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350 años de dulzura: Reviviendo el Gamhyangju (甘香酒) de Corea
Creatrip Team
25 days ago
El histórico vino dulce de arroz de Corea, el gamhyangju (甘香酒, que significa “licor dulce y fragante”), se remonta a hace unos 350 años y se elaboraba sin azúcar añadido: su dulzor provenía de azúcares de arroz concentrados, logrados al usar más arroz y menos agua durante la fermentación. Los registros del gamhyangju aparecen en varios textos antiguos (p. ej., Samgayorok, Suun Japbang, Eumsik Dimibang, Gyuhapchongseo), aunque las recetas y los niveles de alcohol variaban según la época y el hogar. La versión de Eumsik Dimibang, notable por su baja proporción de agua respecto al arroz, produce un alto azúcar residual (medido en restauraciones modernas como 41–49,4° Brix según el método).
Los esfuerzos contemporáneos de reactivación incluyen un proyecto de la marca de pollo Kyochon Chicken y el condado de Yeongyang en la restaurada cervecería de Yeongyang, «Fermentation Workshop 1991», que produce tanto gamhyangju de estilo tradicional como una reinterpretación moderna, «Milky Way: Counting Stars at Night», un Makgeolli prémium del 12% que obtuvo los máximos honores en el Concurso de Licores Tradicionales de Corea 2025 y fue seleccionado como bebida oficial de banquete para las reuniones de APEC 2025. La recuperación de estas recetas antiguas requiere interpretar registros escasos y adaptar las técnicas a los controles modernos de elaboración, vinculando los sabores y métodos del pasado con los paladares contemporáneos y ayudando a que los licores de estilo K lleguen a audiencias globales.
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