Mok Seok Jung Gyeongbokgung | Restaurant Hanok haut de gamme à Bukchon : saveurs coréennes traditionnelles près du palais de Gyeongbokgung
A premium Korean dining experience in a hanok setting where multi-course meals are thoughtfully presented, using seasonal ingredients to add depth
Si vous voulez vraiment ressentir la profondeur de la cuisine de Korea à Seoul, nous vous recommandons d'essayer un repas chef’s omakase-style au moins une fois.
Plutôt que de simplement manger un menu fixe, vous profitez du déroulement et de la composition de chaque plat, ce qui vous permet de découvrir une toute nouvelle facette de la cuisine de Korea.
Niché dans une ruelle tranquille à Samcheong-dong, entre Gyeongbokgung Palace et Bukchon, il existe un endroit qui capture parfaitement ce genre d'expérience.
'Mok Seok Jung' est un restaurant spécialisé en omakase-style du chef, qui propose un seasonal Korean course meal dans l'atmosphère calme et discrète d'une hanok.
Dans le blog d’aujourd’hui, nous vous présenterons le déroulé du repas que vous pouvez vivre chez Mok Seok Jung, ainsi que le charme unique de l’espace.
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[Spot] Mok Seok Jung — Gyeongbokgung-area premium hanok dining : Profitez des saveurs traditionnelles de Korea près de Gyeongbokgung Palace
Mok Seok Jung | Pourquoi nous le recommandons
- Le cours omakase-style que vous pouvez vivre uniquement chez Mok Seok Jung n'est pas servi tout en même temps, chaque assiette arrive en séquence à votre rythme, vous permettant de profiter du repas dans un flux calme et posé.
- Le menu est composé d'ingrédients frais approvisionnés chaque matin et change selon les saisons, centré sur hanwoo (Korean beef) et les produits saisonniers, vous laissant découvrir la cuisine de Korea en profondeur.
- L'espace de style hanok paraît net et discret plutôt que trop décoré, avec une douce lumière naturelle traversant les fenêtres à treillis en bois, créant une atmosphère de dîner tranquille et stable.
- Avec chaque plat, vous recevez aussi une explication des ingrédients et de la composition, cela devient naturellement plus qu'un simple repas, c'est aussi une façon de mieux comprendre la cuisine de Korea.
- Des private rooms sont disponibles, vous pouvez ainsi vous concentrer sur la conversation sans distractions, c'est un lieu simple et confortable à visiter en couple, en famille, ou avec des invités internationaux.
- Il est aussi proche des ruelles de Bukchon et Samcheong-dong, en faisant un arrêt parfait sur un itinéraire rempli du charme des hanok, une façon facile de compléter une journée spéciale.
Mok Seok Jung | Notre visite
Aujourd'hui, notre rédacteur a visité « Mok Seok Jung », un restaurant coréen spécialisé dans les menus de type omakase-style près de Gyeongbokgung Palace.
Niché dans une petite ruelle entre Gyeongbokgung Palace et Bukchon, c'est un endroit facile d'accès, idéal pour profiter d'une atmosphère plus calme, loin de l'agitation de la ville.
Il s'intègre aussi naturellement aux itinéraires touristiques populaires, ce qui en fait un excellent endroit où s'arrêter pour un repas détendu lors d'une promenade ou entre deux activités.
L'intérieur conserve l'atmosphère d'un hanok traditionnel, et c'était un excellent endroit pour vraiment s'imprégner de ce calme caractéristique du hanok.
Grâce à la décoration discrète et au design axé sur le bois, l'ambiance était confortable et ancrée, parfaite pour déguster un repas dans un état d'esprit détendu.
Le menu se compose de trois courses, « Mok (Wood) », « Seok (Stone) » et « Jeong (Affection) », vous pouvez donc choisir selon vos envies et la manière dont vous souhaitez que le repas s’enchaîne.
Chaque plat diffère par ses ingrédients et sa composition, ce qui facilite le choix selon l'occasion et les personnes avec qui vous dînez !
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Le dressage de la table était soigné et ordonné dans l'ensemble, et l'endroit donnait l'impression d'être raffiné pour commencer le repas.
