Tonguidong Kukbingwan Gyeongbokgung Palace Station Branch | Hanwoo Charcoal Grill in a City Hanok
Charcoal-grilled Korean beef (hanwoo) over briquettes at a hanok barbecue spot near Gyeongbokgung Palace
Aujourd'hui, je voudrais vous présenter un restaurant de barbecue Hanok niché dans les ruelles de Seochon, Tongui-dong, appelé Tongui-dong Gukbingwan.
Tongui-dong Gukbingwan est un endroit où vous pouvez déguster de la viande grillée sur un grill au yeontan (briquette charcoal) dans un cadre traditionnel Hanok, ce qui en fait un excellent lieu pour profiter du repas dans une atmosphère calme.
La principale particularité ici est que vous pouvez déguster de la viande grillée au briquette charcoal (yeontan).
Les briquettes maintiennent une chaleur stable qui saisit rapidement la surface de la viande, et la légère fumée ajoute une saveur propre et rehaussée.
Parce qu'il est situé dans un bâtiment de style Hanok, vous pouvez naturellement profiter de l'atmosphère unique de l'architecture traditionnelle de Korea !
Notre rédacteur s'est rendu sur place et je vais maintenant vous présenter le menu, la qualité de la viande et le déroulement du repas, étape par étape !
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[Spot] Tongui-dong Gukbingwan Gyeongbokgung Station Branch | Profitez d’un grillage de Hanwoo (Korean beef) au yeontan (briquette charcoal) dans un Hanok en ville
Tongui-dong Gukbingwan | Pourquoi nous le recommandons
- 'Tonguidong Kukbingwan' est un endroit où la viande est grillée en cuisson directe au feu avec yeontan (briquette charcoal), vous pouvez donc déguster du Hanwoo (Korean beef) avec un arôme fumé prononcé.
- Il a été sélectionné pour le Blue Ribbon pendant plusieurs années, il a donc reçu constamment de bonnes critiques.
- Le Hanwoo (Korean beef) utilisé est soigneusement choisi uniquement en grade 1++ avec un score de marbrure BMS 7–9, mettant l'accent sur la texture et la saveur de la viande.
- L'intérieur préserve l'architecture traditionnelle Hanok et offre une vue sur le jungjeong (inner courtyard), vous pouvez donc rester dans une atmosphère calme tout au long du repas. Le caractère coréen de l'espace le rend bien adapté pour dîner avec des invités étrangers ou pour des repas d'affaires.
- Tous les banchan (side dishes) sont préparés sur place, chacun est très raffiné, ils se marient parfaitement avec la viande.
- Il se trouve à une minute à pied de Gyeongbokgung Station, il est donc très accessible, et il se connecte naturellement aux itinéraires Bukchon et Seochon, ce qui le rend facile à visiter sans effort de déplacement supplémentaire.
Tongui-dong Gukbingwan | Notre visite
Aujourd'hui, j'ai visité Tongui-dong Gukbingwan près de Gyeongbokgung pour déguster du Hanwoo (Korean beef) grillé.
Ceci est un restaurant Hanwoo (Korean beef) qui grille directement au yeontan (briquette charcoal), et il est bien connu des Coréens, ayant été sélectionné par le Blue Ribbon pendant plusieurs années.
Situé près de Gyeongbokgung, c’était un endroit idéal pour s’y arrêter naturellement pendant les visites
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Comme il possède de grandes fenêtres, vous pouvez voir directement le jungjeong (inner courtyard) depuis votre place, et la vue s'ouvre autour du pin placé au centre.
Vous pouvez profiter de la vue sur le jardin en dînant, donc même assis à l'intérieur on avait particulièrement l'impression d'être dans le Hanok courtyard.
À l'intérieur, il y a de longues tables communes aménagées pour les groupes, donc c'est idéal pour venir à plusieurs.
L'éclairage était doux et discret, créant une ambiance générale calme et raffinée.
Grâce à l’intérieur en bois et aux finitions murales soignées qui préservent l’ambiance Hanok, il convient aussi parfaitement aux petits rassemblements ou aux repas d’affaires.
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D'un côté de la boutique se trouvait une vitrine réfrigérée où l'on pouvait voir Hanwoo (Korean beef) en train de maturer.
Vous pouvez voir comment la viande est manipulée, ce qui a naturellement renforcé notre confiance dans sa qualité !
J'étais déjà plein d'impatience pour la viande avant même le repas.
