Seúl: Visitando el último de los “tres grandes kongguksu” de la ciudad. Disfrutando un bol en la popular tienda “Ajijiman”
mogutabi
4 days ago
Anteriormente publiqué un artículo comparativo titulado «Los tres lugares imprescindibles para probar kongguksu en Seúl en verano», en el que probé sitios famosos en City Hall y Yeouido (https://creatrip.com/ja/userblog/2740?utm_medium=sharing&utm_source=copiedlink), y esta vez por fin fui al último que me faltaba.
Esta vez fui a «Matzarang (맛자랑)» en la zona de Seolleung, en Gangnam.「Matzarang (맛자랑)」.
De los tres, da la sensación de que este nombre se ve un poco menos, pero al parecer es el tipo de sitio del que los verdaderos habituales hablan maravillas.
A la hora de comer entre semana suele llenarse de trabajadores de oficinas cercanas y, según la hora, puede haber cola, de lo popular que es. Incluso cuando lo visité un domingo por la tarde, el lugar tenía un ambiente animado.
Delante de la caja había sacos grandes de soja alineados así, llamaban la atención al instante. Ver los ingredientes tan directamente expuestos me hizo pensar: «Ah, aquí se toman muy en serio lo de la soja», y mis expectativas subieron de forma natural.
Además, el restaurante se siente totalmente cómodo para comer solo, lo cual es un gran punto a favor. Me llevaron a mi mesa y pedí el kongguksu (15.000W) sin dudarlo.
Kongguksu con un sabor intenso a soja, un bol en el que destaca de verdad la cremosidad
Cuando llegó, la sopa ligeramente beige blanquecina con el tomate rojo y el pepino verde se veía súper apetecible.A primera vista te hace pensar: «Esto tiene pintaza»,un bol muy bien presentado.
La sopa es cremosa y, con el primer bocado,la riqueza y el aroma a fruto seco de la sojase van extendiendo poco a poco. Más que el tipo «pesado, súper contundente» que me imaginaba, essuave y fácil de beber.
No es nada aguada y, aunque deja una sensación limpia en el paladar,sigues notando una presencia real de la soja. Ese equilibrio tan logrado fue lo que más destacó.
Lo que sentí al comerlo es que el aliño en sí es bastantesimple y suave. La salinidad es bastante sutil. Es del tipo en el que realmente se aprecia el dulzor natural y el sabor de la soja, así que tal cual ya está buenísimo.
Pero, sinceramente, si te gustan los sabores más potentes, quizá pienses: «¡Me apetece un pelín más de sal…!». A mí me encanta lo salado y, a mitad, me descubrí pensando: «Esto sería perfecto si hubiera un poco de sal…»
(Por cierto, a diferencia de muchos sitios de kongguksu, no tenían sal ni azúcar en la mesa y, cuando fui, no vi condimentos en particular.)
Con kimchi, se consigue el equilibrio perfecto
En momentos así, el kimchi es justo lo que apetece.
Das un bocado solo y luegolo acompañas con kimchi, y el toque ácido y el picante se suman a la intensidad de la leche de soja, afinando el sabor al instante. Me hizo darme cuenta otra vez de que este equilibrio es tan, tan coreano.
Si te encantan las ostras, tienes que pedir este jeon esponjoso
Esta vez, el menú de acompañamientos fue incluso mejor de lo que esperaba. Eljeon de ostras (13.000W)que pedí fue un acierto total.
Por fuera se ve bien doradito, pero al morder,por dentro queda súper esponjoso. Quizá la masa lleve bastante huevo, porque, a diferencia del jeon típico crujiente, este es ligero y de textura suave.
Y el umami de la ostra se nota de verdad, está realmente delicioso.
Además,ofrecen un tamaño pequeño, lo cual agradecí muchísimo. Es fácil de pedir incluso si comes solo, y es la cantidad perfecta para acompañar el kongguksu. Me gustó tanto que incluso pensé: «Podría venir solo por esto».
El menú también tienegukbap de ostras, y en general, su fuerte selección de platos con ostras es otra característica de este lugar. Si te encantan las ostras, lo recomiendo mucho.
Después de probar los tres sitios «top de kongguksu», lo que pensé
Jinju Hoegwan en City Hall, Jinju Jip en Yeouido y, esta vez, Matzarang.
Son totalmente diferentes, y eso es lo divertido, pero entre ellos, Matzarang ofrece un sabor a soja muy marcado en un bol realmente equilibrado.
El aliño se mantiene relativamente simple, así que, según el gusto de cada uno, a algunas personas puede apetecerles un poco más de sal.
Después de visitar los tres, me hizo darme cuenta de cuánto carácter puede tener el kongguksu.
[Información del local]
Matzarang (맛자랑)
Dirección: 140-3 Samseong-dong, Gangnam-gu, Seúl
Acceso: A unos 1 minuto a pie desde la salida 8 de la estación Seolleung (línea 2 de metro)
Horario: 11:00 a 21:50 (último pedido 21:20)
Mapa de NAVER: https://naver.me/F884jZ9z
La última esquina de los «tres grandes kongguksu» fueun bol que me dejó huella por lo directo que se perciben los ingredientes.
Y el jeon de ostras fue un pequeño punto fuerte, discreto, pero que me impresionó de verdad.
De verdad, ojalá lo pidas junto con el kongguksu.
Por supuesto es perfecto para quien quiera «completarlos los tres»,
pero también es una apuesta segura para tener en mente cada vez que estés dudando qué comer a mediodía por la zona de Gangnam.