Même l'eau était servie sous forme de thé plutôt que d'eau en bouteille ordinaire, ce qui a instauré une atmosphère calme dès le début.
Des baguettes partagées étaient également préparées séparément, ce qui permettait de partager les plats de manière plus hygiénique.
Si vous avez besoin d’aide du personnel, vous pouvez simplement sonner la petite cloche sur la table !
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Notre rédacteur a commandé le menu déjeuner, le « Seok (Stone) omakase-style Course ».
Le premier plat était une petite bouchée pour ouvrir doucement le repas.
Ils ont servi des « Chips de jujube séché et chips de sarrasin », où la texture croustillante et la douceur délicate se mariaient bien.
C'est un excellent moyen de réinitialiser votre palais avant le début du repas complet, vous guidant en douceur vers les plats suivants.
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Ensuite, un autre hors-d'œuvre a été servi, « lait de soja blanc avec pickles de melon coréen ».
Préparé en broyant finement des fèves de soja blanches, le lait de soja est onctueux et doux, avec une finale propre et légèrement noisette.
Les pickles de melon coréen ajoutent une douce saveur sucrée et une acidité légère, équilibrant la légèreté du lait de soja et créant une saveur plus nuancée.
C'est un début léger et délicat qui prépare parfaitement votre palais à la suite.
Ils expliquaient aussi les ingrédients et la composition à chaque service, ce qui facilitait la compréhension et permettait de mieux apprécier chaque plat.
Notre rédacteur a également ajouté l'accord avec des alcools traditionnels pour accompagner le menu.
On vous sert trois petits verres assortis aux trois parties du repas, ce qui permet d’en profiter facilement en suivant le déroulement du repas.
Comme les boissons sont servies en fonction de chaque plat, vous découvrez des alcools traditionnels de Korea qui s'accordent naturellement avec chaque assiette.
Il rehausse les saveurs sans écraser le plat, une excellente option si vous souhaitez profiter encore plus du repas.
Le premier verre, « CHOOSI Wine », est un vin de fruit élaboré en fermentant et en vieillissant des kakis astringents, avec un arôme doux et persistant.
Le premier plat cru était « sashimi de limande avec sauce makjang. »
La plie était tranchée à une épaisseur satisfaisante, lui donnant une texture agréablement ferme mais tendre, avec un goût propre et doux.
Des légumes finement tranchés étaient disposés sur le dessus, ce qui rendait le tout bien composé pour être dégusté ensemble.
Sous le sashimi de flétan se trouvait une couche de riche sauce makjang aux notes de noix.
La saveur profonde du makjang se mariait parfaitement avec la douceur de la plie, apportant une note umami, légèrement salée !
Lorsqu'il est dégusté avec les légumes, vous obtenez aussi plus de texture, ce qui rend chaque bouchée variée et équilibrée.
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Le plat suivant était « Tartare de bœuf avec huile d’algue & encre de calmar en poudre ».
Mélangé avec une sauce aux algues et garni de chapelure à l'encre de seiche qui lui donne une couleur sombre, il avait une subtile profondeur umami et un arôme riche.
Le déguster avec de la roquette a naturellement équilibré les saveurs, le rendant encore plus agréable.
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Le premier plat chaud était « Steamed hanwoo (Korean beef) beef with Cypress. »
La vapeur de hinoki a libéré un doux parfum de hinoki qui a infusé naturellement les ingrédients.
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Le Upjin-sal était tendre et dégageait une saveur riche et savoureuse, il était légèrement assaisonné donc il n'avait besoin de rien de plus.
Il y avait aussi de nombreux accompagnements à déguster avec, notamment des champignons, du chou napa et des ciboulettes d’ail, ce qui en faisait un repas particulièrement copieux.
Les combiner ajoutait plus de texture, et c’était amusant de varier chaque bouchée.
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Lorsque les plats chauds ont commencé, ils ont également changé la boisson d'accompagnement, la deuxième servie ici était « Dohan Cheongmyeongju ».
C'est un vin de riz artisanal de style cheongju, qui glisse en bouche de manière douce et nette.
