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Industria coreana de fideos más allá del ramyeon: un experto de 33 años en fideos tradicionales
Creatrip Team
20 days ago
En una jornada para medios en Insadong en la que se presentaron platos veraniegos de fideos —memil naengmyeon (fideos fríos de trigo sarraceno), naengmyeon de Pyongyang, ganjaemi hoe naengmyeon, udon frío, soba fría, kongguksu (fideos en leche de soja) y janchi guksu— se destacó el auge de los fideos congelados que ofrecen una textura de calidad de restaurante.
Jeong Se-jang, fundador de Myeonsarang y con 33 años en el negocio de los fideos, compara la fabricación de alimentos con la agricultura: el cuidado constante en el lugar y las mejoras diarias crean grandes productos. Supervisa personalmente la fábrica en Jincheon cada semana, probando y revisando recetas; un caldo de dongchimi se ha renovado 53 veces desde 2005. Los avances en las técnicas de congelación rápida y de elaboración de fideos permiten ahora que los fideos congelados conserven una mordida de recién cocidos.
Jeong subraya que unos “buenos fideos” significan el plato completo: fideos, salsa, caldo y guarniciones deben funcionar en conjunto; Myeonsarang desarrolla salsas y guarniciones internamente para captar el saber hacer. Valora los fideos secos (gyeonmyeon) por su exigente producción, que requiere un control preciso de la temperatura y la humedad a lo largo de las estaciones. Tras estudiar udon, soba y ramen en Japón, considera que el mercado coreano de fideos sigue dominado por el ramyeon (fideos instantáneos), mientras que los fideos tradicionales como el naengmyeon y el kalguksu aún tienen margen para crecer. Con la demanda de los consumidores por la conveniencia, el sabor de calidad de restaurante y opciones más saludables, Jeong prevé que los fideos tradicionales coreanos se expandan en el mercado nacional e internacional como parte de experiencias más amplias de K-food.
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