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Agregar espinacas al pan y la pasta cambia las respuestas de insulina y hambre
Creatrip Team
19 days ago
Investigadores australianos estudiaron a 15 adultos sanos que comieron pan blanco regular o pan enriquecido con espinaca tras un ayuno nocturno, en un diseño cruzado y a ciegas. El pan con espinaca contenía más fibra (un 28% más) y mayores niveles de folato, calcio, hierro y potasio. Aunque la glucosa en sangre después de la comida fue similar con ambos panes, el pico de insulina se produjo alrededor de 30 minutos más tarde tras comer el pan con espinaca, y los participantes informaron de menos hambre tres horas después de esa comida. Los investigadores sugieren que la espinaca puede afectar la señalización del apetito del intestino al cerebro (eje intestino-cerebro) y hormonas como la GLP-1, pero el tamaño reducido de la muestra implica que se necesitan estudios más grandes para confirmar beneficios a largo plazo para el control de la glucosa en sangre o la prevención de la diabetes. Investigaciones de laboratorio relacionadas en Italia hallaron que la pasta elaborada con un 12,5–25% de polvo de espinaca deshidratada tenía más fibra, vitaminas del grupo B y minerales, y un índice glucémico previsto más bajo, lo que indica una descomposición más lenta del almidón; sin embargo, estas fueron mediciones in vitro y requieren ensayos en humanos para validarse.
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