Cuisine K Project

En Korea, la table change au fil des saisons !

Un des points forts de la culture culinaire coréenne est de déguster les ingrédients à leur apogée à chaque saison. Si vous souhaitez découvrir le caractère saisonnier et la culture alimentaire de Korea en un seul repas, ne manquez pas Cuisine.K Project dans le quartier de Gangnam à Seoul.

Belong, le 10e pop-up du Cuisine.K Project, est la pièce maîtresse de ce projet. Il est exploité par CJ CheilJedang, l'une des principales entreprises alimentaires de Korea.

Cuisine.K Project soutient le développement des chefs de cuisine coréenne et le potentiel de nouveaux concepts de restauration coréenne en présentant des pop-up mettant en vedette une variété de chefs et de thèmes.

Ce pop-up Cuisine.K Project (Belong) marque le retour du Chef Shin Yong-woo, salué lors du pop-up Cuisine.K Season 3 et qui a depuis acquis de l’expérience dans des restaurants étoilés Michelin à l’étranger. Il ne fonctionnera qu’environ six mois et n’accueillera que six convives par jour !

Ici, vous pouvez vivre un menu en 10 services qui explore les ingrédients saisonniers de Korea et la culture alimentaire à travers les arômes et la progression.

Notre rédactrice est récemment allée déguster les 10 plats, et nous sommes ravis de vous les présenter en détail.

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Cuisine.K Project(Belong) | Pourquoi nous le recommandons

• Belong est le 10e pop-up du Cuisine.K Project de CJ CheilJedang, et cette expérience culinaire exclusive est disponible pendant environ six mois uniquement.
• Chef Shin Yong-woo, qui a acquis de l’expérience dans des restaurants Michelin à l’étranger, présente les ingrédients saisonniers et la culture alimentaire de Korea à travers 10 plats.
• Vous pouvez découvrir des plats coréens et des éléments de la culture alimentaire familiers, y compris sujebi, agwijjim, banchan, hwachae et patjuk, réinventés dans un format frais et nouveau.
• Avec un maximum de seulement six convives par service, vous pouvez profiter d’un repas détendu dans un espace rappelant un petit salon de thé.
• Le chef explique le menu et les ingrédients en anglais, permettant aux invités internationaux qui ne connaissent pas la cuisine coréenne de comprendre et d’apprécier chaque plat.
• Pour les visites d’anniversaire, des services tels que la personnalisation par lettrage peuvent être disponibles sur demande préalable, selon ce qui peut être pris en charge. Le droit de bouchon est également disponible.
• Cuisine.K Project continue de recevoir une grande satisfaction client, avec une note accumulée de 4,9 sur Catchtable, l’une des principales plateformes de réservation de restaurants de Korea. Nous le recommandons vivement à toute personne cherchant une expérience culinaire coréenne unique en Korea.

Cuisine.K Project(Belong) | Un espace de restauration évoquant un petit salon de thé

Cuisine.K Project est un espace confortable et discret qui évoque un petit salon de thé.

Lorsque le service commence, l'éclairage général est tamisé et concentré sur les tables, attirant naturellement votre attention sur la nourriture.

La musique d'ambiance, des objets soigneusement disposés et l'éclairage dans tout l'espace créent une atmosphère relaxante où vous pouvez faire une pause et vous détendre entre les plats.

Le repas dure environ deux à deux heures et demie, créant une atmosphère où vous pouvez savourer chaque plat lentement plutôt que de vous précipiter vers le menu suivant.

Avec un maximum de seulement six convives, le chef et les invités sont proches les uns des autres. Vous pouvez naturellement voir le processus de réalisation de chaque plat, tandis que le chef ajoute la sauce et termine le dressage juste devant vous. Pouvoir regarder le plat prendre vie jusqu'au moment où il est posé sur la table est l’un des charmes de Cuisine.K Project (Belong).

Cuisine.K Project(Belong) | 'Gaehwa', Un menu en 10 services traversant les saisons de Korea

Le dîner actuel de Belong s'appelle « Gaehwa (Blooming) ».

Signifiant 'fleurs en fleur', Gaehwa s'inspire du concept d'épanouissement, le premier plat étant conçu pour mettre l'accent sur ses arômes.

Le menu en 10 services propose une variété de plats et de traditions culinaires coréennes, des poissons de saison et des champignons coréens au sujebi, agwijjim, banchan, hwachae, et à la bouillie de haricots rouges.

