Budaejjigae, ou ragoût de l'armée coréenne, est un plat bouillonnant chargé de jambon, de petites saucisses, de kimchi, de légumes et d'un bouillon épicé.
C'est un plat populaire pour les étrangers et les Coréens. Les gens aiment les saveurs assorties qui se rassemblent.
Mais qui a décidé de jeter tous ces ingrédients en apparence aléatoires dans un même pot? Comment le budaejjigae est-il devenu l'un des plats les plus reconnaissables en Corée?
Quelle est l'histoire derrière ce plat de base qui a des restaurants entièrement dédiés à lui?
Plongeons profondément dans l'histoire et voyons ce que nous découvrons.
L'HISTOIRE DE BUDAEJJIGAE
L'année est 1945. La Seconde Guerre mondiale a enfin pris fin. Les vainqueurs commencent à décider de ce qu'il faut faire de tous les territoires conquis par l'Allemagne impérialiste et le Japon.
La petite péninsule de Corée devient un pion d'échecs pour les deux plus grandes puissances, la Russie et les États-Unis.
La Russie décide de contrôler la moitié nord de la péninsule et d'instituer une doctrine communiste tandis que les États-Unis prennent le contrôle de la moitié sud, instituant une doctrine démocratique.
Source: Musée national de l'histoire contemporaine coréenne
Ce n'est pas longtemps avant que les idéologies commencent à s'affronter et la guerre éclate en 1950.
C'était une guerre qui a inclus des soldats de dizaines de nations. Mais à la fin de la guerre en 1953, aucun vainqueur clair n'a pu être déclaré et un statu quo persiste depuis lors.
Chaque moitié a continué à se développer le long de leurs idéologies différentes dans les pays que nous connaissons et reconnaissons aujourd'hui.
Villes comme Uijeongbu, Dongducheon, Yangju et Pyeongtaek étaient le foyer de nombreuses bases de l'armée américaine peu de temps après la fin de la guerre comme mesure de préparation au cas où la guerre éclaterait à nouveau.
Vous pouvez toujours trouver des dizaines de bases de l'armée américaine réparties dans toute la péninsule alors que la Corée du Sud et les États-Unis continuent d'avoir un partenariat amical.
Peu de temps après la guerre, l'économie de la Corée du Sud était en période de relance, et les moyens de subsistance étaient maigres alors que les habitants naviguaient la difficile période de reconstruction.
Aussi, en raison d'un manque de fournitures et d'augmentations de prix de la viande en raison de la rareté, l'armée américaine s'est principalement appuyée sur des saucisses rationnées (hot dogs) ou de la viande en conserve comme source de protéines et de force physique.
En espérant ne pas gaspiller une seule bouchée, les produits périmés et restants ont été pris par les Coréens du coin.
Source: Musée national de l'histoire contemporaine coréenne
Dans les petits marchés près des camps militaires américains, il était facile d'acheter la nourriture en conserve vendue par l'armée américaine. Ces viandes en conserve bon marché sont devenues une source de nourriture pour les résidents environnants à l'époque.
Mais après tout, peu importe comment vous le mangez, la viande en conserve et fortement transformée n'a tout simplement pas la même qualité que la viande véritable.
Donc, les Coréens ont commencé à ajouter de la sauce pimentée et des épices à l'eau pour ajouter plus de saveur au goût relativement creux et peu inspirant de la viande de déjeuner.
Il y a aussi des histoires selon lesquelles il a été initialement fabriqué pour accompagner le vin de riz coréen (makgeolli).
Mais que cela soit vrai ou non, le processus et la recette sont restés relativement inchangés depuis la première fois qu'ils ont été concoctés: Faire frire la viande et les légumes dans la poêle avec de l'huile, puis ajouter le bouillon et le kimchi.
