Now In Korea
El arte de cortar huesos en la alta cocina
Creatrip Team
a year ago
El chef Jeon Ho-je recuerda sus experiencias con 'máquinas de fractura' en restaurantes de primer nivel, donde las habilidades de cortar huesos y despiece son fundamentales. En Corea, muchos restaurantes externalizan estas tareas, centrándose en cambio en la presentación de los alimentos y el servicio. Él enfatiza la importancia de dominar las técnicas de corte de huesos y cómo contribuyen a crear platos de calidad. Aunque las tiendas de conveniencia y los mercados se han convertido en competidores para los restaurantes, la dedicación de una cocina al oficio sigue siendo crucial. El artículo destaca la importancia de escuchar el sonido agudo del corte de huesos en un restaurante de carnes, ya que indica un enfoque en la calidad y preparación de la carne.
¿Te gusta esta información?