Día de comer carne en Busan. Madera de Gwang-an que alguien asó por mí, qué feliz me sentí al comerla.
Tiffy
9 days ago
Cuando se habla de comer barbacoa coreana en Corea, lo más agotador muchas veces no es comer, sino tener que estar dando la vuelta a la carne todo el rato, con miedo a que se queme. Esta vez, en una parrilla de Gwangalli, en Busan, llamada «Gwanganmok», desde el principio hasta el final el personal nos ayudó cocinándolo todo por nosotros, nosotros solo teníamos que concentrarnos en comer. Gwangalli, de por sí, es una zona comercial costera muy animada de Busan, así que el plan queda redondo, de día paseas por la zona mirando el mar y por la noche vienes a cenar una buena barbacoa, el ritmo del viaje fluye genial. Pedimos el menú de la casa y, además, añadimos setas king oyster, y también fui anotando cada parte de la experiencia para que te sirva de referencia si quieres comer barbacoa sin complicarte.
Al entrar, lo que más me sorprendió fue una nevera de autoservicio para los banchan. La carne no tienes que vigilarla tú, pero los acompañamientos sí puedes elegirlos a tu gusto. En la nevera había banchan y salsas de todo tipo, cada cajita con su etiqueta en coreano, como encurtidos de chile, ajo, chile, sal de anchoa y ssamjang, además de una salsa verde de hierbas al estilo argentino, algo que rara vez veo en una parrilla. Coges lo que te apetezca, y si no es suficiente vuelves a por más, si te gusta el picante, toma más encurtidos de chile, si quieres algo más fresco, elige ajo y salsas.
Y en cuanto al protagonista, elegimos el menú de la casa. Gwanganmok se especializa en cerdo con maduración en seco, y el menú suele combinar las carnes estrella con verduras a la mantequilla a la parrilla. La carne ya viene con una primera cocción hecha antes de llegar a la mesa, y después el personal sigue asándola por nosotros en la plancha de la mesa, sin que tengamos que preocuparnos por el punto ni por darle la vuelta. La ventaja del menú es que la cantidad y las combinaciones ya están pensadas, no tienes que estudiar el menú plato por plato, y para viajeros que vienen por primera vez también es más difícil equivocarse al pedir.
Cuando el personal terminó de asar la carne, en la plancha negra los trozos de cerdo chisporroteaban, y en una pequeña bandeja metálica al lado había maíz, patata y verduras, que supongo que eran las verduras a la mantequilla incluidas en el menú. Ver cómo la carne se iba volviendo dorada poco a poco, con los bordes ligeramente tostados y fragantes, de verdad abre el apetito.
Además del menú, también pedimos setas king oyster, y, del mismo modo, se las dimos al personal para que las pusiera en la plancha junto con la carne. Las setas absorbieron la grasa de la carne y el aroma de la plancha, tienen una textura firme, combinan muy bien con el cerdo, que es más graso, y hacen que la comida se sienta un poco más ligera y fresca.
Barbacoa asistida todo el tiempo, comer sin estrés
Que te lo asen todo durante toda la comida tiene una gran ventaja, es comodísimo. No te manchas las manos de grasa ni te preocupas de pasarte con la carne, puedes charlar mientras comes, y si quieres sacar fotos tampoco vas con prisas ni a trompicones. Para quien prueba por primera vez la barbacoa coreana y no sabe muy bien cómo asar, o para viajeros que van con personas mayores, esta forma de comer es especialmente amable.
Salsas, ajo y banchan
Con la carne ya asada, puedes probar distintas formas de comerla: primero, moja en sal de anchoa para el sabor original, y luego cambia a ssamjang o a la salsa verde de hierbas, el mismo trozo de carne te dará sabores diferentes, y esa es también la gracia del autoservicio de banchan.
Si comes barbacoa, lo imprescindible es el ajo. En el platito había varios dientes ya pelados, que puedes envolver en hojas de verdura junto con el ssamjang.
En la mesa también había unos cuencos pequeños, uno con cebolla y rábano en un caldo refrescante, y otro con kimchi con salsa roja, perfecto para cortar la grasa después de comer varios trozos de carne.
Después de comer, la tienda tiene un rincón muy considerado, con bolsitas de té o sobres para preparar bebidas, para que te sirvas tú mismo, y en la cesta de al lado hay un montón de caramelos variados. Guardarte unos caramelos en el bolsillo, o prepararte una bebida caliente y terminar con calma, hace que la experiencia se sienta completa.
Para ti, si estás pensando en ir, te dejo algunos recordatorios. Primero, el menú tiene diferentes tamaños, lo mejor es elegir según el número de personas y revisar bien lo que incluye antes de pedir. Segundo, es un sitio muy popular, así que conviene mirar el horario con antelación o reservar temprano. Tercero, los precios y lo que incluye cada plato pueden cambiar, toma como referencia el menú del local. Cuarto, el humo y el olor de la barbacoa son bastante intensos, mejor llevar ropa fácil de lavar.
La sensación que me dejó esta comida no fue algo lujoso, sino una tranquilidad muy real: alguien te asa la carne, tú eliges tus banchan, añades lo que te apetezca, y al final sales con unos caramelos en el bolsillo. Si tú también quieres vivir en Busan una barbacoa sin tener que mover un dedo y con un ambiente muy local, merece la pena incluir Gwanganmok en tu itinerario y sentarte a disfrutar la comida sin prisas.
