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Implicaciones para la salud del Jeotgal, una querida cocina coreana
Creatrip Team
a year ago
Jeotgal, un popular acompañamiento coreano hecho de mariscos fermentados, es muy querido y a menudo se regala durante las festividades. Sin embargo, la OMS lo ha clasificado como un carcinógeno del Grupo 1, similar a sustancias como el asbesto, debido a las nitrosaminas que se forman cuando los nitritos se combinan con las proteínas en el plato. Aunque los nitritos en sí mismos no son directamente cancerígenos, su consumo excesivo puede causar daños en el hígado y los riñones. El jeotgal crudo también puede contener bacterias y virus. La OMS sugiere limitar la ingesta de sal a 5g por día, pero los coreanos consumen aproximadamente 13g. Para disfrutar del jeotgal de manera saludable, elija productos bajos en aditivos, combínelos con verduras y preste atención a la ingesta total de sodio.
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