COMMENT LE CUIRE
À mesure que le temps a passé, les gens ont laissé derrière eux la triste histoire du plat et ont essayé de lui donner une renaissance en tant que repas chaud, simple et bon marché pour toute personne ayant besoin de quelque chose pour remonter le moral sans se ruiner.
La méthode de cuisson et la recette elles-mêmes sont très simples, mettant en vedette des ingrédients faciles à acquérir et abondants en Corée. Vous pouvez préparer ce plat à la maison à tout moment.
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Ingrédients
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Source: NAVER
- Viande de saucisse (hot-dogs ou saucisses de Vienne), une petite quantité de porc effiloché, jambon (charcuterie ou Spam est courant)
- 150g de kimchi, 1/4 d'oignon blanc, tofu, nouilles instantanées, oignon vert, algues (pour le bouillon), sauce chili
- sauce soja, vin de cuisson, ail haché, sauce chili (et/ou poudre de chili pour augmenter le piquant de manière contrôlée), sel, poivre
Vous voulez commencer par couper tout en petits morceaux. Il est vrai que la coupe de la viande en diagonale est un style coréen. Vous pouvez les couper selon la taille que vous voulez, mais si vous coupez tout trop petit, alors cela cuira très rapidement et perdra sa saveur.
Vous devriez également faire tremper les algues dans un bol séparé avec de l'eau. Cela deviendra le bouillon.
Source: NAVER
Mettez du jambon coupé, des tranches de saucisse, du tofu, du kimchi, de l'oignon, de la ciboulette et d'autres morceaux de porc émincé dans la casserole, puis versez le bouillon (y compris les algues) dans la casserole et couvrez.
Augmentez le feu et laissez-le commencer à cuire. Vous pouvez ajouter les nouilles instantanées quand ça commence à bouillir.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de poudre de chili, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vin de cuisine, 1 cuillère à soupe d'ail haché, 1 cuillère à soupe de sauce piquante, un peu de sel et un peu de poivre dans la casserole.
Faire bouillir jusqu'à ce que l'eau soit en ébullition et remuer constamment. Une fois que tout est cuit à votre satisfaction, vous pouvez le manger!
Vous pouvez également ajouter quelques tranches de fromage pour neutraliser le piquant.
DIFFÉRENCES RÉGIONALES
Bien que les ingrédients soient relativement uniformes, le goût varie d'un endroit à l'autre en fonction du développement historique.
Par exemple, Uijeongbu est l'une des villes les plus proches de la ligne d'armistice. De plus, Pyeongtaek est également l'emplacement de la base de l'US Air Force et ils le cuisinent de la même manière qu'à Uijeongbu.
Les types de buddaejjigae sont principalement divisés en 'style Uijeongbu' et 'style Songtan'.
Le style Uijeong prépare le bouillon en faisant bouillir la viande dans le bouillon, lui donnant ainsi une saveur plus grasse mais copieuse.
Le style Songtan est rempli de jambon et de saucisses, ainsi que de tranches de fromage, ce qui le rend plus savoureux et la soupe devient beaucoup plus épaisse.
En outre, il existe également un type de budaejjigae que moins de gens connaissent, appelé 'Johnson soup (존슨탕)', qui fait référence au ragoût de l'armée près du district de Yongsan à Séoul, où il y a eu historiquement une forte présence militaire américaine.
La source du nom 'soupe Johnson' vient du président américain Lyndon Johnson, qui l'a mangée lors de sa visite en Corée du Sud en 1966.
Il utilise des os de boeuf pour faire le bouillon, et ajoute du jambon, des hot-dogs et de la sauce chili, mais n'inclut pas de kimchi ou de nouilles instantanées. Il est complètement différent du style coréen du budaejjigae, c'est pourquoi on l'appelle aussi le 'ragoût de l'armée américaine'.
Hopefully you found this historical narrative of budaejjigae useful and have been inspired to try all the different variation of this classic dish.
C'est toujours intéressant de connaître l'histoire derrière les choses que nous voyons tout le temps, n'est-ce pas?
