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Sol de otoño y setas: Notas culinarias del chef Jeon Ho-je
Creatrip Team
25 days ago
El chef Jeon Ho-je reflexiona sobre la humedad de finales de verano, que crea condiciones ideales para las setas silvestres, y sobre cómo el cultivo moderno de setas (granjas inteligentes) estabiliza la oferta. Describe platos de setas sencillos y asequibles: una olla caliente de setas con ternera cortada en láminas finas, setas mojadas en salsa de mostaza y una quiche al estilo francés con setas salteadas y bacon. En la práctica de restaurante, el calor alto y un sellado rápido realzan el sabor de las setas; los tallos sobrantes pueden secarse para hacer caldo o polvo de setas. El chef sugiere volver a los sabores naturales a medida que remite la temporada húmeda y disfrutar del secado al sol de las setas para capturar la magia del otoño.
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