Suivre le menu et découvrir comment les saisons de Korea sont liées à sa cuisine est un des plaisirs uniques de dîner chez Belong.

01. Pot de yuzu

Coquille Saint-Jacques · radis de l'île de Jeju · yuzu

Ceci est le premier plat, marquant le début de « Gaehwa ».

Préparé avec de la coquille Saint-Jacques, du radis de l'île de Jeju et du yuzu, ce plat est conçu pour vous plonger dans ses arômes dès la première bouchée. Axé sur le parfum du yuzu, il ouvre le repas en donnant un avant-goût des saveurs à venir.

02. Mulhoe

Chicharro · Concombre · Gingembre

Le mulhoe est un plat coréen à base de poisson cru et de légumes.

Chez Cuisine.K Project (Belong), le maquereau cheval d'hiver est associé au concombre et au gingembre pour créer l'interprétation de Belong du mulhoe.

En Korea, même en utilisant le même type de poisson, la saison où il est le meilleur est considérée comme particulièrement importante. En utilisant la horse mackerel à son pic saisonnier, ce plat offre une façon naturelle de ressentir la signification de « en saison ».

Le chef apporte lui-même les touches finales à chaque plat devant vous, vous pouvez donc observer le dressage de près.

De plus, le chef explique l'histoire de chaque plat, ainsi que ses ingrédients et ses saveurs, en anglais à chaque service. Cela permet aux voyageurs internationaux de bien comprendre et d'apprécier pleinement l'expérience.

03. Yam Tarak

Oursin de mer · Igname · Noix

Ce plat présente du tarak froid préparé avec de l’igname, servi avec des oeufs d’oursin et une sauce aux noix. L’igname, un ingrédient populaire de la cuisine de Korea, est associé aux saveurs contrastées des oeufs d’oursin et des noix pour créer un plat harmonieux.

De l'huile de noix a été versée sur le plat à table, faisant ressortir encore davantage ses saveurs riches.

Le rognon d’oursin était onctueux et crémeux, avec une subtile note marine, et s’accordait parfaitement avec la sauce aux noix savoureuse.

04. Champignons de saison

Champignons coréens · Noix de ginkgo

Ce plat met en vedette une variété de champignons de saison coréens et des noix de ginkgo.

Plutôt que d'utiliser un seul type de champignon, plusieurs variétés sont présentées en trois couches distinctes.

Découvrez comment les champignons de saison sont assemblés pour former un plat complet en Korea.

05. Sujebi déchiré à la main

Épinards · Grosse crevette · Oignon vert

Le sujebi est un plat coréen familier préparé en déchirant des morceaux de pâte de farine de blé à la main et en les ajoutant au bouillon.

Au Cuisine.K Project(Belong), le sujebi est servi avec des raviolis roulés aux crevettes (gullim-mandu), accompagnés d'une sauce préparée avec des épinards cultivés au bord de la mer soufflée par la brise.

C'était amusant de comparer la façon dont sujebi, un plat réconfortant du quotidien apprécié en Korea, est réinventé dans le cadre d'un menu gastronomique.

Regarder le chef compléter soigneusement le dressage, pièce par pièce, ressemblait à assister à la création d'une œuvre d'art culinaire.

Le sujebi moelleux et les raviolis roulés aux crevettes tendres (gullim-mandu) s’accordaient parfaitement avec la sauce aux épinards.

Nous avons trempé le pain servi à côté dans la sauce restante, ce qui nous a permis d’en apprécier encore davantage la saveur riche.

06. Lotteau vapeur

Lotte de mer · Foie de lotte · Piments shishito

agwijjim (lotte à la vapeur) est l'un des plats les plus emblématiques de Korea, préparé avec de la lotte.

At Cuisine.K Project(Belong), la baudroie, le foie de baudroie et les piments shishito sont cuits à la vapeur et servis avec une hollandaise au doenjang et un bouillon tiède de baudroie.

Le doenjang, un ingrédient de base souvent utilisé dans la cuisine de Korea, est associé à une sauce hollandaise pour créer une interprétation unique de agwijjim (monkfish vapeur) qui est assez différente de la version familière.

C’était aussi impressionnant de le voir servi dans un petit bol ressemblant à une tasse à thé.

La lotte tendre, la hollandaise au doenjang savoureuse et le bouillon chaud se sont mêlés pour créer une saveur merveilleusement profonde.