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Un sac de rangement dédié est également fourni afin que l'odeur de la viande grillée ne s'imprègne pas dans vos affaires.
Vous pouvez laisser votre manteau ou votre sac et profiter de votre repas confortablement sans vous inquiéter des odeurs !
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La table est soigneusement dressée avec des accompagnements.
De nos jours, il n’y a pas beaucoup d’endroits qui font griller la viande au yeontan (briquette charcoal), donc le fait de pouvoir vivre une cuisson directe au yeontan en plein centre-ville semblait rare.
La clé du grill au yeontan (briquette charcoal) est la délicate saveur fumée qui imprègne la viande !
Saisi rapidement sur le feu pour caraméliser la surface, le grill au charbon de tourteau apporte son arôme distinctif, faisant ressortir la saveur du bœuf de façon nette même sans assaisonnement.
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Ils disent que tous les accompagnements sont faits maison.
C’est peut‑être pour ça que ce n’était pas trop assaisonné et que l’on est resté sur l’essentiel, ce qui s’accorde parfaitement avec la viande, et dans l’ensemble l’assaisonnement n’était pas prononcé, un goût que tout le monde apprécierait.
Les plats et le dressage étaient soigneusement agencés, donnant une impression de table propre, et cela s'accordait naturellement avec l'atmosphère de la Hanok.
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Le dongchimi est servi dans un petit jarre jangdokdae, ce qui ajoute à l'ambiance de la table.
Le bouillon était léger et rafraîchissant, parfait pour nettoyer le palais entre les bouchées riches de viande, et le radis était croquant, j’en reprenais donc sans cesse.
Selon la saison, en hiver ils servent du dongchimi, et en été cela devient du nabak kimchi, vous pouvez donc apprécier des saveurs différentes selon la période !
Notre rédacteur a commandé un T-bone 1++ Hanwoo (Korean beef).
Le T-bone servi sur une seule assiette avait l’air excellent, le persillage était clairement visible, et le T-bone est spécial parce que vous pouvez profiter de deux morceaux à la fois !
Les sections séparées autour de l’os ont un grain et une texture différents, donc c’est parfait pour comparer des sensations et des saveurs distinctes en une seule bouchée.
Un membre du personnel grille la viande pour vous dans le jungjeong (inner courtyard) central du restaurant.
Parce que vous pouvez regarder la cuisson de près sur le brasero au yeontan (briquette charcoal), l’attente n’a pas paru ennuyeuse !
Quand la vraie cuisson commence, le personnel badigeonne du beurre sur la viande pendant qu’ils cuisent.
Avec la cuisson directe au yeontan (briquette charcoal) et un ajout de chalumeau, l’extérieur saisit rapidement tandis que l’intérieur reste juteux et cuit délicatement.
L’arôme grillé supplémentaire aiguise la saveur de la viande, ce qui est un grand avantage !
La viande est d’abord cuite une première fois, puis dressée et apportée à votre table.
Parce que la surface est déjà scellée, à table vous n’avez qu’à lui donner une finition rapide sur le yeontan (briquette charcoal).
Des garnitures comme la courgette, l’oignon vert, l’asperge et les champignons sont servies avec la viande !
Le personnel vous montre comment griller uniquement pour le premier tour, après cela vous grillez vous-même.
La griller vous-même vous permet de contrôler la cuisson selon votre préférence, ce qui a rendu l’expérience plus satisfaisante.
La placer sur le yeontan (briquette charcoal) ajoute un subtil arôme de briquette qui illumine la saveur, et pour bien profiter de ce parfum, l’astuce est de griller et de manger immédiatement.
Si vous grillez les garnitures à côté de la viande, elles absorbent les jus et l’arôme de la viande.
Surtout pour la courgette ou les champignons, les enrober légèrement de l’huile de la viande pendant la cuisson rehausse leur saveur, ce qui les rend excellents à manger ensemble.
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Vous pouvez déguster la viande avec diverses combinaisons, comme du wasabi, du jogae jeotgal maison, et de la moutarde à grains entiers.
Si vous essayez une sauce différente pour chaque tranche, même la même viande aura un goût un peu différent, vous ne vous en lasserez donc pas jusqu’à la toute fin !
En particulier, le jogae jeotgal fait maison n’était pas excessivement piquant comme certains crustacés salés, il mettait davantage l’accent sur l’umami, donc il s’accordait bien avec tout sans diviser les avis.
Le T-bone est déjà badigeonné de beurre, donc vous n'avez vraiment pas besoin de sauce supplémentaire !
