L'histoire de Dabang : le café coréen original
Avant que les grandes franchises de café ne commencent à le relais, le dabang était une partie importante de la culture coréenne à prendre. A quoi ressemblent-ils maintenant ?
Avez-vous entendu parler de la succursale spéciale de Starbucks en Corée, Starbucks Byeoldabang?
Le nom 'Byeoldabang' est une combinaison du mot 'Byeol' (별) qui signifie étoile, et 'Dabang' (다방) qui fait référence aux maisons de café et de thé traditionnelles coréennes.
Actuellement, il n'y a pas beaucoup de dabangs en Corée, mais il y a une nouvelle tendance pour les objets vintage.
Récemment, BTS a attiré beaucoup d'attention en filmant leur Season's Greetings 2021 dans l'un de ces cafés traditionnels. Vous pouvez également découvrir tous leurs lieux de tournage au style vintage ici.
Aujourd'hui, nous allons plonger dans l'histoire des dabangs et visiter Hakrim Dabang (학림다방), l'un des plus anciens dabangs de Séoul qui est en activité depuis plus de 60 ans.
Le Début De Dabang
Dabang (다방) est une combinaison du caractère 'da (茶)' qui signifie 'thé' et 'bang' (방), qui signifie 'salle'.
Ce n'était pas seulement un endroit qui vendait du thé, ils vendaient aussi différents types de café.
Avant que les cafés de style occidental qui vendaient du café à base d'espresso à partir de grains de café n'entrent et ne se répandent dans toute la Corée, un dabang était l'endroit où aller pour le café et le thé.
Source : The Hankyoreh
On dit que c'est vers les années 1920 qu'un dabang est apparu pour la première fois en Corée. C'était en fait pendant la période coloniale japonaise.
À l'époque, il y avait de nombreux cafés principalement concentrés dans les rues de Myeongdong et Jongno.
Au milieu des années 1950, il y avait plus de 50 cafés rien qu'à Myeongdong.
Il est dit que les artistes coréens pauvres de l'époque se réunissaient dans des dabangs pour discuter et écrire sur l'art. En conséquence, il y a beaucoup de littérature coréenne qui a été écrite dans des dabangs.
Des événements culturels tels que des commémorations de publications, des récitals de poésie et des appréciations musicales y ont également eu lieu.
On pourrait aussi dire que les dabangs des années 1920 aux années 1950 étaient des lieux sacrés de l'art coréen élitiste.
Le Sommet de Dabang
Source : Kyunghyang Shinmun
Des années 1960 aux années 1980, la culture du dabang était appréciée par des hommes et des femmes de tous âges.
Pendant cette période, les dabangs n'étaient pas seulement pour l'élite et les artistes.
Il est passé d'un lieu sacré de l'art élitiste à un endroit populaire où toutes les générations et tous les genres viennent passer leur temps.
Source : Wellbeing News
La plupart des gens ont choisi de se rendre dans les dabangs car il y avait très peu d'autres endroits où passer leur temps.
Les dabangs sont devenus un lieu de discussions sur l'art, de rencontres, de rendez-vous à l'aveugle pour les étudiants universitaires, et un lieu de repos pour les personnes d'âge moyen.
En Corée, il y a même une chanson célèbre appelée 'Love In The Milky Way Cafe' (사랑은 은하수 다방에서) qui contient les paroles, 'L'amour se rencontre à la porte de dabang, boit du thé et du café en écoutant la même chanson chaque jour.'
Source : EBS culture YouTube
De plus, comme c'était une époque où les téléphones portables n'existaient pas, il était important de se mettre d'accord sur une heure et un lieu précis avant de se retrouver.
Il était donc courant que les gens fixent le lieu de rendez-vous dans un dabang. La première personne arrivée peut attendre ses amis en prenant un verre.
À cause de cela, il y avait de nombreux endroits nommés 'Yaksok Dabang (약속다방)', 'yaksok' signifiant 'rendez-vous'.
Source : Kookje Daily News
Un dabang était assez similaire aux cafés qui existent aujourd'hui, mais il avait beaucoup plus de culture.
Source : pet paper
À cette époque, il y avait des 'music dabangs' qui étaient créés pour que les gens puissent écouter les derniers succès.
De nos jours, nous pouvons écouter de la musique sur nos téléphones, mais à l'époque, les gens ne pouvaient écouter de la musique que s'ils avaient un tourne-disque. C'est donc devenu un lieu populaire où les gens allaient pour écouter de la musique.
