Tout sur le Samgyeopsal, la poitrine de porc barbecue coréenne classique
Pourquoi les Coréens aiment-ils tant la poitrine de porc ? L'histoire derrière l'ascension de Samgyeopsal vers la gloire, comment le manger comme un local et quoi boire avec !
Quand vous pensez à la nourriture coréenne, qu'est-ce qui vous vient à l'esprit en premier? Bien sûr, il y a le kimchi et le kimbap, mais beaucoup penseront aussi au barbecue coréen.
La coupe la plus populaire à mettre sur le gril est le ventre de porc, également connu sous le nom de samgyeopsal. Certains soutiendraient que vous n'avez vraiment pas goûté la cuisine coréenne à moins d'avoir goûté à un authentique samgyeopsal.
Vous pouvez trouver des restaurants de samgyeopsal partout en Corée du Sud. Comment se fait-il que ce plat soit si populaire qu'il soit étroitement associé à la Corée?
Nous offrirons également des conseils sur la façon de manger du samgyeopsal comme un Coréen!
POURQUOI LES CORÉENS AIMENT SAMGYEOPSAL
Comment se fait-il que les Coréens soient fous de ventre de porc grillé?
Pour ceux qui préfèrent enlever la graisse de leur viande, il peut sembler étrange que le Samgyeopsal avec sa couche de graisse prononcée soit si populaire. Cependant, en Corée, il est devenu une sorte de plat national.
Il existe un certain nombre d'histoires qui expliquent pourquoi les Sud-Coréens aiment tellement le barbecue de ventre de porc.
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1. La graisse de Samgyeopsal est censée aider à nettoyer la gorge et les poumons.
À l'époque où la Corée était principalement une société industrielle, de nombreux Coréens travaillaient toute la journée dans des environnements poussiéreux.
Après une journée de dur labeur, les travailleurs se réunissaient pour manger ensemble. Un copieux repas de samgyeopsal est devenu le choix naturel pour reconstituer leur énergie.
La norme d'hygiène dans de nombreuses usines n'était pas excellente, et peu portaient des masques pour se protéger de la poussière et des particules dangereuses.
Par conséquent, beaucoup ont fini par contracter et mourir de maladies pulmonaires. Dans ces circonstances, des rumeurs persistantes ont commencé à émerger selon lesquelles les ouvriers mangeraient du samgyeopsal pour nettoyer leur gorge et leurs poumons.
À ce jour, de nombreux Coréens mangeront du samgyeopsal les jours où il y a des niveaux élevés de poussière fine dans l'air.
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2. Les principales parties du porc coréen ont été exportées, ne laissant que le ventre de porc gras.
La prochaine explication peut être retracée à deux moments dans le temps : l'occupation japonaise de la Corée, et les années 60 et 70 après que la Corée eut acquis son indépendance.
Après l'occupation japonaise de la Corée, l'industrie du porc dans le pays a augmenté, se concentrant sur les exportations vers le Japon.
Les Japonais préféraient des morceaux moins gras (utilisés principalement pour la côtelette de porc - tonkatsu), et seule la couche inférieure du ventre de porc ne pouvait pas être exportée.
Les producteurs vendraient donc ces coupes sur le marché intérieur. L'histoire était similaire dans les années 60 et 70.
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3. Le porc était moins cher que d'autres sources de viande
Historiquement, le climat de la péninsule coréenne rendait difficile la culture d'une variété de légumes. Les longs hivers ont conduit les Coréens à conserver les légumes qu'ils pouvaient cultiver en les transformant en kimchi.
Dans le passé, le Coréen moyen vivait presque exclusivement d'un régime à base de kimchi, de germes de soja et de riz blanc. Cela a entraîné un manque de protéines et d'autres nutriments.
La viande était chère, et la plupart des gens ne pouvaient pas se permettre pour chaque repas. Mais quand ils mangeaient de la viande, ils choisissaient souvent du porc, car c'était relativement moins cher par rapport à d'autres sources de viande.
Contenant beaucoup de graisse, le ventre de porc en particulier était vendu à un prix inférieur. Ainsi, le samgyeopsal est devenu un plat qui est devenu représentatif du peuple commun.
COMMENT MANGER DU SAMGYEOPSAL
Beaucoup de nos lecteurs seront déjà familiers avec le plat, et vous êtes probablement conscient qu'il y aura plus que de la viande sur la table dans les restaurants de samgyeopsal.
Jetons un coup d'œil à comment manger comme un Coréen!
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1. Différents types de grils
Il existe deux façons principales de faire du barbecue coréen : soit le griller directement sur un barbecue au charbon de bois, soit sur une poêle à griller sur table. Les poêles à griller sont disponibles en deux formes différentes.
Le premier est légèrement incliné pour permettre à la graisse de la viande de s'écouler d'un côté.
L'autre (voir l'image ci-dessous) est en forme de disque avec de petits trous de drainage pour la graisse.
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2. Qu'est-ce qui est d'autre sur la table?
Lorsque vous commandez du samgyeopsal, il viendra presque garantie avec de la laitue, du kimchi, de la sauce et du sel. Certains restaurants vous donneront également des feuilles de sésame, des radis marinés, des germes de soja, de l'oignon, de l'ail et des poireaux.
Si vous avez de la chance, vous pourriez même obtenir du doenjang jjigae (soupe de pâte de soja) ou de la soupe de kimchi gratuitement !
COMMENT FAIRE UN BARBECUE COMME UN CORÉEN
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1. Griller jusqu'à ce que la viande soit légèrement carbonisée, puis la couper.
Les Coréens préfèrent généralement griller les lanières de viande jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées, après quoi ils les coupent avec des ciseaux. Coupez trop tôt, et vous pourriez vous faire gronder!
