Mok Seok Jung Gyeongbokgung | Restaurant Hanok haut de gamme à Bukchon : saveurs coréennes traditionnelles près du palais de Gyeongbokgung
A premium Korean dining experience in a hanok setting where multi-course meals are thoughtfully presented, using seasonal ingredients to add depth
Si vous voulez vraiment découvrir la profondeur de la cuisine de Korea à Séoul, nous vous recommandons d'essayer au moins une fois un repas du chef en style omakase-style.
Plutôt que de simplement manger un menu fixe, vous pourrez apprécier le déroulé et la composition de chaque plat, ce qui vous permettra de découvrir une toute nouvelle facette de la cuisine coréenne.
Situé dans une ruelle tranquille de Samcheong-dong, entre Gyeongbokgung Palace et Bukchon, il existe un lieu qui capture parfaitement ce type d'expérience.
'Mok Seok Jung' est un restaurant spécialisé proposant une expérience chef en style omakase-style qui sert un menu coréen de saison dans l'atmosphère calme et discrète d'un hanok.
Dans le blog d’aujourd’hui, nous vous accompagnerons à travers le déroulement du repas que vous pouvez vivre chez 'Mok Seok Jung', ainsi que le charme unique de l’espace.
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[Spot] Mok Seok Jung — near Gyeongbokgung Palace | Premium hanok dining in Bukchon : Savourez les saveurs traditionnelles de Korea près de Gyeongbokgung Palace
Mok Seok Jung | Pourquoi nous le recommandons
- Le cours omakase-style que vous pouvez vivre uniquement chez “Mok Seok Jung” n’est pas servi en une seule fois, chaque assiette est apportée successivement à votre rythme, pour que vous profitiez du repas dans un flux calme et posé.
- Le menu est préparé avec des ingrédients frais approvisionnés chaque matin et change selon les saisons, centré sur hanwoo et les produits saisonniers, vous faisant découvrir la cuisine coréenne en profondeur.
- L’espace de style hanok est sobre et épuré plutôt que trop décoré, la douce lumière naturelle traverse les fenêtres à treillis en bois, créant une ambiance de repas tranquille et régulière.
- Pour chaque plat, vous recevez aussi une explication des ingrédients et de sa composition, cela devient naturellement plus qu’un repas, c’est aussi une manière de mieux comprendre la cuisine de Korea.
- Des salles privées sont disponibles, vous pouvez vous concentrer sur la conversation sans distractions, c’est un lieu simple et confortable à visiter en couple, en famille ou avec des invités internationaux.
- Il est aussi proche des ruelles de Bukchon et Samcheong-dong, en faisant un arrêt parfait sur un parcours plein du charme des hanok, une façon facile de compléter une journée spéciale.
Mok Seok Jung | Notre visite
Aujourd'hui, notre rédacteur a visité 'Mok Seok Jung', un restaurant de Korea spécialisé dans des menus de style omakase près de Gyeongbokgung Palace.
Niché dans une petite ruelle entre Gyeongbokgung Palace et Bukchon, c'est un endroit facile d'accès où l'on profite d'une atmosphère plus paisible, loin de l'effervescence de la ville.
Il s'intègre aussi naturellement aux itinéraires touristiques populaires, ce qui en fait un excellent endroit pour s'arrêter pour un repas détendu lors d'une promenade ou entre deux activités.
L'intérieur conserve l'atmosphère d'un hanok traditionnel, et c'était un excellent endroit pour pleinement s'imprégner de cette quiétude caractéristique du hanok.
Grâce à la décoration sobre et au design axé sur le bois, l'endroit était globalement confortable et apaisant, parfait pour déguster un repas dans une ambiance détendue.
Le menu se compose de trois plats, « Mok (Wood) », « Seok (Stone) » et « Jeong (Emotion) », vous pouvez donc choisir selon ce que vous voulez et comment vous souhaitez que le repas se déroule.
Chaque plat diffère par ses ingrédients et sa composition, ce qui facilite le choix en fonction de l'occasion et des personnes avec qui vous dînez !