Avec une douceur subtile rappelant un peu le vin blanc, il se mariait bien avec les plats, et ils ont aussi expliqué la boisson, ce qui l'a rendu encore plus agréable.
Ils ont mentionné que la sélection des accords change régulièrement selon la saison et la composition !
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Le deuxième plat chaud était « Skate vapeur ».
La saveur se terminait proprement sans alourdir, et la chair de raie se détachait doucement le long des fibres.
En le trempant légèrement dans la sauce, l'umami se révélait davantage, c'était le genre de saveur dont on ne se lasse pas.
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Le dernier plat chaud était « Galettes de bœuf coréen avec purée de potiron sucrée. »
L'extérieur avait une texture légèrement grillée, tandis que l'intérieur était moelleux et plein de jus.
Quand vous croquez, les jus se répandent, et la purée de potiron sucrée a tout arrondi avec une douceur délicate, l'équilibre était parfait.
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Notre rédacteur a également pu goûter séparément un nouvel plat chaud issu du cours omakase-style Mok (Wood).
Le « Pork stir-fry with zucchini purée » était joliment doré à l'extérieur et juteux et moelleux à l'intérieur.
À chaque bouchée, l'arôme savoureux et les jus se répandaient naturellement, et c'était suffisamment goûteux sans avoir besoin d'assaisonnement supplémentaire.
La crème servie à côté était une sauce faite avec de la courgette et des piments Cheongyang, jouant le rôle d’un point clé de saveur pour le plat.
Il a ajouté une texture lisse avec une pointe de piquant, et associé à la viande, il a fait ressortir les saveurs encore plus nettement.
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Ils ont aussi servi une « salade de chamnamul ».
Préparé avec du chamnamul frais (herbes sauvages), l'arôme était vif, et à chaque bouchée on ressentait une légère amertume accompagnée d'une note noisette.
L'assaisonnement était léger, donc les ingrédients avaient un goût pur et fidèle à eux-mêmes.
Manger un petit morceau entre les plats aide à réinitialiser votre palais, ce qui facilite la dégustation du plat suivant.
Notre rédacteur a également ajouté un plat chaud supplémentaire du menu omakase-style Jeong (Affection), « straw-smoked hanwoo (Korean beef) nakyeop-sal grillé ».
Vous pouvez aussi l'ajouter comme un plat unique en supplément, en dehors du menu !
Nakyeop-sal est une découpe généralement connue sous le nom de « flat iron », grillée à point saignant pour que la viande reste tendre et que le grain se révèle vraiment.
L'extérieur était légèrement carbonisé avec un subtil arôme de paille de riz, tandis que l'intérieur restait juteux et moelleux.
À chaque bouchée, la saveur riche et salée ainsi que les jus se déploient, et plus vous mâchez, plus le goût du bœuf devient net !
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Du sel au thé vert et de la sauce soja avec wasabi ont été servis ensemble.
Après les avoir essayés, il était tout à fait logique qu'ils soient inclus, les associations de saveurs semblaient vraiment bien pensées.
Le cours omakase-style Seok (Stone) est terminé, et le menu change régulièrement selon la saison !
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Ensuite est arrivé le plat de riz cuit en pot, en commençant par « riz en pot au kimchi affiné et au saumon ».
Au moment où vous soulevez le couvercle, l'arôme de noisette du saumon et le parfum riche du kimchi affiné s'élèvent à la fois.
Un large morceau de saumon légèrement saisi repose sur le dessus, et du kimchi affiné finement haché est mélangé au riz, ce qui le rend parfait pour être mélangé et dégusté ensemble.
C’était aussi agréable qu’il soit servi dans un faitout, vous pouvez donc le déguster chaud.
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Un membre du personnel a bien mélangé le riz cuit dans la marmite pour nous, puis l'a réparti en portions selon le nombre de personnes.
Comme le riz et les ingrédients étaient bien mélangés, il était facile de manger tout de suite sans effort supplémentaire.
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Après avoir servi le riz, ils ont versé du bouillon dans la marmite pour préparer du nurungji (riz grillé).