Si vous voulez apprécier une variété de combinaisons de sauces, je vous recommande d'essayer le sel, puis le jogae jeotgal, enfin le wasabi dans cet ordre !
'Tongui-dong Gukbingwan' wasabi contient du yuzu, ajoutant une note vive qui adoucit la chaleur.
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Le « Kukbingwan Signature Set » inclut du yukhoe, un tartare de bœuf cru, pour accompagner la viande.
Le yukhoe est préparé avec Hanwoo (Korean beef) de grade 1++, lui donnant une texture fine et une fraîcheur remarquable, et il est servi avec du Hanwoo finement haché, de la poire, des feuilles de perilla, et un jaune d'œuf de caille.
Quand vous mélangez le jaune d'œuf et remuez, la saveur savoureuse du bœuf prend vie, et le croquant de la poire apporte une texture agréable !
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Grillez le bœuf sur le feu de briquette pendant environ 0,1 seconde, très brièvement.
Le secret, c'est de lui donner juste une légère touche de chaleur !
Placez le bœuf cru, une feuille de perilla et de la poire sur une feuille de gim grillée et mangez-le comme une roulade, les saveurs sont nettes et les textures prennent vie.
Le croustillant du gim, l’arôme de la feuille de perilla et la douceur subtile de la poire créent une bouchée parfaite, et cela fonctionne aussi comme nettoyant de palais entre les bouchées de viande.
Laissez-moi vous présenter les viandes du « Gukbingwan Signature Set » !
Il se compose de toshisal, neukgansal, galbiyangjisal, jebichuri, anchangsal et kkotgalbisal, c'est un plat qui permet de comparer plusieurs morceaux en même temps sur une seule assiette.
Commencez par les morceaux relativement légers, puis passez aux pièces plus marbrées, il est préférable de les déguster dans cet ordre.
De cette façon c’est encore meilleur plus on recule !
'Tongui-dong Gukbingwan' tout le bœuf est de grade Topple (n°7~9), et on peut voir le persillage uniformément réparti rien qu'en regardant.
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Nous l'avons grillé directement sur les briquettes de charbon. Comme la viande est tranchée finement et cuit rapidement, la meilleure façon d'en profiter est de griller chaque morceau un à un, comme le yakiniku.
Au début, la viande d’un rouge vif touche le gril, la surface saisit rapidement, et le persillage fond, lui donnant un éclat brillant.
Il laisse des marques de grillage à l'extérieur, pas des brûlures, mais une saisie en motif due au contact avec la grille !
Même si le bœuf cru n’est pas assaisonné, l’arôme de viande ressort clairement à chaque bouchée, et les jus savoureux se répandent naturellement au fil de la mastication.
La légère saveur fumée apporte juste ce qu’il faut, vous donnant envie de reprendre une bouchée.
Au Tongui-dong Gukbingwan, la viande est d'une telle qualité que, même sans assaisonnement, on peut vraiment apprécier la saveur naturelle de la viande.
Le bœuf de Tongui-dong Gukbingwan se marie mieux avec la sauce signature préparée sur place au restaurant.
Le plat à base de sauce soja comprend un œuf poché doux, qu’il faut mélanger en cassant le jaune, ce qui rend la texture encore plus crémeuse.
Si vous trempez la galette de côtelette fraîche non marinée dans la sauce, elle ajoute une saveur si riche que cela en devient presque comme de la viande assaisonnée, même si aucune marinade n'a été utilisée !
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Quand j'ai cassé le jaune et l'ai mélangé, il était riche, crémeux et fondant.
La sauce légèrement sucrée à base de soja, combinée à la richesse du jaune d'œuf, enveloppait la viande de sorte qu'elle ne donnait jamais une sensation grasse, et même si nous n'avions commandé que du bœuf cru, on avait l'impression d'avoir aussi goûté à la version marinée, donc nous étions très satisfaits.
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La combinaison du baek-kimchi comme accompagnement et d'une bouchée de viande offre une sensation en bouche beaucoup plus fraîche !
Divers légumes assaisonnés en kimchi au goût acidulé et frais, ainsi que des piments marinés, sont servis en accompagnement, apportant une note vive et épicée qui rafraîchit le palais et tranche avec la richesse entre les bouchées.
Associez l’accompagnement grillé à de l’ail et des piments, puis enveloppez-les comme un ssam, les jus de viande et les légumes croquants se mêlant pour créer une saveur beaucoup plus légère et raffinée.
