Cuisine.K Belong Review de la fine cuisine coréenne à Gangnam

Réponse rapide : Belong by Cuisine.K Project est un pop-up de haute gastronomie coréenne à Gangnam, Seoul, destiné aux voyageurs qui souhaitent un dîner saisonnier intime avec des explications en anglais. Chef Shin Yong-woo propose un menu de 10 plats pour un maximum de six convives, durant environ deux à deux heures et demie. Le restaurant se trouve à environ sept minutes à pied de Seolleung Station sortie 1. Les accords de boissons sont optionnels : vous pouvez réserver seulement le dîner ou ajouter du thé, traditional Korean liquor, ou un wine pairing.

Dernière mise à jour : octobre 2026

En Korea, la table change avec les saisons !

Un des points forts de la culture culinaire coréenne est de déguster les ingrédients à leur apogée selon chaque saison. Pour un dîner coréen de saison à Gangnam, le pop-up Belong du Cuisine.K Project propose un menu dégustation de 10 plats pour un maximum de six convives, avec des explications en anglais sur les préparations.

Belong, le 10e pop-up restaurant du Cuisine.K Project, est la pièce maîtresse de ce projet. Il est exploité par CJ CheilJedang, l'une des principales entreprises alimentaires de Korea.

Cuisine.K Project soutient les chefs coréens et explore de nouvelles possibilités pour la cuisine coréenne en proposant des pop-ups mettant en vedette une variété de chefs et de thèmes.

Ce pop-up Cuisine.K Project (Belong) marque le retour de Chef Shin Yong-woo, qui a reçu les éloges en dirigeant le pop-up Cuisine.K Season 3 et qui a depuis acquis de l'expérience dans des restaurants étoilés Michelin à l'étranger. Il ne fonctionnera que pendant environ six mois et accueille jusqu'à six convives par jour.

Ici, vous pouvez découvrir un menu de 10 services qui explore les ingrédients saisonniers et la culture alimentaire de Korea à travers les arômes et la progression.

Je suis venu pour goûter les 10 plats. Voici comment s’est déroulée l’expérience.

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Pourquoi choisir Belong pour la cuisine coréenne raffinée à Gangnam ?

Belong propose un menu de 10 plats coréens de saison dans un cadre intime pour un maximum de six convives, avec des explications en anglais fournies par le chef.

• Belong est le 10e pop-up du Cuisine.K Project de CJ CheilJedang, et cette expérience culinaire exclusive est disponible pour environ six mois seulement.
• Le Chef Shin Yong-woo, qui a acquis de l'expérience dans des restaurants étoilés Michelin à l'étranger, présente les ingrédients saisonniers et la culture alimentaire de Korea à travers 10 services.
• Vous pouvez découvrir des plats et des traditions culinaires familiers de Korea, y compris sujebi, agwijjim, banchan, hwachae et patjuk, réinventés dans un format frais et nouveau.
• Avec un maximum de seulement six convives par service, vous pouvez déguster un repas détendu dans un espace rappelant une petite salle de thé.
• Le chef explique le menu et les ingrédients en anglais, permettant aux invités internationaux qui ne connaissent pas la cuisine coréenne de comprendre et d'apprécier chaque plat.
• Pour les visites d'anniversaire, des services tels que le lettrage peuvent être disponibles sur demande préalable, selon ce qui peut être pris en charge. Un service de droit de bouchon est également disponible.
• Le Cuisine.K Project a une note globale de 4,9 sur Catchtable, l'une des principales plateformes de réservation de restaurants de Korea. Je le recommande si vous recherchez une expérience culinaire coréenne distinctive à Seoul.

À quoi ressemble l’espace de restauration chez Belong ?

Belong est un espace intime pour un maximum de six convives, avec un éclairage tamisé concentré sur les tables et le chef qui termine chaque plat devant vous.

Cuisine.K Project est un espace confortable et discret qui évoque une petite salon de thé.

Lorsque le service commence, l'éclairage général est tamisé et concentré sur les tables, attirant naturellement votre attention sur la nourriture.

Une musique d'ambiance, des objets disposés avec soin et un éclairage soigné dans tout l'espace créent une atmosphère relaxante où vous pouvez faire une pause et vous détendre entre les plats.

Le repas dure environ deux à deux heures et demie, vous laissant le temps de savourer chaque plat plutôt que de courir vers le suivant.

Avec un maximum de seulement six convives, le chef et les clients sont proches les uns des autres. Vous pouvez naturellement observer le processus de préparation de chaque plat pendant que le chef ajoute la sauce et finalise le dressage juste devant vous. Pouvoir voir le plat prendre vie jusqu’au moment où il est posé sur la table est l’un des charmes de Cuisine.K Project (Belong).

