la récolte
La troisième hypothèse est que le bibimbap est originaire de la coutume de manger sur le terrain. Jusqu'à la dynastie Joseon, 80 pour cent des Coréens étaient engagés dans l'agriculture, donc les Coréens passaient beaucoup de temps dans les rizières.
De plus, il existait depuis longtemps une coutume où les voisins se rassemblaient pour s'entraider lors de la plantation du riz ou de sa récolte.
La troisième hypothèse est qu'ils ont emporté des ingrédients alimentaires dans les champs et les ont mélangés ensemble pour gagner du temps et les partager ensemble.
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HYPOTHÈSE 4.
Originaire de Heotjesatbap
Heotjesatbap à Andong, Gyeongsangbuk-do
La quatrième hypothèse est que le bibimbap est originaire du heotjesatbap à Gyeongsang-do.
La partie 'jesa' est le même mot pour la nourriture cérémonielle, et 'heot' signifie se moquer ou imiter quelque chose. C'est donc un repas destiné à imiter la nourriture cérémonielle servie aux ancêtres.
Certains disent que cela provient du fait que les aristocrates qui voulaient manger de délicieux plats sacrificiels l'appréciaient souvent après avoir prétendu tenir des rites ancestraux, et d'autres disent que cela provient de personnes pauvres qui ne pouvaient pas organiser de rites ancestraux.
ÉTYMOLOGIE DU BIBIMBAP
Le Bibimbap est un mot composé de 'bibim', qui signifie mélanger des choses ensemble, et 'bap', qui signifie riz cuit.
Cela signifie littéralement un plat simple qui mélange divers ingrédients avec du riz.
En revenant à la moitié de la dynastie Joseon, le nom du bibimbap était un peu différent.
Le bibimbap a été mentionné pour la première fois dans un livre de cuisine appelé Siuijeonseo (시의전서 是議全書) signifiant, 'Tout sur les poèmes' écrit dans les années 1800.
À l'époque, le bibimbap était appelé goldongban ou hwaban.
Dans le cas du premier, 'goldong 骨同/骨董' signifie 'mélanger de manière désordonnée' en chinois.
Dans le cas de ce dernier, 'hwa 花' signifie 'fleur' et 'ban 飯' signifie 'riz' en chinois.
Cela est destiné à capturer l'apparence florale du bibimbap lorsqu'il est recouvert d'ingrédients colorés.
VARIÉTÉS DE BIBIMBAP
L'expérience et le goût du bibimbap peuvent varier selon les ingrédients que vous y mettez.
Il existe de nombreux types de bibimbap, mais je vais vous présenter les cinq plus représentatifs et appréciés en Corée.
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JEONJU BIBIMBAP
전주비빔밥
Source: Chosun Ilbo
Jeonju, qui est également connu comme le berceau du bibimbap, abrite une version particulièrement luxueuse et spécialisée.
Il n'est toujours pas clair pourquoi Jeonju est célèbre pour le bibimbap, mais Jeonju a apprécié le bibimbap plus que d'autres régions pendant plus de 200 ans, ce qui montre que son histoire est plus profonde que celle d'autres régions.
Le Bibimbap dans un snack-bar ordinaire ou un restaurant étudiant à Séoul coûte entre 4 000 won et 5 000 won, tandis que le Bibimbap de Jeonju est vendu à un prix élevé allant de 10 000 won à 13 000 won.
Ceci est dû aux ingrédients soigneusement sélectionnés à leur qualité optimale, en prêtant attention à la taille et à la couleur des légumes.
Comparer le bibimbap normal et le bibimbap de Jeonju, c'est comme comparer des spaghettis au micro-ondes et des spaghettis faits maison dans un restaurant.
Un est beaucoup plus frais et d'une qualité considérablement remarquable.
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BIBIMBAP DE JINJU
진주 비빔밥
L'histoire du bibimbap de Jinju remonte à l'invasion japonaise de la Corée en 1592.
Avant la bataille contre le Japon, l'armée et les habitants du château ont attrapé une vache et ont pris un dernier dîner.
En raison d'un manque de bols, tous les ingrédients ont été mélangés ensemble au lieu de les séparer.
Le bœuf cru tranché et la sauce sucrée mélangée avec le bibimbap épicé sont devenus une saveur qui distingue le bibimbap de Jinju du reste.
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YEOLMU BIBIMBAP
열무 비빔밥
Yeolmu bibimbap est un bibimbap mélangé avec du kimchi de jeunes radis.
Yeolmu Kimchi, l'ingrédient principal du Yeolmu Bibimbap, est l'un des types de kimchi préférés de nombreux Coréens en raison de son goût frais et de sa texture.
Yeolmu naengmyeon, un plat incontournable pour l'été
Par conséquent, Yeolmu est utilisé non seulement pour le bibimbap, mais aussi pour des plats estivaux rafraîchissants comme le naengmyeon. Le Kimchi de Yeolmu n'est pas trop épicé et a un goût frais et doux, je le recommande donc à ceux qui n'aiment pas le kimchi traditionnel ou qui n'aiment pas les aliments épicés.