En mangeant, le riz grillé s’attendrit naturellement, et le savourer à nouveau à la fin fait partie du charme du dolsot (riz cuit dans un pot).
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Ils ont également servi « Hanwoo beef bone seaweed soup. »
Parce que le bouillon est mijoté pendant longtemps à partir d'os de hanwoo (Korean beef), il avait une saveur profonde et riche, et c'était un excellent accompagnement léger à déguster avec des algues !
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Une toute nouvelle assortiment d'accompagnements a également été disposé avec le riz cuit en pot.
Il y avait une grande variété, des pickles maison de gondre (feuilles d'oléron) aux deux types d'accompagnements de minari (persil d'eau), du petit poulpe salé, du toha-jeot (petites crevettes fermentées), et du gat kimchi (kimchi de feuilles de moutarde).
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Le riz cuit en pot était déjà satisfaisant en soi, mais il est devenu encore plus savoureux grâce à tous les accompagnements.
C’était particulièrement agréable de pouvoir varier les combinaisons à chaque bouchée.
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Maintenant, le dernier plat de clôture a suivi.
Le dessert comprenait une kaki séché farci au fromage à la crème, un gâteau de riz à la citrouille, une glace maison préparée avec du riz heunguk, et pour le thé après le repas, un thé d'abricot yuchae.
Le dernier accord de boisson a également été modifié, cette fois c’était un cheongju appelé « Oh My God Sparkling ».
C'est légèrement sucré, similaire à un Moscato pétillant.
Il avait une légère effervescence avec une douceur subtile, et une finale délicate de style cheongju qui persistait en fin de bouche.
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Le kaki séché farci au fromage à la crème avait une texture agréablement mâchée, et le fromage doux apportait un équilibre parfait entre douceur et notes de noisette.
Le gâteau de riz à la citrouille alliait une douce saveur de citrouille à la poudre de soja noisettée, et sa texture à la fois moelleuse et légèrement élastique s’accordait parfaitement.
Même quand nous étions déjà rassasiés, c’était le genre de dessert qu’on pouvait continuer à manger sans effort.
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Un autre élément de clôture était « glace maison préparée avec du riz heunguk ».
Préparé sur place, il avait une subtile douceur de céréales, ainsi qu’une texture de riz légèrement moelleuse, en faisant un dessert net et réconfortant.
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Ils ont également servi un thé tiède yuchae-abricot à déguster en accompagnement.
Avec un parfum délicat de yuchae et une saveur sucrée d'abricot, il se mariait bien avec les desserts.
Au plat de clôture, vous pouvez savourer à la fois l’accord avec les alcools traditionnels et le thé, ce qui permet d’apprécier facilement le charme distinct de chacun !
Et sur ces mots, notre rédacteur a conclu la visite d’aujourd’hui après avoir apprécié le « Seok (Stone) Omakase Course » chez « Mok Seok Jung ».
Grâce à son format omakase-style, « Mok Seok Jung » présente le déroulement de la cuisine de Korea de façon calme et réfléchie, et avec des plats servis un par un, vous remarquez naturellement les différences d’ingrédients et de techniques de cuisson.
Avec l'atmosphère calme et rassurante propre à un hanok et un menu axé sur les saisons, on avait clairement l'impression d'être dans un lieu où l'on peut ressentir la profondeur de la cuisine de Korea, au-delà d'un simple repas.
Si vous souhaitez découvrir une autre facette de la cuisine coréenne à Seoul, nous vous recommandons de visiter “Mok Seok Jung” !
Mok Seok Jung | Comment s’y rendre
Quittez la station Anguk par la sortie 2.
Avec le dos tourné vers la sortie, marchez tout droit.
Traversez au feu, puis tournez à droite.
Allez tout droit.
Au bout de la route, tournez à gauche.
Allez tout droit.
Traversez au feu, puis tournez à gauche.
Continuez tout droit.
Entrez dans la ruelle.
Tournez à gauche.
Allez tout droit.
Tournez à droite.
Allez tout droit.
Traversez au feu et entrez dans la ruelle.
Allez tout droit.
Arrivez chez « Mok Seok Jung » !
