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La raíz de burdock, a menudo utilizada en platos coreanos como el kimbap, es conocida por su textura crujiente y sus impresionantes beneficios para la salud. Es alta en fibra dietética, ayudando a la digestión y previniendo el estreñimiento. Además, contiene 'lignano', particularmente 'arctigenina' y 'arctiina', que ayudan a prevenir cánceres relacionados con hormonas como el cáncer de mama y uterino. Rica en calcio, apoya la salud ósea, especialmente importante para las mujeres posmenopáusicas. La raíz de burdock también aumenta los niveles de hierro, ayudando a prevenir la anemia y las irregularidades menstruales. Es beneficiosa para enfermedades crónicas, ya que sus propiedades alcalinas incluyen 'inulina', una insulina natural que ayuda a manejar la diabetes y la función renal. La saponina en el burdock ofrece propiedades antioxidantes, mejorando la inmunidad y previniendo enfermedades cardiovasculares. Al comprar burdock, elija los que tengan la piel sin manchas y sin raíces toscas. Un almacenamiento y manejo adecuados mantienen su valor nutricional.