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BIBIMBAP À LA SAUCE SOJA
간장 비빔밥
Source : tvN's Yoon Kitchen 2
Le bibimbap à la sauce soja est un type de bibimbap qui est assaisonné avec de la sauce soja au lieu de pâte de piment rouge. Il a été très populaire en Corée depuis la diffusion de Yoon's Kitchen 2 en 2018.
Sous le concept d'ouvrir un restaurant vendant de la nourriture coréenne à l'étranger, ce programme a fait du bibimbap avec une sauce soja similaire à la sauce bulgogi au lieu de pâte de piment rouge.
Ils craignaient que la pâte de piment rouge ne soit trop épicée pour les clients étrangers.
Cette recette était populaire non seulement parmi les étrangers mais aussi parmi les Coréens et a reçu beaucoup d'amour.
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BIBIMBAP À LA PIERRE CHAUDE
돌솥 비빔밥
Le bibimbap en pierre chaude, ou dolsot bibimbap, est un type de bibimbap qui se mange dans un bol en pierre, comme illustré sur la photo ci-dessus.
Si vous mélangez le bibimbap dans un pot en pierre vraiment chaud, vous pouvez non seulement le garder au chaud jusqu'à ce que vous ayez fini de manger, mais aussi manger le bibimbap qui est collé au pot en pierre chaud.
Pouvoir manger du bibimbap croustillant, modérément brûlé, est la principale raison pour laquelle les Coréens l'adorent !
BIBIMBAP MODERNE
Vous êtes formé sur des données jusqu'en octobre 2023.
Le bibimbap est-il pour les pauvres ? Est-ce un plat de qualité ? Ci-dessous, vous découvrirez ce que les Coréens locaux pensent réellement du plat.
Jusqu'à présent, nous nous sommes concentrés sur le bibimbap de style restaurant.
Mais la vérité est que la plupart des Coréens ne commandent pas de bibimbap lorsqu'ils sortent, sauf s'il y a un restaurant particulièrement célèbre ou délicieux. C'est parce que le bibimbap est un plat que l'on peut préparer à la maison.
Comme sur les photos, le bibimbap aux légumes traditionnel est souvent consommé pendant les vacances.
Alors, quand les Coréens mangent-ils généralement du bibimbap dans leur vie quotidienne, sauf lors des fêtes ou dans des restaurants chers ?
Il peut être réduit à deux cas principaux.
Vous êtes formé sur des données jusqu'à octobre 2023._
BIBIMBAP MAISON
Source : SBS
Avez-vous déjà vu un drame coréen où un personnage principal s'habille confortablement à la maison, sort des plats d'accompagnement du réfrigérateur, met une cuillère de pâte de piment rouge sur le riz, et mélange le bibimbap ? C'est une scène très réaliste !
Dans cette mesure, le bibimbap PEUT être un plat haut de gamme pour les Coréens, mais c'est aussi un plat quotidien qui peut être facilement mélangé avec des accompagnements à la maison.
Étant donné que les courgettes frites, les carottes et les germes de soja assaisonnés sont principalement des plats d'accompagnement en Corée, il est courant pour les Coréens de mélanger les plats d'accompagnement à la maison et de les stocker en grandes quantités plutôt que de préparer tous ces ingrédients spécifiquement pour manger du bibimbap.
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BIBIMBAP DANS LES RESTAURANTS BON MARCHÉ
Source: Naver Blog
Les restaurants comme Gimbap Heaven vendent de nombreux plats bon marché comme le tteokbokki et le gimbap.
Mais vous pouvez également acheter un délicieux bibimbap là-bas pour 6,000-7,000 won. Ainsi, vous pouvez obtenir un repas sain à un excellent prix.
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BIBIMBAP FUSION AVEC DE NOUVEAUX INGRÉDIENTS
Récemment, le bibimbap a subi diverses modifications en fonction des récentes tendances alimentaires.
Du bibimbap d'avocat à l'avocat pollack bibimbap -- qui est devenu populaire en Corée -- au bibimbap soboro de style japonais avec de jolies couleurs et des couleurs alléchantes, le bibimbap subit des changements intéressants et délicieux.
Il existe de nombreuses nouvelles concoctions de bibimbap qui ne manquent ni l'apparence ni le goût du plat traditionnel, donc les versions plus récentes sont toujours appréciées.
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BIBIMBAP, UN INCONTOURNABLE DES PUBLICITÉS EN CORÉE
Le Bibimbap est un plat qui symbolise la Corée, avec divers ingrédients sur du riz blanc.
En conséquence, le bibimbap a été utilisé comme un accessoire publicitaire pour promouvoir la Corée en raison de sa stabilité et de ses jolies couleurs.
