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Costillas de cerdo estofadas con gochujang: tiernas, sabrosas y fáciles de preparar
Creatrip Team
24 days ago
Las costillas de cerdo (costillas dokkaebi) son apreciadas por su textura masticable y su sabor intenso. El chef Lee Jeong-woong presenta una guarnición sencilla de 30 minutos: costillas braseadas con gochujang (pasta coreana de chile rojo) y kétchup.
Consejos clave: elija costillas húmedas, de color rojo vivo y con algo de grasa blanca; blanquéelas en agua hirviendo con mirin (vino de cocina) y pimienta para eliminar la sangre y las impurezas, y luego enjuáguelas y escúrralas para eliminar cualquier olor desagradable.
Cueza las costillas a fuego lento y suavemente con una salsa de gochujang, kétchup, salsa de soja sazonada (matganjang), jarabe de maíz (mulyeot), ajo, jengibre, aceite de sésamo y semillas de sésamo, añadiendo dientes de ajo enteros hacia el final. Cocine a fuego medio-bajo y remueva con frecuencia para que el glaseado no se queme; termine cuando la salsa se haya reducido y quede brillante.
Las costillas son ricas en hierro, zinc y vitaminas del grupo B, y son una opción contundente como banchan (guarnición coreana) o anju (comida servida con alcohol).
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