Si vous en mangez un peu entre deux bouchées, cela absorbe la graisse, ainsi vous pouvez continuer à apprécier la viande !
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Nous avons aussi commandé la salade froide de tendon de Hanwoo (Korean beef) en supplément.
Un tendon de Hanwoo (Korean beef) moelleux, mijoté lentement, mélangé à une sauce sucrée et acidulée, c’était un excellent accompagnement à déguster entre les bouchées de viande.
La coriandre est servie par-dessus, mais vous pouvez demander à ce qu'elle soit retirée lors de la commande si vous préférez.
En Korea, le tendon de bœuf n'est pas un ingrédient courant et facile à trouver, donc j'ai apprécié qu'ici on puisse en profiter en même temps que le galbisal dans le même repas.
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Le tendon a une croûte tendre et un intérieur rebondi, lui donnant une texture moelleuse et agréablement élastique plus on le mâche.
Les tendons de bœuf et les légumes étaient assaisonnés de façon homogène, donc dès la première bouchée les saveurs sucrées et acidulées ont éclaté, et en même temps j'ai ressenti une fraîcheur vivifiante !
C’était un bon accompagnement à déguster entre les bouchées de viande, servant d’option rafraîchissante pour le palais parmi les généreuses pièces de galbisal !
Ensuite, ce sont des tranches de deodeok badigeonnées de sauce et grillées au charbon, présentées comme deodeok yeontan (briquette charcoal) grill.
Le deodeok grillé au charbon et nappé de sauce est un plat apprécié des Coréens et un choix populaire que l'on voit souvent dans les restaurants.
C’est un ingrédient au parfum distinctif, mais une fois grillé avec de la sauce il devient beaucoup plus familier et facile à manger.
'Tongui-dong Gukbingwan' arrive déjà grillé à la briquette, vous pouvez donc en profiter immédiatement sans avoir à griller davantage.
L'arôme distinctif du deodeok et sa texture moelleuse sont préservés, et une sauce sucrée-épicée est ajoutée, dégageant un parfum subtil plus vous mâchez.
Comme il est pré-saisi au feu de briquette, la saveur fumée est accentuée et le goût devient sensiblement plus riche.
Avec la profondeur savoureuse des assaisonnements à la coréenne, ce plat vous fait goûter Korea en une seule assiette !
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Nous avons aussi commandé une soupe de tteokguk au bouillon d'os de bœuf (sagol tteokguk) pour terminer.
Une grande côte entière de porc repose dans le pot en terre cuite, offrant une présentation saisissante.
Le bol est rempli d'un bouillon d'os de bœuf laiteux, longuement mijoté, on devine d'un coup d'œil la profondeur des saveurs de la soupe.
La casserole en terre cuite apporte une atmosphère unique, ce qui rend ce plat vraiment remarquable.
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Le bouillon est préparé en faisant mijoter longtemps des os de jarret de bœuf, il devient donc laiteux et dégage un riche arôme de bœuf dès la première cuillerée.
Le tteokguk est un plat traditionnel de Korea, un mets chargé de sens consommé lors de fêtes importantes comme le Nouvel An.
Lorsqu’on le déguste avec le kimchi de feuilles de moutarde servi en accompagnement, la saveur umami du bouillon et le piquant des feuilles de moutarde se complètent, le rendant encore plus savoureux.
Le bouillon n’est pas trop puissant, c’est donc un plat que les enfants peuvent apprécier sans difficulté.
Faire griller du Hanwoo (Korean beef) sur des briquettes en plein cœur de la ville, quelle expérience rare !
Tongui-dong Gukbingwan se trouve au milieu de rues animées, mais son véritable charme, c’est de dîner dans un Hanok et de profiter du parfum de la fumée de briquette.
Le menu et l’ambiance vous poussent à vous concentrer sur la viande, cela ressemble moins à un repas ordinaire et plus à une expérience à tenter au moins une fois.
Si vous cherchez un endroit où la légère saveur fumée du feu de briquette se mêle à l’atmosphère Hanok en ville, c’est sans doute Tongui-dong Gukbingwan.
Tongui-dong Gukbingwan | Comment s'y rendre
Sortez de la Gyeongbokgung Station par la sortie 4 et marchez tout droit.
Tournez à gauche.
Allez tout droit.
Tournez à droite au bout de la ruelle.
Allez tout droit.
Entrez dans la ruelle à gauche.
Arrivée de 'Tongui-dong Gukbingwan' !
