Now In Korea
The History of Bean Sprouts in Korean Cuisine
Creatrip Team
a year ago
Los brotes de soja ocupan un lugar especial en la cocina y cultura coreanas. El chef Jun Ho-je recuerda haber crecido con brotes de soja, que eran un ingrediente básico en muchos platos coreanos. Desde joven, estaba acostumbrado a hacer mandados para comprar brotes de soja frescos para su familia. A diferencia de hoy, donde los brotes de soja se producen en masa, en aquel entonces a menudo se cultivaban en tiendas locales. Los brotes de soja eran populares como guarnición en las loncheras y eran especialmente conocidos por su sopa refrescante, a menudo hecha para ayudar a recuperarse de una noche de bebida. La ciudad de Jeonju (conocida por su patrimonio culinario) es famosa por su sopa de brotes de soja y por las diversas maneras de cocinarlos. Los brotes de soja son elogiados por su versatilidad y asequibilidad, especialmente en medio de la fluctuación de precios de las verduras debido al cambio climático. Su capacidad para cultivarse durante todo el año los convierte en un ingrediente estable e importante en la cultura alimentaria coreana. El chef Jun desea ver el renacimiento de los brotes de soja como un 'vegetal de emergencia del siglo XXI' por su valor nutricional y práctico.
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