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La table était propre et bien rangée dans l'ensemble, et l'endroit donnait l'impression d'être un lieu raffiné pour commencer le repas.
Même l'eau était servie sous forme de thé plutôt que de l'eau en bouteille ordinaire, ce qui a instauré une atmosphère calme dès le début.
Des baguettes partagées étaient également préparées séparément, ce qui rendait le partage des plats plus hygiénique et pratique.
Si vous avez besoin d'aide du personnel, vous pouvez simplement sonner la petite cloche sur la table !
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Notre rédacteur a commandé le menu déjeuner, le « Seok (Stone) omakase-style Course. »
Le premier plat était une petite bouchée pour ouvrir le repas en douceur.
Ils ont servi « Chips de jujube séché et chips de sarrasin », où la texture croquante et la douceur subtile s’accordaient bien.
C'est un excellent moyen de réinitialiser votre palais avant le début du menu complet, vous guidant en douceur vers les plats suivants.
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Ensuite, un autre amuse-bouche a été servi, « lait de soja blanc avec des pickles de melon coréen. »
Préparé en broyant finement des graines de soja blanches, le lait de soja est onctueux et doux, avec une finition nette et aux notes de noix.
Les pickles de melon coréen ajoutent une douceur et une acidité délicates, équilibrant la légèreté du lait de soja et créant une saveur plus nuancée.
C'est un début léger et simple qui prépare parfaitement votre palais à la suite.
Ils expliquaient aussi les ingrédients et la composition à chaque service, ce qui permettait de mieux comprendre et d'apprécier chaque plat.
Notre rédacteur a également ajouté l'accord de liqueur traditionnelle pour accompagner le menu.
On vous sert trois petits verres assortis aux trois parties du repas, ce qui permet d’en profiter facilement au rythme du service.
Comme les boissons sont servies dans l'ordre pour accompagner chaque plat, vous découvrez des alcools traditionnels de Korea qui s'accordent naturellement avec chaque assiette.
Il rehausse les saveurs sans dominer le plat, une excellente option si vous souhaitez apprécier encore plus le repas.
Le premier verre, « CHOOSI Wine », est un vin de fruits élaboré en fermentant et en faisant vieillir des kakis astringents, avec un arôme doux et persistant.
Le premier plat cru était « sashimi de flet avec sauce makjang ».
La sole était tranchée à une épaisseur satisfaisante, ce qui lui donnait une texture agréablement légèrement caoutchouteuse mais tendre, avec un goût net et doux.
Des légumes finement tranchés étaient disposés sur le dessus, ce qui le rendait agréable à composer et à déguster ensemble.
Sous le sashimi de flet, il y avait une couche de riche sauce makjang aux notes de noix.
La saveur profonde du makjang se mariait parfaitement avec la douceur de la plie, ajoutant une note savoureuse, légèrement salée !
Lorsqu'il est dégusté avec les légumes, vous obtenez aussi plus de texture, ce qui rend chaque bouchée variée et équilibrée.
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Le plat suivant était « Tartare de bœuf au huile d’algue et poudre d’encre de calmar ».
Mélangé à une sauce d’algues et garni de chapelure à l’encre de seiche qui lui donne une couleur sombre, il offrait une subtile profondeur umami et un arôme riche.
Le déguster avec de la roquette a naturellement équilibré les saveurs, le rendant encore plus agréable.
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Le premier plat chaud était « Steamed hanwoo beef with Cypress. »
La vapeur de hinoki a libéré un parfum délicat de hinoki qui a naturellement imprégné les ingrédients.
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Le Upjin-sal était tendre et libérait une saveur riche et savoureuse, il était légèrement assaisonné donc il n’avait besoin de rien de plus.
Il y avait aussi de nombreux accompagnements pour l’accompagner, notamment des champignons, du chou napa et de l’ail d’asperge, ce qui le rendait particulièrement copieux.
Les associer ajoutait plus de texture, et c’était amusant de varier chaque bouchée.
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Lorsque les plats chauds ont commencé, ils ont aussi changé la boisson d'accompagnement, la deuxième servie ici était « Dohan Cheongmyeongju ».
C'est un vin de riz de style cheongju, artisanal, qui se boit de façon douce et nette.
