Cuando piensas en la comida coreana, ¿qué es lo primero que te viene a la mente? Por supuesto que está el kimchi y el kimbap, pero muchos también pensarán en la barbacoa coreana.
El corte más popular para poner en la parrilla es el vientre de cerdo, también conocido como samgyeopsal. Algunos argumentarían que realmente no has probado la cocina coreana a menos que hayas tenido algún auténtico samgyeopsal.
Puedes encontrar restaurantes de samgyeopsal en todas partes en Corea del Sur. ¿Cómo es que es tan popular que el plato está estrechamente asociado con Corea?
¡También ofreceremos algunos consejos sobre cómo comer samgyeopsal como un coreano!
POR QUÉ A LOS COREANOS LES ENCANTA EL SAMGYEOPSAL
¿Por qué los coreanos están locos por la panceta de cerdo a la parrilla?
Para aquellos que prefieren cortar la grasa de sus carnes, puede parecer extraño que Samgyeopsal con su pronunciada capa de grasa sea tan popular. Sin embargo, en Corea, se ha convertido en algo así como un plato nacional.
Hay varias historias que ayudan a explicar por qué los surcoreanos aman tanto la barbacoa de panceta de cerdo.
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1. Se dice que la grasa de Samgyeopsal ayuda a limpiar la garganta y los pulmones.
En los días en que Corea era principalmente una sociedad industrial, muchos coreanos trabajaban todo el día en entornos polvorientos.
Después de un día de arduo trabajo, los trabajadores se reunían para comer juntos. Una abundante comida de samgyeopsal se convirtió en la elección natural para reponer su energía.
El estándar de higiene en muchas fábricas no era excelente, y pocos usaban mascarillas para protegerse del polvo y partículas peligrosas.
Como resultado, muchos terminaron contrayendo y muriendo de enfermedades pulmonares. En estas circunstancias, comenzaron a surgir persistentes rumores de que los trabajadores comían samgyeopsal para limpiar sus gargantas y pulmones.
Hasta el día de hoy, muchos coreanos comerán samgyeopsal en días cuando hay altos niveles de polvo fino en el aire.
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2. Las principales partes del cerdo coreano fueron exportadas, dejando solo la panceta grasosa.
La siguiente explicación se puede rastrear a dos puntos en el tiempo: la ocupación japonesa de Corea, y los años 60 y 70 después de que Corea obtuviera su independencia.
Después de que Japón ocupara Corea, la industria porcina en el país creció, centrando su atención en las exportaciones a Japón.
Los japoneses prefirieron cortes menos grasos (usados principalmente para la chuleta de cerdo – tonkatsu), y solo la capa inferior de la panceta de cerdo no se podía exportar.
Por lo tanto, los productores venderían estos cortes en el mercado nacional. La historia era similar en los años 60 y 70.
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3. El cerdo era más barato que otras fuentes de carne
Históricamente, el clima en la península coreana dificultaba el cultivo de una variedad de verduras. Los largos inviernos llevaron a los coreanos a conservar las verduras que podían cultivar convirtiéndolas en kimchi.
En el pasado, el coreano promedio vivía casi exclusivamente a base de una dieta de kimchi, brotes de soja y arroz blanco. Esto llevó a una falta de proteínas y otros nutrientes.
La carne era cara, y la mayoría de la gente no podía permitírsela en cada comida. Pero cuando comían carne, a menudo elegían cerdo, ya que era relativamente económico en comparación con otras fuentes de carne.
Conteniendo mucha grasa, la panceta de cerdo en particular se vendía a un precio más bajo. Y así, el samgyeopsal se convirtió en un plato que llegó a representar a la gente común.
CÓMO COMER SAMGYEOPSAL
Muchos de nuestros lectores ya estarán familiarizados con el plato, y probablemente están conscientes de que habrá más que carne sobre la mesa en los restaurantes de samgyeopsal.
¡Echemos un vistazo a cómo comer como un coreano!
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1. Diferentes Tipos De Parrillas
Hay dos formas principales de hacer barbacoa coreana: asarla directamente en una parrilla de carbón o en una parrilla de mesa. Las parrillas de mesa vienen en dos formas diferentes.
El primero está ligeramente inclinado para permitir que la grasa de la carne gotee hacia un lado.
El otro (ver la imagen abajo) es en forma de disco con pequeños orificios de drenaje para la grasa.
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2. ¿Qué Más Hay En La Mesa?
Cuando pides samgyeopsal, casi seguro vendrá con lechuga, kimchi, salsa y sal. Algunos restaurantes también te darán hojas de sésamo, rábanos encurtidos, brotes de soja, cebolla, ajo y puerros.
Si tienes suerte, ¡incluso podrías obtener doenjang jjigae (sopa de pasta de soja) o sopa de kimchi gratis!
CÓMO HACER UNA BARBACOA COMO UN COREANO
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1. Asa la carne hasta que esté ligeramente carbonizada, luego córtala.
En general, los coreanos prefieren asar las tiras de carne hasta que se vuelvan dorado, después de lo cual las cortan con tijeras. ¡Si cortas demasiado pronto, podrías ser reprendido!
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2. Enrolla La Carne En Lechuga Con Otras Verduras.
