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[Cocina y comida] Noventa años y las estaciones entre dos rebanadas de pan
Creatrip Team
25 days ago
En Ortigia, Sicilia, Caseificio Borderi es un taller familiar de quesos de tres generaciones que también sirve aclamados panini (sándwiches italianos) dentro de un animado mercado tradicional. La tienda exhibe una amplia gama de quesos —desde ricotta y mozzarella frescas hasta quesos “Grotta” de larga maduración— y en su menú indica el origen de cada ingrediente. Algunos panini son fijos, mientras que otros celebran la estacionalidad: una opción vegetariana se elabora con quesos seleccionados y verduras de temporada, y el panino del chef cambia según los productos disponibles, etiquetado como “Noi seguiamo la stagionalita (we follow the seasons)” y “TRUST US!!”.
Los ingredientes se tratan de múltiples maneras (crudos, a la parrilla, secos, rallados) para construir texturas y sabores complejos; los ejemplos incluyen capocollo flameado brevemente, alcachofa usada entera/en crema/en corazón, y tanto tomates frescos como tomates secos al sol. La familia Borderi remonta sus raíces a la producción de aceite de oliva en 1930, y más tarde se expandió a los quesos tradicionales sicilianos; hoy Andrea Borderi, sus hijos y sus yernos continúan la producción e innovan (por ejemplo, tricotta y mozzarella rellena). Ubicados en un mercado desbordante de tomates Pachino, pistachos de Bronte y hierbas silvestres, los panini de Borderi son el resultado visible de ingredientes locales, artesanía y tiempo.
La historia subraya que la reputación de la tienda no se basa solo en el sándwich terminado, sino en las personas, el lugar y las tradiciones que hay detrás, resumido en su lema: “Passione. Qualita (passion and quality).”.
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