Avec une douceur subtile rappelant un peu le vin blanc, il se mariait bien avec les plats, et ils ont aussi expliqué la boisson, ce qui l’a rendu encore plus agréable.
Ils ont mentionné que la sélection d'accords change régulièrement selon la saison et la composition !
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Le deuxième plat chaud était « Raie vapeur ».
La saveur se terminait nette sans alourdir, et la raie se détachait doucement le long des fibres.
En la trempant légèrement dans la sauce, on révélait encore plus d'umami, c'était le type de saveur dont on ne se lasse pas.
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Le dernier plat chaud était « Galettes de bœuf coréen avec purée de potiron doux ».
L'extérieur avait une texture légèrement grillée, tandis que l'intérieur était moelleux et rempli de jus.
Lorsque vous croquez, les jus se répandent, et la purée de potiron sucrée apporte une douceur délicate qui équilibre parfaitement le plat.
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Notre rédacteur a également pu goûter séparément un nouvel plat chaud issu du cours omakase-style Mok (Wood).
Le « Pork stir-fry with zucchini purée » était bien doré à l'extérieur, juteux et moelleux à l'intérieur.
À chaque bouchée, l'arôme salé et les jus se répandent naturellement, et c'était suffisamment savoureux sans nécessiter d'assaisonnement supplémentaire.
La crème servie à côté était une sauce à base de courgette et de piments Cheongyang, jouant le rôle d'élément clé de saveur pour le plat.
Il ajoutait une texture soyeuse avec un léger piquant, et associé à la viande, il faisait ressortir les saveurs encore plus nettement.
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Ils ont aussi servi une « salade de chamnamul ».
Préparé avec du chamnamul frais (herbes sauvages), l'arôme était vif, et à chaque bouchée on ressentait une légère amertume accompagnée d'une note de noisette.
L'assaisonnement était léger, donc les ingrédients avaient un goût pur et fidèle à eux-mêmes.
Mâcher un peu entre les bouchées aide à réinitialiser votre palais, ce qui facilite l'appréciation du plat suivant.
Notre rédacteur a aussi ajouté un plat chaud supplémentaire du cours omakase-style Jeong (Emotion), « hanwoo fumé à la paille, nakyeop-sal grillé ».
Vous pouvez aussi l'ajouter en tant qu'article unique supplémentaire en dehors du menu dégustation !
Le nakyeop-sal est une coupe connue sous le nom de « flat iron », grillée à cuisson saignante à point pour que la viande reste tendre et que le grain se révèle vraiment.
L'extérieur était légèrement carbonisé avec un subtil parfum de paille de riz, tandis que l'intérieur restait juteux et moelleux.
À chaque bouchée, la saveur riche et savoureuse et les jus se répandaient, et plus on mâchait, plus le goût du bœuf devenait distinct !
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Du sel au thé vert et de la sauce soja avec wasabi ont été servis ensemble.
Après les avoir goûtés, il était évident pourquoi ils avaient été inclus, les combinaisons de saveurs semblaient vraiment soigneusement réfléchies.
Voilà qui conclut le cours omakase-style Seok (Stone), et le menu change régulièrement selon la saison !
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Ensuite est venu le plat de riz cuit en pot, commencé par « ragoût de kimchi affiné et riz au saumon en dolsot ».
Au moment où vous soulevez le couvercle, l'arôme de noisette du saumon et le parfum riche du kimchi affiné montent en même temps.
Un grand morceau de saumon légèrement saisi repose dessus, et du kimchi affiné finement haché est mélangé au riz, ce qui le rend parfait à mélanger et à déguster ensemble.
C’était aussi agréable, car c’était servi dans un pot chaud, vous pouvez donc en profiter bien chaud.
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Un membre du personnel a bien mélangé le dolsot-bap pour nous et l'a portionné en fonction du nombre de convives.
Comme le riz et les ingrédients étaient bien mélangés, il était facile de manger immédiatement, sans travail supplémentaire.