Qu'est-ce que le menu Gaehwa en 10 services ?

Gaehwa signifie « Épanouissement » et propose un dîner en 10 services qui explore les ingrédients saisonniers de Korea, leurs arômes et les traditions culinaires.

Le menu dégustation que j'ai essayé s'appelait « Gaehwa (Blooming) ».

Signifiant 'fleurs en pleine floraison', Gaehwa s'inspire du concept de l'éclosion, le premier plat étant conçu pour mettre l'accent sur ses arômes.

Le menu en 10 services propose une variété de plats et de traditions culinaires coréennes, des poissons de saison et des champignons coréens au sujebi, agwijjim, banchan, hwachae, et porridge de haricots rouges.

Suivre le menu et découvrir comment les saisons de Korea sont liées à sa cuisine est l’un des plaisirs uniques de dîner chez Belong.

Que contient le plat Yuzu Jar ?

Le bocal de yuzu associe la noix de Saint-Jacques, le radis de l'île de Jeju et le yuzu dans une première bouchée aromatique.

Coquille Saint-Jacques · radis de l'île de Jeju · yuzu

Voici le premier plat, marquant le début de 'Gaehwa'.

Préparé avec des pétoncles, du radis de l'île de Jeju, et du yuzu, ce plat est conçu pour vous plonger dans ses arômes dès la première bouchée. Axé sur le parfum du yuzu, il ouvre le service en introduisant les saveurs qui suivent.

À quoi ressemble le mulhoe de Belong ?

Le mulhoe de Belong associe chinchard d'hiver, concombre et gingembre.

Chinchard · Concombre · Gingembre

Le mulhoe est un plat coréen préparé avec du poisson cru et des légumes.

Chez Cuisine.K Project (Belong), le chinchard d'hiver est associé au concombre et au gingembre pour créer la propre version de Belong du mulhoe.

En Korea, même en utilisant le même type de poisson, la saison où il a le meilleur goût est considérée comme particulièrement importante. En utilisant de la horse mackerel à son pic saisonnier, ce plat propose une façon naturelle de découvrir la signification de « en saison ».

Le chef apporte personnellement les touches finales à chaque plat devant vous, vous pouvez donc regarder la préparation du plat de près.

De plus, le chef explique l’histoire de chaque plat, ainsi que ses ingrédients et ses saveurs, en anglais à chaque service. Ces explications en anglais aident les invités internationaux à suivre chaque plat.

Qu'est-ce que le yam tarak ?

Yam tarak est un plat froid à base d'igname servi avec des ovules d'oursin et une sauce aux noix.

Oursin · Igname · Noix

Ce plat présente du tarak froid préparé avec de l’igname, servi avec des œufs d’oursin et une sauce aux noix. L’igname, ingrédient prisé de la cuisine de Korea, est associé aux saveurs contrastées des œufs d’oursin et des noix pour créer un plat harmonieux.

De l'huile de noix a été versée sur le plat à table, faisant ressortir encore plus ses saveurs riches.

Les œufs d'oursin étaient onctueux et crémeux, avec une subtile note marine, et se mariaient à merveille avec la sauce aux noix savoureuse.

Comment sont servis les champignons de saison ?

Plusieurs variétés de champignons coréens de saison et de noix de ginkgo sont présentées en trois couches.

Champignons coréens · Noix de ginkgo

Ce plat présente une variété de champignons coréens de saison et de noix de ginkgo.

Plutôt que d'utiliser un seul type de champignon, plusieurs variétés sont présentées en trois couches distinctes.

Le menu présente plusieurs variétés de champignons coréens de saison.

Comment Belong réinterprète-t-il le sujebi déchiré à la main ?

Des sujebi déchirés à la main et des raviolis de crevette roulés sont servis avec une sauce aux épinards.

Épinard · Crevette géante · Oignon vert

Le sujebi est un plat coréen familier composé de morceaux de pâte de farine de blé déchirés à la main et ajoutés au bouillon.

Au Cuisine.K Project (Belong), le sujebi est servi avec des raviolis aux crevettes roulés (gullim-mandu), accompagnés d'une sauce préparée avec des épinards cultivés dans la brise marine.

C’était amusant de comparer comment sujebi, un repas réconfortant du quotidien apprécié en Korea, est réimaginé dans le cadre d’un menu de haute cuisine.

Regarder le chef dresser chaque élément avec soin donnait l'impression d'observer une œuvre d'art prendre forme.

Le sujebi moelleux et les raviolis roulés aux crevettes tendres (gullim-mandu) se mariaient parfaitement avec la sauce aux épinards.

