La guía definitiva de cortes y piezas de carne para barbacoa coreana
¡Todos los cortes de carne esenciales y qué pedir para disfrutar de la mejor experiencia de barbacoa coreana! ¿Samgyeopsal? ¿Carrillada de cerdo?
El BBQ coreano es una experiencia culinaria amada por personas de todo el mundo. Sin embargo, ¡se disfruta mejor en su país de origen, Corea! En Corea, los restaurantes de K-BBQ a menudo se especializan en solo unos pocos cortes de carne. Te podrías preguntar, ¿cuáles son los mejores cortes y en qué se diferencian? ¡Vamos a profundizar y explorar!
Restaurantes populares en Corea
¡Echa un vistazo a algunos de estos restaurantes de barbacoa coreana super populares en Seúl!
Samgyeopsal
(삼겹살)
Samgyeopsal, o panceta de cerdo, es el corte más popular para la barbacoa en Corea del Sur. Con innumerables restaurantes de barbacoa repartidos por todo el país, encontrarás samgyeopsal en casi todos los menús.
Este plato es celebrado por su perfecto equilibrio de jugosidad y carne magra, lo que lo convierte en un emblema de la cocina coreana para muchos extranjeros.
Los precios pueden variar según el origen del cerdo. El cerdo nacional, considerado de la mejor calidad, tiende a ser ligeramente más caro.
Moksal
(목살)
Moksal, carne de cerdo del cuello, es otro corte apreciado para asar en Corea del Sur. Requiere más cuidado que el samgyeopsal; cocinarlo en exceso puede llevar a una textura dura y masticable. Con menos grasa y más carne en comparación con el samgyeopsal, ¡moksal definitivamente vale la pena probarlo!
Hangjeongsal
(항정살)
Si encuentras el corte de moksal demasiado duro, ¡considera probar hangjeongsal! También proviene del cuello, este corte es más tierno y raro (y más caro) que el moksal. Pero presta mucha atención al cocinarlo. Al igual que el moksal, el hangjeongsal no se cocina bien si se deja demasiado tiempo en la parrilla.
Dwaejigeopddaegi
(돼지껍데기)
¡El chicharrón es un favorito entre muchos coreanos en el menú de barbacoa! Normalmente se pide cuando estás demasiado lleno para otra porción de los cortes principales de cerdo, pero quieres más. Cuidado con los estallidos y crujidos en la parrilla para evitar quemaduras. Al disfrutar del chicharrón en Corea, asegúrate de sumergirlo en polvo de soja tostada para una increíble combinación de sabores. ¿Quién más ama este corte masticable y rico en colágeno?
Chadolbagi
(차돌박이)
Chadol-bagi, o pecho de res cortado en rodajas finas, es otra opción popular para asar a la parrilla en Corea. Su textura suave y tierna significa que se cocina rápidamente en la parrilla. Típicamente sin marinar, se sirve con aceite de sésamo mezclado con sal y pimienta, proporcionando una deliciosa salsa para mojar la jugosa carne.
Galbi
(갈비)
Galbi, la palabra coreana para costillas, puede referirse a costillas de cerdo o de res en los restaurantes coreanos. Estas costillas a menudo son deshuesadas y vienen en una marinada dulce, aunque la receta específica puede variar según el restaurante. El galbi se asa rápidamente ya que no está congelado, lo que lo convierte en un favorito para muchos en las barbacoas. Los azúcares en la marinada tienden a quemarse fácilmente, ¡así que pide un cambio de parrilla cuando la tuya esté demasiado quemada!
Deungshim
(등심)
Deungshim, o solomillo, es uno de los cortes de carne más apreciados para el BBQ coreano. A diferencia del galbi, típicamente no se marina. Este corte es suave y graso, ofreciendo una experiencia que se derrite en la boca. Asegúrate de buscar deungshim en el menú la próxima vez que visites un restaurante de BBQ coreano. ¡Es una elección de la que no te arrepentirás!
Daechang
(대창)
Daechang, o intestinos gruesos de res, es un corte que es a la vez jugoso y masticable, adorado por muchos coreanos. Cuando se coloca en una parrilla caliente, sus capas de grasa se revelan, creando un aroma tentador. Pecaminosamente irresistible una vez que adquieres el gusto, ¡daechang es definitivamente algo que debes probar!
Gopchang
(곱창)
Gopchang se refiere a los intestinos delgados, provenientes de cerdo o res. Este corte es menos graso que el daechang pero sigue siendo rico en sabor. Ofrece una textura más masticable junto con un sabor y olor más pronunciados. A los coreanos les gusta combinarlo con hojas de perilla y salsa de gochujang picante para una mezcla armoniosa de sabores.
Makchang
(막창)
Makchang es un corte distintivo, que proviene del cuarto intestino de la vaca o del último intestino del cerdo.Aunque más magro que el daechang, conserva una calidad jugosa. Es algo más masticable que el gopchang y generalmente tiene un precio más alto. Para una opción más ligera y sabrosa, recomendamos probar el makchang de res sobre su contraparte de cerdo, ya que es menos graso y, en nuestra opinión, más delicioso.
Hanwoo
(한우)
Japón es famoso por su carne de res Wagyu, mientras que Corea se enorgullece de su propia carne de res premium, ¡Hanwoo! Hanwoo proviene de una raza de ganado nativa de Corea y debe estar certificada para llevar el nombre. Distinta tanto en sabor como en precio de otras variedades de carne encontradas en el país, Hanwoo ofrece una experiencia única. A pesar de su precio más alto, ¡los entusiastas de la carne definitivamente querrán saborear esta exquisita oferta!
Anshim
(안심)
Anshim, el término coreano para solomillo, realmente lo tiene todo: textura, jugosidad y un robusto sabor a carne. El personal del restaurante a menudo ayuda cortándolo en perfectos bocados del tamaño de la boca, mientras también eliminan cualquier tendón, asegurando una experiencia culinaria sublime.
Salchisal
(살치살)
El chuck tail flap, conocido en Corea como salchisal, es otro corte de carne de res raro y codiciado. Este corte se prepara típicamente como un filete muy fino, celebrado por su textura fina y rico sabor.
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Carrillada de cerdo
(가브리살)
Por último, no olvidemos la carne de carrillera de cerdo, el corte de cerdo más caro. En coreano, se conoce como 가브리살 (gabeuri-sal), distinguido por ser más suave y tierno que otros cortes de cerdo mencionados. Debido a su delicadeza, puede quemarse fácilmente, ¡así que es esencial prestar atención al grill!
Mejores Restaurantes de BBQ Coreano
Espero que esta guía te haya facilitado distinguir entre los diversos cortes para tu próxima aventura de K-BBQ. Si tienes alguna pregunta o inquietud, por favor deja un comentario abajo o envíanos un correo electrónico a help@creatrip.com. Puedes seguirnos en Instagram, TikTok, Twitter, y Facebook para mantenerte actualizado sobre todo lo relacionado con Corea.
