Cangrejo en salsa de soja marinado en agua
Nicoleheitong
3 days ago
Así que, un día, mi itinerario estaba a tope.
Además de comer en Sura Gejang (수라게장), también participé en dos talleres. En este post, empecemos por el súper popular Sura Gejang. Por suerte reservé para las 11:00, cuando llegué ya había alrededor de un tercio de las mesas ocupadas,
pero aún pude sacar algunas fotos. Hacia la 1:00, estaba casi completamente lleno.
📍Dirección: 18 Myeongdong 10-gil, Jung-gu, Seúl
⏰Horario: 11:00–23:00 (Descanso 15:00–17:00)
🚇Cómo llegar:
Metro Estación Myeong-dong (Myeong-dong yeok) Salida 8, o Estación Euljiro 1(il)-ga (Euljiro 1(il)-ga yeok) Salida 7.
Está en el mismo edificio que TaeCho Galbi (태초갈비) e Ilpyeon Deungsim (일편등심), que presenté antes.
Así que, si solo tienes unos pocos días en Seúl pero quieres probar todas las categorías de comida de moda, recuerda este edificio y ven aquí cada día.
Hoy, para evitar transbordos, insistí en bajarme en la estación Euljiro 1(il)-ga. Alguien preguntó si Myeongdong de verdad siempre está lleno, sí, al menos cada vez que vengo por la noche está prácticamente abarrotado.
Si quieres ver Myeongdong así de tranquilo, probablemente solo sea antes del mediodía.
Cuando terminamos y nos fuimos, los puestos de snacks callejeros ya se estaban preparando para abrir, empezaba a animarse.
Diría que la decoración de Sura Gejang es sencilla pero refinada, es un estilo Hanok modernizado, que mezcla elementos Hanok con un diseño minimalista y elegante.
La zona de espera y el comedor están separados por algo que parece un biombo, pero en realidad son unas “paredes” que se pueden abrir. El vidrio con patrones y una iluminación más suave hicieron que el lugar se sintiera acogedor en cuanto entré.
Hay asientos en la zona de espera, lo cual es un detalle muy considerado.
Por dentro es luminoso y amplio, con un ambiente perfecto para fotos y check-ins.
El separador entre el comedor y la cocina de cerca parece papel texturizado, pero en realidad es una puerta corredera sólida. El tono blanco roto deja pasar un brillo cálido amarillento. Además, los asientos, el suelo, la placa del nombre e incluso los porta utensilios usan materiales y texturas en tonos madera.
Este estilo Hanok moderno encaja muchísimo con la vibra actual de “comer bien y sacar fotos monas”.
Para pedir, como en muchos restaurantes en Corea, hay una tablet en la mesa para hacer el pedido tú mismo, y también puedes pagar ahí mismo con tarjeta. Da más privacidad a los clientes.
No creo que comer ganjang gejang te deje olor,
pero la salsa puede gotear.
Por eso, el restaurante añade con mucho detalle una caja de almacenamiento sellada debajo de la silla para tu ropa y tu bolso.
Después de sentarte, el personal te trae un delantal desechable.
Para la barbacoa coreana quizá no hace falta,
pero para el cangrejo marinado, sinceramente creo que deberías ponértelo, en cuanto empiezas a comer es muy fácil que la salsa gotee.
En cuanto a la comida,
el set de cangrejo marinado viene en porciones para 2, 3 o 4 personas.
Para poder probar más platos,
esta vez pedimos el set para 2.
(Después de comer, sentí que de verdad era la cantidad perfecta para dos, ni demasiado ni poco.)
Luego también pedimos
bibimbap de ternera coreana cruda
pulpo nacional en dados
y huevo al vapor con trufa.
Ah, y para beber tomé Calpis.
Antes de que llegue la comida, conozcamos qué es el ganjang gejang.
El ganjang gejang (게장) es un plato tradicional coreano hecho marinando cangrejo crudo en salsa de soja (ganjang) o en una salsa picante de condimentos (yangnyeom). Está increíble con arroz.
La forma más auténtica de comerlo es rellenar el caparazón con arroz y luego mezclarlo con las huevas, la grasa del cangrejo y la salsa del marinado antes de empezar a comer.
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Esto es lo que incluye el set para 2 personas de Sura Gejang:
2 cangrejos marinados en salsa de soja, 2 gambas marinadas en salsa de soja, 9 guarniciones, japchae para 2, además de 2 cuencos de arroz blanco cubiertos con alga.
¿No se ve súper abundante?
El “Sura” del nombre viene de “Sura”, la cocina de la corte real que antes se ofrecía al rey, así que también lo sirven con un montón de banchan, para que tengas un banquete al nivel de la realeza.
Siguiendo el método recomendado por el personal,
primero mezcla bien las huevas de pez volador, la grasa de cangrejo del interior del caparazón, las huevas, la salsa y el arroz, y luego disfruta de ese sabor intenso a cangrejo.
Luego vuelve a poner el arroz dentro del caparazón y mézclalo con la grasa y las huevas que queden.
A mí personalmente me encantan los alimentos crudos y el marisco,
así que me pareció realmente delicioso.
Además, es la temporada en la que el cangrejo está más lleno,
así que esto es exactamente lo que deberías estar comiendo ahora.
También añadí dos cosas crudas más, el bibimbap de ternera coreana cruda y el pulpo nacional en dados.
Si te parece demasiada comida,
recomiendo pedir primero solo el pulpo.
Primero, el pulpo combinado con el arroz del cangrejo marinado queda genial. Segundo, en los sitios de BBQ coreana suelen tener bibimbap de ternera coreana cruda, pero no pulpo crudo en dados, así que tendrás más oportunidades de comer el plato de ternera más adelante.
¿Y qué pasa con las partes fuera del caparazón?
Para las patas, usa las tijeras de la mesa para cortarlas y abrirlas.
Puedes mezclarlo con arroz, pero Sura Gejang también incluye un cuenco de fideos de trigo sarraceno.
Con los fideos de trigo sarraceno, es un tipo de delicioso totalmente distinto.
Incluso si normalmente no comes fideos de trigo sarraceno, aquí tienes que probarlos.
En cuanto al huevo al vapor con trufa que añadimos al final,
Quizá porque me lo comí al final y el recipiente lo mantiene caliente, como con efecto de olla térmica,
a mí me pareció un poco pasado, porque prefiero la textura más suave del huevo al vapor al estilo cantonés.
Pero aun así, el aroma a trufa estaba muy bien.
Cuando vengas a Seúl, reserva una comida para Sura Gejang.