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Après avoir servi le riz, ils ont versé du bouillon dans la marmite pour préparer du nurungji (riz grillé)
En mangeant, le riz grillé s’adoucit naturellement, et le déguster de nouveau à la fin fait partie du charme du dolsotbap.
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Ils ont aussi servi « soupe d'algues au bouillon d'os de hanwoo ».
Comme le bouillon mijote longtemps à partir d'os de hanwoo, il avait un goût profond et riche, et c'était un accompagnement léger et parfait pour déguster avec des algues !
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Un nouvel assortiment complet de plats d'accompagnement a également été disposé avec le riz cuit en casserole.
Il y avait une grande variété, des gondre (feuilles d'artichaut) marinées maison à deux sortes d'accompagnements de minari (persil d'eau), du poulpe bébé salé, du toha-jeot (petites crevettes fermentées) et du gat kimchi (kimchi de feuille de moutarde).
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Le riz cuit dans la marmite était déjà satisfaisant en lui-même, mais il est devenu encore plus savoureux avec tous les accompagnements.
C'était particulièrement agréable de pouvoir varier les combinaisons à chaque bouchée.
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Maintenant, le plat final de clôture a été servi.
Le dessert comprenait un kaki séché farci au cream cheese, un gâteau de riz à la citrouille, une glace maison préparée avec du riz heunguk, et pour le thé d'après-repas, un thé abricot yuchae.
Le dernier accord de boissons a également été modifié, cette fois il s'agissait d'un cheongju appelé « Oh My God Sparkling ».
C'est légèrement sucré, similaire à un Moscato pétillant.
Il avait une légère effervescence avec une douceur douce, et une finale subtile de style cheongju qui persistait à la fin.
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La kaki séchée farcie au fromage à la crème avait une texture agréablement moelleuse, et le fromage doux apportait un équilibre parfait entre douceur et notes de noix.
Le gâteau de riz à la citrouille associe la douceur délicate de la citrouille à la saveur noisette de la poudre de soja, et sa texture moelleuse et légèrement élastique s’harmonise parfaitement.
Même lorsque nous étions déjà rassasiés, c’était le genre de dessert qu’on avait encore facilement envie de continuer à manger.
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Un autre dessert de fin de repas était une glace maison préparée avec du riz heunguk.
Fait maison, il avait une légère douceur de céréales, ainsi qu’une texture de riz légèrement moelleuse, en faisant un dessert propre et réconfortant.
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Ils ont aussi servi un thé chaud yuchae-abricot à déguster en accompagnement.
Avec un parfum délicat de yuchae et une saveur sucrée d'abricot, il se mariait bien avec les desserts.
Dans le plat de clôture, vous pouvez savourer à la fois l’accord avec les alcools traditionnels et le thé, ce qui facilite l’appréciation du charme différent de chacun !
Et sur ces mots, notre rédacteur a conclu la visite d’aujourd’hui après avoir apprécié le « Seok (Stone) Omakase Course » chez « Mok Seok Jung ».
Grâce à son format omakase-style, “Mok Seok Jung” présente le déroulement de la cuisine coréenne de manière calme et réfléchie, et avec des plats servis un par un, on remarque naturellement les différences d'ingrédients et de méthodes de cuisson.
Avec l'atmosphère rassurante et mesurée propre à un hanok et un menu axé sur les saisons, on ressentait clairement que c'est un lieu où l'on peut découvrir la profondeur de la cuisine coréenne, au-delà d'un simple repas.
Si vous voulez découvrir une autre facette de la cuisine coréenne à Seoul, nous vous recommandons de visiter “Mok Seok Jung” !
Mok Seok Jung | Comment s’y rendre
Sortez de la station Anguk par la sortie 2.
En gardant le dos vers la sortie, marchez tout droit.
Traversez au feu, puis tournez à droite.
Allez tout droit.
Au bout de la route, tournez à gauche.
Allez tout droit.
Traversez au feu, puis tournez à gauche.
Continuez tout droit.
Entrez dans la ruelle.
Tournez à gauche.
Allez tout droit.
Tournez à droite.
Allez tout droit.
Traversez au feu et entrez dans l'allée.
Allez tout droit.
Arrivez chez 'Mok Seok Jung' !
