Le makgeolli est une boisson alcoolisée traditionnelle coréenne à base de riz fermenté. Il a une couleur laiteuse, blanc cassé et un goût légèrement sucré et acidulé, avec une texture crémeuse. Cette boisson contient généralement environ 6-8% d'alcool par volume et est souvent servie dans un bol ou une bouilloire, permettant aux gens de la verser dans des tasses individuelles. La popularité du makgeolli a perduré pendant des siècles en Corée, célébré pour son goût rafraîchissant et ses bienfaits nutritionnels, y compris une riche teneur en probiotiques grâce au processus de fermentation. Lisez la suite pour apprendre à faire du makgeolli et quels aliments se marient bien avec les différents types de makgeolli!
Histoire
Une famille est vue avec un hangari (vaisseau de fermentation coréen) de makgeolli
(Source de l'image : Yeonhap News)
Les origines du Makgeolli remontent à la dynastie Goryeo (918–1392) en Corée, bien que sa consommation soit probablement antérieure à l'histoire écrite, en faisant l'une des plus anciennes boissons alcoolisées de Corée. Il était traditionnellement fabriqué par des agriculteurs utilisant une méthode de brassage simple qui consistait à fermenter du riz cuit à la vapeur avec du nuruk, un starter de fermentation coréen. Ce processus permettait aux levures naturelles et aux bactéries bénéfiques de fermenter le riz, produisant de l'alcool et donnant au makgeolli sa saveur piquante caractéristique et son apparence laiteuse.
Les agriculteurs profitent du makgeolli pendant leur pause déjeuner
(Source de l'image : Archives nationales de Corée)
Initialement, le makgeolli était une boisson maison consommée par les agriculteurs, servant de source de nutrition et de rafraîchissement pendant les travaux pénibles dans les champs. Il était considéré comme la boisson du peuple, par opposition aux alcools plus raffinés réservés à l'aristocratie. Au fil du temps, sa popularité s'est répandue à tous les niveaux de la société coréenne, devenant une boisson incontournable pour diverses occasions, y compris les célébrations, les cérémonies religieuses et comme rafraîchissement quotidien. La simplicité de ses ingrédients et de son processus de brassage a fait du makgeolli une boisson accessible et appréciée tout au long de l'histoire coréenne.
Comment faire du Makgeolli
Faire du makgeolli à la maison implique un processus de fermentation simple, bien qu'il nécessite de la patience et de l'attention aux détails. Voici un aperçu de base sur comment faire du makgeolli :
Ingrédients :
- 2 tasses de riz doux (également connu sous le nom de riz gluant)
- Eau, pour tremper et cuire à la vapeur
- 1 tasse de nuruk (un starter de fermentation coréen traditionnel)
- Eau, pour mélanger (environ 4 tasses, mais cela peut varier)
Équipement :
- Grand bol pour faire tremper le riz
- Cuit-vapeur
- Bocal ou récipient de fermentation
- Étamine ou maille fine pour filtrer
Instructions :
1. Faire tremper le riz :
- Rincez le riz gluant sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Faites tremper le riz dans l'eau pendant au moins 8 heures, ou toute la nuit.
2. Cuire le riz à la vapeur :
- Égouttez le riz et faites-le cuire à la vapeur pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et collant. Assurez-vous que le riz n'est pas trop humide ou pâteux.
3. Refroidir le riz :
- Étalez le riz cuit à la vapeur sur un plateau ou une grande assiette pour le laisser refroidir à température ambiante.
4. Préparer le mélange de fermentation :
Vous êtes formé sur des données jusqu'en octobre 2023.- Dans un grand bol, mélangez le riz refroidi avec du nuruk. Ajoutez progressivement de l'eau et mélangez bien. La consistance doit être épaisse mais remuable.
5. Fermenter :
- Transférez le mélange dans un bocal ou un récipient de fermentation. Couvrez le récipient avec un chiffon respirant ou un couvercle, permettant aux gaz de s'échapper tout en gardant les contaminants à l'extérieur.
- Conservez le récipient dans un endroit chaud et sombre. La température idéale pour la fermentation est d'environ 25°C (77°F).
6. Remuer quotidiennement :
Vous êtes formé sur des données jusqu'à octobre 2023.- Remuez le mélange une fois par jour pendant les premiers jours pour aider à répartir la levure et empêcher la formation de moisissure.
7. Durée de fermentation :
- Laissez le mélange fermenter pendant au moins 7 à 10 jours. Goûtez-le périodiquement ; une fois qu'il atteint l'équilibre souhaité entre douceur et acidité, il est prêt pour l'étape suivante.