07. Canard grillé au feu de paille

Canard · Gochujang · Accompagnements

Ce menu vous initie aussi à la culture des banchan de Korea, une partie importante pour comprendre la table coréenne.

Le canard est enduit de gochujang et séché pendant deux semaines, puis servi avec trois types de accompagnements. Le restaurant présente également ce plat comme un service qui met en valeur la culture des banchan en Korea.

En Korea, un repas consiste souvent en un plat principal accompagné d'une variété de plats d'accompagnement, plutôt que d'un seul plat principal.

Pour les voyageurs internationaux, ce menu offre la possibilité non seulement de goûter la cuisine, mais aussi de vivre la façon dont un repas typique de Korea est composé.

08. hwachae

Agrumes de l'île de Jeju · Herbes de ferme · Thé au jasmin

Le hwachae suit le plat principal.

hwachae est un dessert coréen préparé avec des fruits et d'autres ingrédients.

Ce dessert parfumé est préparé avec une variété d'agrumes de l'île de Jeju, des herbes de ferme et du thé au jasmin.

09. Bouillie de haricots azuki blancs

Huinnarae-pat · Sogokju

La bouillie de haricots rouges est un plat particulièrement apprécié en Korea pendant l'hiver.

En utilisant Huinnarae-pat, une variété blanche de haricot azuki, et Sogokju, une liqueur traditionnelle de Korea, les chefs ont réimaginé patjuk, une friandise coréenne hivernale classique, en dessert.

10. Corbeille de fruits

Fruits de saison

Le menu en 10 services se termine par des fruits de saison.

Les fruits de saison sont macérés dans un sirop au champagne et servis pour conclure le repas.

Cuisine.K Project(Belong) | Accords qui relient les saveurs et le déroulement du menu

Chez Cuisine.K Project (Belong), chaque invité doit choisir une option d'accords boissons pour accompagner le repas.

Vous pouvez choisir l'option Tea Pairing, axée sur le thé, le Mixed Pairing, qui combine des alcools traditionnels coréens et du vin, ou le Half Pairing, sélectionné pour accompagner les plats principaux.

La harmonisation avec le thé est proposée en collaboration avec SANSUWHA Tea House, tandis que la harmonisation mixte comprend des boissons alcooliques traditionnelles coréennes et du vin. La demi-harmonisation est conçue par un sommelier d’un restaurant étoilé Michelin.

Comme Cuisine.K Project (Belong) accorde une grande importance aux arômes et au déroulement du menu, assurez-vous de remarquer comment chaque boisson complète et transporte les saveurs des plats.

Cuisine.K Project(Belong) | Une expérience confortable pour les invités internationaux

Si c'est votre première expérience de haute gastronomie en Korea, vous pourriez rencontrer des noms peu familiers tels que sujebi (soupe de nouilles déchirées à la main), sogokju (vin de riz traditionnel coréen), et banchan (plats d'accompagnement).

Au Cuisine.K Project (Belong), le chef explique le menu et les ingrédients en anglais, vous permettant de comprendre chaque plat et de pleinement profiter du service.

Nous le recommandons tout particulièrement à celles et ceux qui souhaitent approfondir leur expérience culinaire coréenne pendant leur voyage, en apprenant non seulement ce qu’ils mangent, mais aussi pourquoi ces ingrédients ont été choisis et comment les plats sont traditionnellement dégustés en Korea.

Cuisine.K Project(Belong) | Recommandé pour les occasions spéciales

Cuisine.K Project (Belong) offre une ambiance calme et intime avec un maximum de six convives par service, ce qui en fait un excellent choix pour les couples et les dîners d'anniversaire.

Si vous le mentionnez à l'avance lors de votre réservation, des services pour anniversaire, comme une inscription personnalisée, peuvent être proposés, selon ce que le restaurant peut accepter.

Un droit de bouchon est également disponible, vous pouvez donc apprécier une bouteille spéciale que vous aurez préparée pour l'occasion.

Si vous cherchez un dîner mémorable à Seoul, comme un repas d'anniversaire ou d'anniversaire de mariage pendant votre voyage, veillez à le mentionner lors de votre réservation.

Cuisine.K Project (Belong) | Comment s'y rendre

Sortez par la sortie 1 de Seolleung Station. Il faut environ 7 minutes à pied pour rejoindre Cuisine.K Project (Belong).

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