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2. Rouler la viande dans la laitue avec d'autres légumes.
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Une fois que la viande est prête, vous la placez généralement dans une feuille de laitue. Vous pouvez aussi la placer dans une feuille de shiso, bien que tout le monde n'aime pas les saveurs herbacées de la feuille.
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Maintenant pour la garniture!
Vous pouvez ajouter du kimchi, de l'ail, des germes de soja, des poireaux et des oignons verts à votre rouleau.
Si vous en ajoutez trop, il pourrait être difficile de bien fermer l'emballage, mais c'est quelque chose que vous apprendrez par essais et erreurs!
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3. Dip it! Sauce Or Sesame Oil
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Vous pouvez tremper la viande dans du ssamjang (sauce trempette légèrement épicée) ou de l'huile de sésame avec du sel ajouté.
Cela ajoute une autre couche de goût qui est essentielle pour beaucoup à l'expérience du samgyeopsal.
Certains restaurants proposent également de la pâte de soja et des crevettes salées comme alternatives de trempage.
Tremper la viande dans des crevettes salées est populaire sur l'île de Jeju, et vous pourriez devoir vous renseigner à ce sujet si vous allez dans un restaurant à Séoul.
Si vous commandez de la couenne de porc avec votre ventre de porc, vous recevrez probablement de la farine de soja, qui se marie très bien avec la peau!
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4. Grillez votre kimchi!
Vous aurez toujours du kimchi lorsque vous commanderez du samgyeopsal.
Vous pouvez le manger tel quel, mais l'expérience du goût augmentera encore plus si vous mettez le kimchi sur le grill avec la viande. Il en va de même pour l'ail et d'autres légumes.
Plaques en métal avec kimchi et d'autres plats d'accompagnement peuvent être placés directement sur la poêle à griller.
Si disponible, vous pouvez également mettre de l'huile de sésame dans l'une de ces assiettes en métal et faire frire votre ail dedans!
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5. Nouilles froides & Riz sauté
La plupart des restaurants de samgyeopsal auront également des nouilles froides et du riz frit à leur menu. Les nouilles froides se marient bien avec le ventre de porc grillé !
Si vous n'êtes pas fan de nouilles froides, vous pouvez commander du riz frit à la place. Dans certains cas, vous pouvez l'obtenir dans une sorte de boîte à lunch, que vous secouez bien avant d'ouvrir.
Mais dans la plupart des cas, vous faites frire le riz sur la plaque de cuisson.
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6. Riz & Soupes
Sur la plupart des tables dans les restaurants de barbecue coréens, vous trouverez du riz ainsi que des soupes qui vont avec le barbecue.
Certains restaurants vous donneront un bol de soupe bouillante gratuitement, alors que vous devrez payer un supplément ailleurs.
Les soupes les plus courantes sont le doenjang jjigae (soupe de pâte de soja) et la soupe de kimchi. Habituellement, vous devrez payer un supplément pour un bol de riz.
JOURNÉE DU SAMGYEOPSAL (삼겹살데이)
Il y a plus de dix ans, l'Association coréenne de l'élevage a instauré une Journée du Samgyeopsal pour promouvoir la consommation de poitrine de porc domestique.
Samgyeopsal (삼겹살) signifie littéralement viande à trois couches, une caractéristique de la coupe de poitrine de porc. En référence aux trois couches, ils ont choisi d'instaurer la Journée du Samgyeopsal le 3 mars,
QUE BOIRE
Si vous avez déjà été dans un restaurant en Corée, vous êtes probablement familier avec la bouteille verte sur l'image ci-dessous.
Ce sont des bouteilles de soju, la boisson alcoolisée la plus populaire en Corée du Sud. Vous voyez des bouteilles vides alignées sur les tables, avec beaucoup d'autres dans les réfrigérateurs.
Les Coréens aiment leurs boissons, et quel que soit le jour de la semaine ou l'heure de la journée, il y a de fortes chances que vous repériez des personnes en train de boire joyeusement lorsque vous entrez dans un restaurant.
Chamisul Soju
Cheoeum-Cheoreom Soju
Good Day, une marque de soju populaire à Busan
Il existe de nombreuses marques de soju en Corée. La plus populaire est Chamisul, suivie de Cheoeum-Cheoreom.
IIsul TokTok, une boisson alcoolisée gazeuse à 3% avec un goût de pêche
Makgeolli
D'autres boissons alcoolisées populaires incluent le vin de riz makgeolli, des boissons aromatisées aux fruits à faible teneur en alcool et le soju aromatisé (les soju aux pamplemousses et aux raisins sont assez populaires).
SOMAEK
Une autre boisson très populaire en Corée du Sud est le somaek (소맥), un mélange de soju et de bière.
Beaucoup soutiendront que mélanger les boissons crée un tout qui est meilleur que les parties. Mais attention, selon la quantité de soju que vous ajoutez au mélange, cela peut vous saouler très rapidement.
Les Coréens rempliront le verre de soju à 60 ou 70 pour cent, le verseront dans le verre de bière, puis rempliront le reste avec de la bière.
Ils frappent ensuite le fond du verre de bière avec une cuillère ou utilisent des baguettes pour mélanger les boissons et créer une fine mousse.
news.tongplus.com
Un sondage sur le sujet a montré que la plupart des Coréens préfèrent leur somaek dans le ratio de 3:7 de soju et de bière.
C'est à peu près ce que vous obtenez si vous ajoutez une tasse de soju et remplissez le reste du verre avec de la bière. Quel ratio préférez-vous ?
Cela conclut cet article sur le samgyeopsal. Maintenant, vous savez comment apprécier le ventre de porc grillé comme un Coréen!
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