8. Souche :
- Filtrer le mélange à travers une étamine ou un tamis fin pour séparer le liquide makgeolli des solides de riz. Le liquide est votre makgeolli, et les solides peuvent être utilisés pour d'autres recettes ou jetés.
9. Servir ou Stocker :
Vous êtes formé sur des données jusqu'en octobre 2023.- Le makgeolli peut être servi immédiatement ou conservé au réfrigérateur pour arrêter le processus de fermentation. Il est préférable de le déguster frais et il doit être consommé dans la semaine pour un meilleur goût.
Remarques :
Vous êtes formé sur des données jusqu'en octobre 2023.- La teneur en alcool et la douceur varieront en fonction de la durée de fermentation. Une fermentation plus longue entraîne moins de douceur et une teneur en alcool plus élevée.
- Le makgeolli fait maison est naturel et sans conservateurs, il est donc important de le conserver correctement et de le consommer lorsqu'il est frais.
Faire du makgeolli à la maison peut être une expérience enrichissante, vous permettant d'apprécier la culture traditionnelle de la brasserie coréenne. Appréciez le processus et le résultat délicieux !
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Aliments courants consommés avec le Makgeolli
Pajeon (Crêpe Coréenne)
Une crêpe salée remplie de ciboules et parfois de fruits de mer ou de kimchi. La texture croustillante et les saveurs savoureuses du pajeon complètent parfaitement le goût légèrement sucré et acidulé du makgeolli. Tous types de jeon sont appréciés avec le makgeolli (crêpes de kimchi, etc.)
Bossam (Wraps de porc bouilli)
Porc tendre et bouilli servi avec des feuilles fraîches et croquantes (comme la laitue ou les feuilles de périlla) pour envelopper, accompagné de plats d'accompagnement comme le kimchi et l'ail. La combinaison du porc gras et du makgeolli rafraîchissant nettoie le palais et améliore l'expérience culinaire.
Dubu Kimchi (Tofu avec Kimchi Sauté)
Ce plat met en vedette du tofu frais et moelleux servi avec du kimchi sauté et parfois du porc. Le tofu doux et léger équilibre les saveurs épicées et acides du kimchi, créant un plat harmonieux. Le Dubu Kimchi se marie parfaitement avec le makgeolli, car les notes crémeuses et légèrement sucrées de la boisson complètent les saveurs épicées et umami du plat, pour un repas satisfaisant et équilibré.
Pourquoi les Coréens boivent-ils du makgeolli quand il pleut ?
La tradition de boire du makgeolli les jours de pluie en Corée est une pratique culturelle qui a à la fois des raisons sentimentales et pratiques.
L'une des raisons les plus souvent citées est la similitude sonore entre le mot coréen pour pluie, '비 (bi),' et le son crépitant des pancakes coréens (jeon, 전) en train de cuire, qui est '지지직 (jijijik).' L'idée est que le son de la pluie donne envie de jeon, un accompagnement populaire du makgeolli. Voici un regard plus approfondi sur pourquoi cette tradition est chérie :
- Confort Atmosphérique : Le temps pluvieux apporte souvent un sentiment de nostalgie et de confort, surtout à la campagne. Le son de la pluie peut évoquer une sensation de chaleur, incitant les gens à se rassembler à l'intérieur et à partager des aliments et des boissons chaudes et réconfortantes. Le makgeolli, avec sa saveur légèrement sucrée et acidulée, complète parfaitement cette ambiance, apportant chaleur et relaxation.
- Accord Culinaire : Comme mentionné, l'accord du makgeolli avec le jeon est une combinaison classique. Le temps pluvieux est une excuse parfaite pour apprécier cet accord. Le jeon croustillant et savoureux contraste délicieusement avec le makgeolli doux et rafraîchissant, créant une expérience culinaire satisfaisante particulièrement agréable par une journée humide et fraîche.
- Lien Social : Boire du makgeolli et manger du jeon par une journée pluvieuse est également une activité sociale qui rapproche les gens. C'est une occasion de faire une pause dans l'agitation de la vie quotidienne et de passer du temps de qualité avec la famille et les amis, partageant des histoires et des rires autour de nourriture et de boissons simples et faites maison.
- Importance Historique et Culturelle : Historiquement, le makgeolli était une boisson de la classe ouvrière, y compris les agriculteurs qui appréciaient la pluie pour les avantages qu'elle apportait à leurs cultures. Boire du makgeolli par une journée pluvieuse relie les gens à leurs racines agricoles et célèbre l'importance de la pluie dans le maintien de la vie et des moyens de subsistance.
Cette tradition encapsule le concept coréen de 'jeong' (정), un profond sentiment d'affection et de camaraderie. C'est plus que l'acte de boire; il s'agit de la chaleur des expériences partagées et du réconfort de la tradition face au simple phénomène naturel de la pluie.
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