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Sempio ofrece la conferencia 'Nuestro Sabor' para futuros profesionales del K-Food
Creatrip Team
a month ago
Sempio organizó una conferencia especial titulada «Our Flavor» para unos 20 aspirantes a profesionales de la cocina coreana, entre ellos estudiantes de cocina y de diseño alimentario de la Universidad Kyung Hee. El programa, que forma parte de una iniciativa de educación sobre la cocina coreana (한식) respaldada por el gobierno, presentó a los estudiantes el valor cultural y científico de la fermentación de la soja (콩 발효) y su papel en la historia de la alimentación coreana.
El equipo de investigación de Sempio compartió ejemplos de salsas tradicionales modernizadas —como Yeondu (una salsa de soja de color más claro, con umami potenciado), salsa de soja a base de guisantes para consumidores alérgicos a la soja (완두간장) y gochujang orgánico (고추장)— y mostró cómo desarrollaron K-sauces para paladares globales mediante la colaboración con organismos internacionales de investigación como la Fundación Alicia de España.
La sesión concluyó con una degustación que comparó sopa de algas (미역국) elaborada con distintas salsas fermentadas para demostrar las diferencias de sabor. Sempio subrayó que seguirá esforzándose por estudiar científicamente los productos fermentados de soja y por formar a futuros expertos en la cocina coreana (한식) para apoyar la globalización de la gastronomía coreana.
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