La guía definitiva de cortes y piezas de carne para barbacoa coreana
¡Todos los cortes de carne esenciales y qué pedir para disfrutar de la mejor experiencia de barbacoa coreana! ¿Samgyeopsal? ¿Carrillada de cerdo?
La cocina coreana ofrece una variedad de platos. Una cosa con la que muchas personas la asocian es el sonido chisporroteante de las parrillas de barbacoa
Pero el BBQ coreano es más que barriga de cerdo a la parrilla (samgyeopsal). ¿Qué otros cortes se pueden encontrar en los menús de BBQ coreano? ¿Cuál es tu favorito?
Samgyeopsal
삼겹살 in target language
Samgyeopsal (삼겹살), o panceta de cerdo, es el corte más popular para usar en la barbacoa en Corea del Sur. Hay innumerables restaurantes de barbacoa en todo el país, y la mayoría de ellos tendrán samgyeopsal en sus menús.
Ofreciendo jugosidad y carne magra, muchos extranjeros hoy en día asocian la cocina coreana con el plato.
El precio varía dependiendo de dónde se produjo el cerdo. Se dice que el samgyeopsal hecho con cerdo nacional es el mejor, y también cuesta un poco más.
Moksal
Moksal
Moksal (목살), que es carne obtenida del cuello, es otro corte de cerdo muy querido para poner en la parrilla.
Requiere más atención que samgyeopsal. Si lo asas durante demasiado tiempo, se volverá masticable y difícil de comer.
Menos graso y más carnoso que el samgyeopsal, ¡también deberías probar el moksal!
Hangjeongsal
Hangjeongsal
¿Crees que el corte moksal es demasiado masticable? ¡Prueba hangjeongsal (한정살)! También obtenido del cuello, este corte es más tierno y raro (y más caro) que el moksal.
Pero es mejor mantener los ojos en él al cocinar. Similar a moksal, no sabe bien si lo dejas en la parrilla por mucho tiempo.
Dwaeji-ggeopdegi
돼지껍데기
El plato favorito de muchos coreanos en la barbacoa es el pork rind (돼지껍데기)!
Tenga cuidado de no quemarse, ya que es probable que chisporrotee en la parrilla.
Cuando tengas chicharrón en Corea, asegúrate de sumergirlo en harina de soja. ¡Es una combinación fantástica de sabores!
¿Quién más no puede tener suficiente del corte masticable y rico en colágeno?
Chadolbagi
차돌박이
Chadol-bagi (차돌박이) es carne de pecho de res finamente cortada y es otro corte popular para poner en la parrilla en Corea. Suave y tierno, se cocina rápidamente en la parrilla.
Normalmente no se marina, pero se sirve con aceite de sésamo, sal y pimienta para mojar la jugosa carne.
Galbi
갈비
is translated to Galbi en español
갈비
Galbi (갈비) es la palabra coreana para costillas. Puedes conseguir costillas de cerdo o de res en restaurantes coreanos.
Las costillas suelen ser deshuesadas y dulcemente marinadas, aunque el adobo variará dependiendo del restaurante.
Galbi se cocina rápidamente a la parrilla ya que no está congelado, y es el artículo favorito de la barbacoa para muchas personas.
Deungshim
등심
Uno de los cortes de carne de res más populares es deungshim (등심), o lomo. A diferencia del galbi, generalmente no está marinado. Es suave y grasoso, y casi se derretirá en tu boca.
Mantén un ojo en deungshim en el menú la próxima vez que vayas a un restaurante de barbacoa coreana. ¡No te arrepentirás!
Ori-gui
Ori-gui
Después, tenemos el ori-gui (오리구이), que es pato asado o a la parrilla, un plato que se está volviendo cada vez más popular.
Por lo general, se marina en una salsa dulce y salada.
Con su fuerte sabor a carne y textura, se asemeja al corte de cerdo moksal.
Daechang
대창
Daechang (대창) es el nombre para los grandes intestinos de res. Jugoso y masticable, a los coreanos les encanta este corte. Ponlo en la parrilla para ver cómo revela sus capas de grasa.
¡Pecaminoso e irresistible una vez que pruebas, definitivamente deberías probarlo!
Gopchang
곱창
Gopchang (곱창) es el nombre para los intestinos pequeños, ya sea de cerdo o de res.
Es menos graso que daechang, aunque sigue siendo bastante rico. También tiene una textura más masticable y un sabor y olor más fuertes. A los coreanos les gusta combinarlo con hojas de shiso y salsa picante de gochujang.
Makchang en español
막창
Makchang (막창) es un corte tomado del cuarto intestino de la vaca o del último intestino de un cerdo.
Aunque es menos grasiento que daechang, todavía es bastante jugoso. Es ligeramente más masticable que gopchang y también un poco más caro.
Recomendamos beef makchang ya que es menos grasoso que el de cerdo, y personalmente, lo encontramos más ligero y delicioso.
Hanwoo
한우
Japón tiene carne de Wagyu, ¡y Corea tiene carne de Hanwoo!
Hanwoo es una raza de ganado coreana nativa que necesita ser certificada para reclamar el nombre.
Es muy diferente de otras carnes de res que se encuentran en el país, tanto en términos de sabor como de precio.
Aunque sea un poco caro, ¡a los amantes de la carne les encantará probarlo!
Anshim en español
안심 en español
Anshim (안심) es la palabra coreana para solomillo. Lo tiene todo: textura, jugosidad y un gran sabor a carne.
El personal del restaurante normalmente te ayudará a cortarlo en trozos perfectamente del tamaño de la boca mientras quita el tendón.
Salchisal
Salchisal
El flap de la cola de chuck, también conocido como salchisal (살치살), es otro corte de carne de vacuno raro y precioso. Normalmente es un filete muy fino y sabroso con una textura fina.
Carrillera de cerdo
가브리살
Por último, necesitamos incluir carne de carrillo de cerdo, el corte de cerdo más caro. Llamado 가브리살 (gabeuri-sal) en coreano, es más suave y tierno que otros cortes de cerdo en la lista. Se quemará fácilmente, ¡así que asegúrese de mantener sus ojos en la parrilla!
¿Te gusta la barbacoa coreana? ¿Cuál es tu corte favorito para poner en la parrilla?
