Now In Korea
Gaon: Un nuevo capítulo — comida coreana cotidiana refinada para la vida diaria
Creatrip Team
a month ago
El célebre restaurante coreano de alta cocina Gaon, el único restaurante coreano que ha mantenido tres estrellas Michelin durante siete años consecutivos, ha relanzado su filosofía en un formato más accesible con Gaon Gaok y la marca de postres Arari. Liderado por el vicepresidente de Gaon desde hace años, Kim Byung-jin, y los chefs Park Sang-jin y Lee Ji-woo, el proyecto —denominado la “temporada 3” de Gaon— busca llevar los valores del restaurante a la gastronomía cotidiana. En lugar de recrear recetas históricas, el equipo se centra en sabores coreanos familiares y reconfortantes, elevados mediante una estricta atención a la calidad de los ingredientes y una técnica cuidadosa. Entre las propuestas emblemáticas de Gaon Gaok figura un gomtang (sopa de huesos de res) concentrado, elaborado con múltiples caldos de res y pollo, con carne cocinada al vacío, servido con kimchi casero y verduras sazonadas (namul). Arari presenta postres y sándwiches inspirados en Corea —como una ciabatta de brotes de helecho (gosari) y sándwiches rellenos de verduras con salsas de aceite de perilla— en los que ingredientes tradicionales se reinterpretan en formatos modernos. Los chefs subrayan que buscan preparar comida a la que la gente quiera volver: platos coreanos honestos, centrados en el ingrediente, que encajen de forma natural en la vida diaria.
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