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Global Korean: La chef Na Hyun-jung difunde la auténtica cocina coreana en Túnez
Creatrip Team
21 days ago
Na Hyun-jung, una chef coreana de 42 años, ha dirigido Le Bambou, un restaurante asiático en Túnez, durante 16 años tras elegir el país como destino de voluntariado de la KOICA en 2008. Atraída por la abundancia de marisco, los productos de temporada y la influencia culinaria francesa, comenzó a enseñar cocina asiática en el Centro Nacional Tunecino de Formación Turística en 2009 y luego abrió Le Bambou en 2011. Construyó el restaurante con ingenio —encargándose ella misma de la mayor parte del trabajo interior y utilizando equipamiento de cocina de segunda mano— y adaptó las recetas a las limitaciones locales, sustituyendo la harissa tunecina (una pasta picante de pimiento rojo) por gochujang cuando no estaba disponible.
Con énfasis en el respeto a los sistemas locales, delega los asuntos legales y fiscales en expertos locales, lo que ayudó a que el restaurante creciera cada año sin caída de ingresos. Le Bambou, llamado así por el bambú (un símbolo e ingrediente asiático común), emplea ahora a 15 trabajadores locales, atiende principalmente a clientes tunecinos que disfrutan de los sabores coreanos dulces y salados («dan-jan»), y ofrece como platos emblemáticos cuencos de arroz picante con marisco y fideos fritos elaborados con harissa. Na planea introducir el auténtico hanjeongsik coreano (한정식, comidas tradicionales coreanas de varios platos) a medida que mejoren las cadenas de suministro, y anima a los jóvenes chefs a considerar el emprendimiento en el extranjero. También participa en iniciativas de donación local, reflejando un compromiso a largo plazo con Túnez.
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