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Una vez que la carne está lista, generalmente la colocas en un trozo de lechuga. También puedes colocarla en una hoja de perilla, aunque no a todos les encantan los sabores herbales de la hoja.
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¡Ahora para la cobertura!
Puedes añadir kimchi, ajo, brotes de soja, puerros y cebolletas a tu rollo.
Si agregas demasiado, podría ser difícil cerrar correctamente el envoltorio, ¡pero esto es algo que aprenderás por ensayo y error!
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3. ¡Sumérgelo! Salsa O Aceite de Sésamo
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Puedes mojar la carne en ssamjang (salsa ligeramente picante) o en aceite de sésamo con sal añadida.
Esto añade otra capa de sabor que para muchos es esencial para la experiencia de samgyeopsal.
Algunos restaurantes también ofrecen pasta de soja y camarones bebés salados como alternativas para mojar.
Sumergir la carne en camarones salados es popular en Jeju Island, y es posible que tengas que preguntar por ello si vas a un restaurante en Seúl.
Si pides chicharrón junto con tu panceta de cerdo, es probable que te den harina de soya, ¡que va excelente con la piel!
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4. ¡Asa tu Kimchi!
Siempre se te proporcionará kimchi cuando pidas samgyeopsal.
Puedes comerlo tal como es, pero la experiencia de sabor aumentará aún más si pones el kimchi en la parrilla junto con la carne. Lo mismo ocurre con el ajo y otros vegetales.
Platos hechos de metal con kimchi y otros platos secundarios se pueden poner directamente en la parrilla.
Si está disponible, también puede poner un poco de aceite de sésamo en uno de estos platos de metal y freír su ajo en ellos!
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5. Fideos Fríos & Arroz Frito
La mayoría de los restaurantes de samgyeopsal también tendrán fideos fríos y arroz frito en sus menús. ¡Los fideos fríos combinan muy bien con panceta de cerdo a la parrilla!
Si no eres fan de los fideos fríos, puedes pedir arroz frito en su lugar. En algunos casos, puedes conseguirlo en una especie de caja de almuerzo, que debes agitar bien antes de abrir.
Pero en la mayoría de los casos fríes el arroz en la parrilla.
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6. Arroz & Sopas
En la mayoría de las mesas de los restaurantes de barbacoa coreana, encontrará arroz así como sopas que acompañan a la barbacoa.
Algunos restaurantes te darán un cuenco de sopa hirviendo gratis, mientras que en otros lugares necesitas pagar extra.
Las sopas más comunes son doenjang jjigae (sopa de pasta de soja) y sopa de kimchi. Usualmente tendrás que pagar extra por un tazón de arroz.
DÍA DE SAMGYEOPSAL (삼겹살데이)
Hace más de diez años, la Asociación de Ganado de Corea estableció un Día de Samgyeopsal para promover el consumo doméstico de panceta de cerdo.
Samgyeopsal (삼겹살) significa literalmente carne de tres capas, una característica del corte de la panceta de cerdo. Refiriéndose a las tres capas, eligieron establecer el Día de Samgyeopsal en el 3 de Marzo,
QUÉ BEBER
Si has estado en un restaurante en Corea, probablemente estarás familiarizado con la botella verde en la foto de abajo.
Estas son botellas de soju, la bebida alcohólica más popular en Corea del Sur. Ves botellas vacías alineadas en las mesas, con muchas más en los refrigeradores.
A los coreanos les encantan sus bebidas, y sin importar el día de la semana o la hora del día, es probable que veas a la gente bebiendo alegremente cuando entras a un restaurante.
Chamisul Soju
Cheoeum-Cheoreom Soju
Good Day, una marca de soju popular en Busan
Hay muchas marcas diferentes de soju en Corea. La más popular es Chamisul, seguida por Cheoeum-Cheoreom.
IIsul TokTok, una bebida alcohólica carbonatada al 3% con sabor a melocotón
Makgeolli
Otras bebidas alcohólicas populares incluyen el vino de arroz makgeolli, bebidas afrutadas de bajo contenido alcohólico y soju con sabor (el soju con sabor a toronja y uva son bastante populares).
SOMAEK
Otra bebida muy popular en Corea del Sur es somaek (소맥), una mezcla de soju y cerveza.
Muchos argumentan que mezclar las bebidas crea un todo que es mejor que las partes. Pero ten cuidado, dependiendo de cuánto soju añadas a la mezcla, puede emborracharte muy rápidamente.
Los coreanos llenarán el vaso de soju al 60 o 70 por ciento, lo verterán en el vaso de cerveza y luego lo llenarán con cerveza.
Luego golpearán el fondo del vaso de cerveza con una cuchara o usarán palillos para mezclar las bebidas y crear una fina capa de espuma.
news.tongplus.com
Una encuesta sobre el tema mostró que la mayoría de los coreanos prefieren su somaek en la proporción 3:7 de soju y cerveza.
Eso es aproximadamente lo que obtienes si agregas una taza de soju y llenas el resto del vaso con cerveza. ¿Qué proporción prefieres?
Eso concluye este artículo sobre samgyeopsal. ¡Ahora sabes cómo disfrutar de la panceta de cerdo a la parrilla como un coreano!
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