Nous avons trempé le pain servi à côté dans la sauce restante, ce qui nous a permis d’en apprécier encore davantage la saveur riche.

Que contient le plat de baudroie à la vapeur ?

Le plat associe lotte, foie de lotte et poivrons shishito avec une hollandaise au doenjang et un bouillon tiède de lotte.

Baudroie · Foie de baudroie · Piments shishito

agwijjim (baudroie vapeur) est l'un des plats les plus emblématiques de Korea, préparé avec de la baudroie.

Au Cuisine.K Project (Belong), l'aiglefin de roche, le foie d'aiglefin et les piments shishito sont cuits à la vapeur et servis avec une hollandaise au doenjang et un bouillon chaud d'aiglefin.

Doenjang, un ingrédient de base souvent utilisé dans la cuisine de Korea, est associé à une sauce hollandaise pour créer une interprétation unique de agwijjim (poisson-lotte vapeur) qui est assez différente de la version familière.

Il était également impressionnant de le voir servi dans un petit bol ressemblant à une tasse à thé.

La lotte tendre, la hollandaise au doenjang savoureuse et le bouillon chaud se sont combinés pour créer une saveur merveilleusement profonde.

Comment est servi le canard grillé au feu de paille ?

Canard · Gochujang · Accompagnements

Ce menu vous présente aussi la culture des banchan en Corée, un aspect important pour comprendre la table coréenne.

Le canard est enrobé de gochujang et séché pendant deux semaines, puis servi avec trois types de accompagnements. Le restaurant présente aussi ce plat comme un service mettant en valeur la culture des banchan en Corée.

En Korea, un repas se compose souvent d'un plat principal accompagné d'une variété d'accompagnements, plutôt que d'un seul plat principal.

Pour les voyageurs internationaux, ce menu offre la possibilité non seulement de goûter la nourriture, mais aussi de découvrir comment un repas typique en Korea est composé.

Qu'est-ce que hwachae chez Belong ?

Le hwachae de Belong est un dessert parfumé préparé avec des agrumes de Jeju, des herbes de la ferme et du thé au jasmin.

Agrumes de l'île de Jeju · Herbes de ferme · Thé au jasmin

Le hwachae suit le plat principal.

hwachae est un dessert coréen préparé avec des fruits et d'autres ingrédients.

Ce dessert parfumé est préparé avec divers agrumes de l'île de Jeju, des herbes de ferme, et du thé au jasmin.

Qu'est-ce que la bouillie de haricots adzuki blancs ?

Le dessert réinterprète patjuk en utilisant Huinnarae-pat, une fève azuki blanche, et sogokju, traditional Korean liquor.

Huinnarae-pat · Sogokju

Le porridge de haricots rouges est un plat particulièrement apprécié en Korea pendant l'hiver.

En utilisant Huinnarae-pat, une variété blanche de haricot adzuki, et Sogokju, traditional Korean liquor, le chef a réinventé patjuk, une douceur coréenne hivernale classique, en dessert.

Comment le plat Fruit Basket conclut-il le repas ?

Des fruits de saison marinés dans un sirop au champagne offrent une fin rafraîchissante au dîner de 10 plats.

Fruits de saison

Le repas en 10 services se termine par des fruits de saison.

Des fruits de saison imbibés d'un sirop au champagne offrent une conclusion rafraîchissante au repas.

Les accords boissons sont-ils obligatoires chez Belong ?

Non. Les accords boissons et les commandes de boissons individuelles sont optionnels, vous pouvez profiter du dîner tel quel.

Chez Cuisine.K Project (Belong), les accords boissons sont optionnels, et vous pouvez apprécier le menu du dîner seul.

Vous pouvez choisir le Tea Pairing, centré sur le thé, le Full Pairing, qui combine traditional Korean liquor et vin, ou le Half Pairing, choisi pour compléter les plats principaux.

Le tea pairing est proposé en collaboration avec SANSUWHA Tea House, tandis que le Full Pairing comprend traditional Korean liquor et vin. Le Half Pairing est composé par un sommelier d’un restaurant étoilé Michelin.

Comme Cuisine.K Project (Belong) accorde une grande importance aux arômes et au déroulé du menu, prenez soin de remarquer comment chaque boisson complète et prolonge les saveurs des plats.

Les invités anglophones peuvent-ils profiter du repas ?

Oui. Le chef explique chaque plat, ses ingrédients et ses saveurs en anglais.

Si c'est votre première expérience de haute cuisine coréenne, vous pourriez rencontrer des noms peu familiers tels que sujebi (soupe de nouilles déchirées à la main), sogokju (vin de riz coréen traditionnel), et banchan (accompagnements).