Source : Kyunghyang Shinmun
Un DJ derrière une vitre peut être trouvé dans un music dabang.
Apparemment, à cette époque, un DJ était tout aussi populaire qu'une idole selon les normes actuelles.
Après avoir écrit votre histoire et demandé une chanson sur un morceau de papier, le DJ trouvera votre chanson parmi des centaines de disques vinyles et vous la dédiera.
Un menu typique de Dabang
Café Dabang
Source : MSG sur YouTube
Contrairement aux boissons à base d'espresso qui sont vendues dans les cafés de nos jours, le café instantané était vendu dans les dabangs.
Source : MBC 강원 영동
Les cafés vendus dans les dabangs utilisaient de la poudre de café instantané. Le ratio café-crème-sucre était très important lors de la préparation de leur café.
Chaque personne a des papilles gustatives légèrement différentes, donc on dit que les gens indiquaient généralement aux travailleurs leur ratio préféré et le café était préparé pour correspondre à leur préférence.
Ssanghwa-cha (쌍화차)
Ssanghwa-cha est un thé traditionnel coréen à base d'astragale, de cannelle et de réglisse dans de l'eau chaude. Ensuite, des dattes ou des pignons de pin sont ajoutés avec un jaune d'œuf cru.
Le jaune d'œuf cru n'est-il pas si unique ? Vous pouvez le boire lorsque le jaune d'œuf est légèrement cuit en raison de la température élevée du thé.
On dit que ce thé est efficace pour soulager la fatigue et réchauffer votre corps.
Whiskey Tea
Le thé au whisky est un mélange de whisky et de thé noir. Le whisky dans un shot était trop cher, il était donc vendu en l'ajoutant dans du thé noir !
La Disparition de Dabang
Source : 14f sur YouTube
Les dabangs ont progressivement disparu à mesure que les distributeurs automatiques de café ont gagné en popularité dans les années 90, et des cafés vendant du café à base d'expresso ont été créés.
De plus, en 1999, le premier Starbucks en Corée a ouvert à l'université Ewha Womans, et la culture du à emporter devenait populaire, ce qui a entraîné la disparition progressive des dabangs.
Il y a eu aussi quelques cas où des dabangs se sont transformés en établissements de prostitution illégale.
La propriétaire d'un dabang était appelée 'madame' et les employées étaient appelées 'leh-gee' (레지), qui était la façon dont les Coréens prononçaient 'lady'.
À l'époque, 'leh-gee' avait l'image de livrer du café dans des bouteilles thermos à moto.
Tout comme cette scène d'un film, une 'leh-gee' est une livreuse qui se rend directement chez le client avec leur café.
Ceci est un exemple de dabang qui a été transformé en entreprise de prostitution. Pour un supplément, vous pouvez engager des relations et ces dabangs sont appelés 'Ticket Dabang'.
Encore aujourd'hui, il semble qu'il existe de nombreux endroits qui s'engagent dans ce commerce illégal de trafic sexuel sous le nom de 'dabang'.
Dabangs Aujourd'hui
Vous êtes formé sur des données jusqu'en octobre 2023.
Cependant, il y a encore quelques dabangs qui restent les mêmes qu'avant !
Récemment, BTS a tourné leur 2021 Season's Greetings à Eulji Dabang, qui est en activité à Euljiro depuis près de 40 ans.
Aujourd'hui, j'ai visité Hakrim Dabang, qui est ouvert depuis 65 ans depuis 1956, pour vous donner un aperçu plus détaillé !
Ma visite à Hakrim Dabang (학림다방)
Adresse : 서울특별시 종로구 명륜4가 대학로 119
Horaires :10:00-23:00
Hakrim Dabang est situé sur Daehak-ro, une rue riche en culture et animée par une jeunesse dynamique.
Si vous sortez de la sortie 3 de Hyehwa Station et marchez un bloc, vous trouverez Hakrim Dabang au 2ème étage.
C'est le plus ancien magasin de Daehak-ro, et le troisième plus ancien du pays.
C'est un endroit apprécié par de nombreuses figures littéraires, musiciens et acteurs coréens. C'est aussi un endroit souvent fréquenté par les étudiants universitaires qui ont mené le mouvement de démocratisation coréen.
Il est également apparu fréquemment dans My Love From the Star, en tant que café que Do Min-jun, (le personnage de Kim Soo-hyun) fréquentait.
Si vous poussez les portes en verre au premier étage, vous trouverez un escalier en bois étroit. Chaque fois que je montais une marche, je pouvais sentir les années qui passaient avec chaque grincement.