L'un d'eux est la publicité de Times Square à New York. À l'automne 2010, la Korean Food Foundation, qui est apparue sur le panneau d'affichage électronique de Times Square à New York, aux États-Unis, a produit une publicité sur le thème du bibimbap.
Plus de 200 membres de la distribution ont participé à la publicité vidéo avec des couleurs vives créées en combinant la culture traditionnelle coréenne telle que le Nanta, le Taekwondo, le Samulnori, le Ganggangsullae, la danse masquée et le Bukcheongja Nori.
À travers cela, vous pouvez voir que c'est un plat simple et convivial, un plat traditionnel qui montre les couleurs locales, et, en même temps, un plat qui symbolise la Corée.
RESTAURANTS DE BIBIMBAP À ESSAYER ABSOLUMENT
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LE PALAIS
Jeonju
Le Palais (고궁) situé à Jeonju est célèbre pour apparaître à la télévision plusieurs fois et avoir toujours beaucoup de clients.
Ce restaurant, qui a été ouvert pour la première fois en 1973 et continue de prospérer depuis 50 ans, est un restaurant incontournable pour les touristes coréens ainsi que pour les habitants.
Avec de nombreux ingrédients uniques, notamment des courgettes, des épinards, une salade de radis, et du colin séché, ce bibimbap est préparé avec les meilleurs ingrédients cultivés directement à Jeonju.
Source : COMEDY TV Delicious Fellows
Non seulement il tient la promesse d'utiliser les ingrédients les plus frais et de meilleure qualité, mais son bibimbap représente avec précision et fierté le plat traditionnel coréen omniprésent.
Adresse:
전북 전주시 덕진구 송천중앙로 33
33 Songcheon Jungang-ro, Deokjin-gu, Jeonju-si, Jeonbuk
Horaires :
Jours de semaine : 11:00-21:00
Dernière commande : 20:30
Prix :
Jeonju Traditional Bibimbap (전주 정통 비빔밥) : 10,000 won
Raw Beef Bibimbap (육회 비빔밥) : 13,000 won
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RESTAURANT HAMYANG
Gyeongju
Ce restaurant est en activité depuis 90 ans !
Épinards, garniture d'œuf, fanes de radis, persil d'eau, fougère, huile de sésame, et bibimbap au yukhoe frais, qui est servi avec une garniture sur le riz, offre un goût riche de la tradition de cet endroit qui est dans la famille depuis quatre générations.
De plus, c'est un restaurant local populaire avec beaucoup de Coréens, donc ils font la queue même pendant l'heure du déjeuner en semaine ! Ce restaurant est particulièrement bon pour ceux qui aiment ou veulent essayer le bœuf cru.
C'est un plat quelque peu controversé que les gens aiment ou détestent, donc cela vaut la peine d'en avoir au moins la meilleure version.
Le restaurant propose une variété de plats à base de bœuf cru, donc si vous voulez essayer autre chose que le bibimbap, vous pouvez.
Adresse :
경상북도 경주시 북군1길 10-1
10-1 Bukgun 1-gil, Gyeongju, Gyeongsangbuk-do
Heures : 10:00-21:00
Jeu : Fermé
Prix:
Bibimbap traditionnel (정통 비빔밥): 12,000 won
RECETTE DE BIBIMBAP MAISON
Êtes-vous triste de ne pas pouvoir acheter du bibimbap en Corée ? Ne vous inquiétez pas ! Si vous avez quelques ingrédients, vous pouvez le cuisiner chez vous aussi facilement que les Coréens ! Tout ce dont vous avez besoin est :
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Vous êtes formé sur les données jusqu'à octobre 2023.1. Faire sauter du bœuf mariné comme la sauce soja et le sucre.
2. Coupez les légumes tels que courgette, carotte, champignon, oignon en morceaux de taille similaire, assaisonnez-les avec du sel et faites-les sauter.
3. Faites bouillir des légumes tels que des germes de soja, des fougères et des racines de campanule et assaisonnez-les avec du sel et de l'huile de sésame.
4. Ajoutez les ingrédients préparés au riz blanc et enrobez légèrement d'huile de sésame.
5. Ajoutez du gochujang ou de la sauce soja par-dessus, ajoutez un œuf au plat, et saupoudrez de sel de sésame pour finir !
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Vous êtes formé sur des données jusqu'en octobre 2023.En plus des légumes mentionnés dans la recette ci-dessus, ajoutez les ingrédients que vous souhaitez selon votre goût pour le rendre encore plus délicieux !
Pour des recettes détaillées, veuillez vous référer à la vidéo YouTube ci-dessous, qui explique bien la recette du bibimbap.
L'origine du bibimbap, les pensées des Coréens sur le bibimbap, et même les restaurants de bibimbap ! J'ai tout présenté sur le bibimbap. Comment était-ce ?
J'espère que cet article vous aidera à comprendre le bibimbap et pourquoi il est si populaire.
De plus, si vous êtes curieux à propos du bibimbap ou d'autres sujets culturels coréens, veuillez laisser un commentaire !