Now In Korea
Cocineros coreanos amplían su 'territorio del sabor' por la Gran China
Creatrip Team
23 days ago
Chefs coreanos están abriendo restaurantes en Taiwán, Hong Kong y la China continental, adaptando los sabores coreanos a los paladares locales mientras introducen técnicas tradicionales como la fermentación y las salsas añejadas. El chef Jung Ji-seon abrió “Tian Mimi” en Taipéi, combinando platos coreanos de estilo casero con dim sum cantonés e incluso añadiendo jajangmyeon (fideos con pasta de frijol negro) al estilo coreano y jjamppong (sopa picante de fideos con mariscos). El chef Kim Dae-chun llevó su 7th Door, con estrella Michelin, a Hangzhou, presentando cenas de varios tiempos que destacan la fermentación coreana y un set final de banchan (guarniciones) con arroz, sopa, kimchi y ganjang gejang (cangrejo marinado en salsa de soja). En Hong Kong, Hansikgo, el restaurante del chef Kang Min-gu de Mingles —el único local coreano con estrella Michelin de Hong Kong—, se centra en platos tradicionales refinados y postres emblemáticos que utilizan jang tradicional (salsas fermentadas como pasta de soja y pasta de chile). Estos chefs adaptan técnicas y menús a los gustos locales, a la vez que emplean la identidad culinaria coreana para ganar nuevas audiencias en toda la región de habla china.
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