Si vous ouvrez cette vieille porte en bois, vous pouvez entrer dans Hakrim Dabang!
Même si je suis allé pendant la journée en semaine, il y avait encore beaucoup de clients. Je pensais qu'il y aurait plus de personnes âgées, mais je me suis trompé. Ce dabang était plein d'hommes et de femmes de tous âges.
Il y avait des personnes d'âge moyen prenant le thé de l'après-midi, des filles qui avaient amené leurs parents, des couples dans la vingtaine passant un bon rendez-vous, et des étudiants universitaires suivant des cours en ligne.
Il y avait des tonnes de disques vinyles derrière la caisse enregistreuse.
J'étais excité de boire une tasse de café en écoutant de la belle musique classique à travers le tourne-disque.
Bien qu'il faisait soleil dehors, l'éclairage à l'intérieur était légèrement tamisé.
Dans l'ensemble, l'espace avait des meubles de ton bois avec un éclairage tamisé, ce qui avait pour effet de le rendre plus luxueux que vieux.
De l'autre côté du magasin, vous pouviez voir le magnifique paysage de Daehak-ro.
Parce que le temps était si agréable, les sièges près de la fenêtre étaient les plus populaires.
Cette photo des sièges près des fenêtres a été prise en 1988 à Hakrim Dabang. Les rideaux et les lumières ont changé tandis que tout le reste semble identique.
Au fond du magasin, j'ai pu trouver le siège où Do Miin-jun de My Love From the Star s'est assis.
Si vous montez le petit escalier à gauche du dabang, vous trouverez des sièges dans le grenier.
Ceci est la vue de Hakrim Dabang depuis le deuxième étage.
Les grandes tables, les canapés confortables et le design intérieur en bois ancien sont les signatures du dabang. Ne semble-t-il pas être l'endroit idéal pour se détendre pendant longtemps ?
Vous pouvez également parcourir ce livre photo qui a été publié par le propriétaire de Hakrim Dabang et qui capture magnifiquement différents moments dans le temps sur 30 ans.
J'ai regardé autour de moi en attendant ma commande. Cela semblait surréaliste d'être dans ce dabang avec une histoire aussi longue en plein cœur de la ville animée de Daehak-ro.
Bien que l'apparence de Hakrim Dabang n'ait pas beaucoup changé, le menu a été modernisé.
Ils vendaient des cafés à base d'espresso, des thés traditionnels et d'autres boissons que l'on peut trouver dans la plupart des autres cafés.
Les seuls éléments du menu qui étaient vendus des fois précédentes semblent être leur café viennois, thé aux herbes, et parfait.
J'ai commandé leur menu le plus populaire, Vienna Coffee et Blueberry Cream Cheesecake.
Café de Vienne 6,000 won
Le café viennois est ce que nous connaissons sous le nom de Einspänner.
Cependant, contrairement à l'Einspänner typiquement basé sur l'Americano, le café viennois est à base de latte avec de la crème sur le dessus !
J'ai été surpris de voir à quel point la crème était épaisse ! La crème était si délicieusement sucrée qu'elle m'a instantanément mis de meilleure humeur après une seule bouchée.
Cependant, si vous n'aimez pas particulièrement les choses sucrées, je ne le recommanderais pas car cela pourrait être un peu trop sucré.
Cheesecake à la crème6,000 won
Ça a l'air différent de votre cheesecake habituel, n'est-ce pas ? À première vue, j'ai pensé que cela ressemblait plus à un flan au lait ou à un tofu mou.
La confiture qui est à côté du gâteau est la confiture de myrtille ! Vous pouvez choisir entre la confiture de myrtille ou la confiture d'orange.
Contrairement à ce que j'aurais pensé être moelleux, ce cheesecake était assez épais et ressemblait à une crème anglaise.
C'était sucré mais aussi un peu acidulé comme le yaourt grec, ce qui se mariait bien avec la confiture de myrtilles.
Aujourd'hui, nous avons tout appris sur les origines des maisons de café et de thé en Corée ! Nous avons également pu visiter ensemble le Hakrim Dabang.
N'était-ce pas intéressant ? C'était tellement amusant de visiter réellement l'endroit que j'ai vu dans des K-dramas populaires !
Que diriez-vous d'une visite à un ancien dabang la prochaine fois que vous serez en Corée ?
Nous recommandons vivement de visiter Hakim Dabang à Daehak-ro pour une expérience unique de café traditionnel coréen.
Je reviendrai avec plus de contenu amusant la prochaine fois, merci de m'avoir lu !