Chez Cuisine.K Project (Belong), le chef explique le menu et les ingrédients en anglais, afin que vous puissiez comprendre chaque plat et profiter pleinement du menu dégustation.

Nous le recommandons particulièrement à ceux qui souhaitent approfondir leur expérience culinaire coréenne pendant leur voyage, en apprenant non seulement ce qu’ils mangent, mais aussi pourquoi ces ingrédients ont été choisis et comment les plats sont traditionnellement appréciés en Korea.

Belong convient-il pour un dîner d'anniversaire ?

Oui. L’ambiance calme pour six personnes convient à une célébration intime, et un lettrage personnalisé peut être disponible sur demande préalable.

Cuisine.K Project (Belong) propose une ambiance calme et intime avec un maximum de six convives par service, ce qui en fait un excellent choix pour les couples et les dîners d'anniversaire.

Si vous le précisez à l'avance lors de votre réservation, des services pour anniversaires, comme un lettrage personnalisé, peuvent être disponibles, selon ce que le restaurant peut accueillir.

Le droit de bouchon est également disponible, vous pouvez ainsi déguster une bouteille spéciale que vous avez apportée pour l'occasion.

Si vous recherchez un dîner mémorable à Seoul, comme un repas d'anniversaire ou d'anniversaire de mariage pendant votre séjour, n'oubliez pas de le mentionner lors de votre réservation.

Comment se rendre à Cuisine.K Project Belong ?

Marchez environ sept minutes depuis Seolleung Station sortie 1, les photos ci‑dessous montrent le chemin.

Sortez par la sortie 1 de Seolleung Station. Il faut environ 7 minutes à pied pour atteindre Cuisine.K Project (Belong).

Allez tout droit.

Tournez à droite dans la ruelle.

Allez tout droit.

Tournez à gauche.

Allez tout droit.

Vous êtes arrivé à Cuisine.K Project !

Que devez-vous savoir avant de réserver Belong ?

Réservez au moins deux jours à l’avance pour le dîner de 18h30, apportez votre passeport ou votre carte d’enregistrement de résident étranger, et prévoyez entre deux et deux heures trente ; les accords mets et boissons sont optionnels.

Combien coûte le menu dîner ?

Le dîner coûte 170 000 won par personne, payé à l’avance lors de la réservation. Les accords boissons sont séparés et optionnels. Le repas comprend 10 plats explorant des ingrédients saisonniers de Korea, allant des fruits de mer et sujebi au canard et aux desserts, plutôt qu’un choix de plats principaux individuels.

Dois-je commander un accord boissons ?

Non. Vous pouvez prendre le repas sans pairing ni commande de boisson individuelle. Les options facultatives incluent tea pairing, Full Pairing et Half Pairing. Les pairings peuvent être demandés à l'avance sans paiement anticipé ; le supplément de pairing est réglé au restaurant.

Combien de temps prévoir pour le dîner ?

Prévoyez environ deux à deux heures trente pour le repas. Le dîner commence à 18h30 pour tous les convives, jusqu'à six personnes. Une arrivée de plus de 15 minutes de retard peut réduire le nombre de plats ou le service d'accords que vous recevrez, alors laissez suffisamment de temps pour la marche depuis la station.

L'anglais est-il disponible pendant le repas ?

Oui. Un service en anglais est disponible, et le chef explique les ingrédients, les saveurs et l’histoire derrière chaque plat en anglais. Cela rend des plats comme sujebi, banchan et patjuk plus faciles à comprendre si vous découvrez la cuisine de Korea, tandis que regarder les touches finales ajoute du contexte aux explications.

Quand dois-je réserver, et que dois-je apporter ?

Réservez au moins deux jours avant votre visite et apportez votre passeport ou votre carte de séjour pour étrangers. Le dîner a lieu du mardi au samedi à 18h30. Les réservations sont confirmées dans un délai d'un à deux jours ouvrables après le paiement, et vous devrez présenter les détails de votre réservation ainsi qu'une pièce d'identité à votre arrivée.

Le restaurant peut-il s'adapter aux restrictions alimentaires ?

Mentionnez les allergies, les ingrédients que vous ne pouvez pas manger, et les restrictions alimentaires religieuses lors de la réservation, l’accueil des besoins alimentaires étant possible uniquement dans la limite des capacités du restaurant. Le menu décrit ici inclut des fruits de mer, des fruits à coque, du canard, et des ingrédients tels que sogokju et sirop de champagne. Les ingrédients de saison et leur disponibilité peuvent également influencer la composition du menu.

Pour le menu le plus récent, les disponibilités et les conditions de réservation, consultez la fiche de réservation Cuisine.K Project ci-dessus.