Now In Korea
Por qué algunos pepinos saben amargos? El papel de la cucurbitacina
Creatrip Team
a month ago
Los pepinos de verano tienen más del 95% de agua y son refrescantes, pero a veces saben inesperadamente amargos. El amargor suele provenir de un compuesto defensivo natural llamado cucurbitacina, presente en las plantas de la familia de las cucurbitáceas. Aunque muchas variedades comerciales de pepino se crían para tener baja amargura, el estrés durante el crecimiento —como calor intenso, sequía, cambios rápidos de temperatura o falta de agua— puede aumentar los niveles de cucurbitacina. El compuesto suele concentrarse cerca del extremo del tallo y justo debajo de la piel.
Una amargura leve, por lo general, no es perjudicial, pero los pepinos muy amargos pueden causar náuseas, dolor de estómago o diarrea y deben desecharse. Para reducir el amargor: corte más del extremo del tallo, frote y enjuague con sal gruesa, pele parcialmente la piel o use métodos de encurtido/aderezo (p. ej., sal, vinagre, azúcar).
Al elegir pepinos, busque los que estén firmes, de color verde uniforme y de tamaño moderado, y evite los frutos amarillentos, blandos o demasiado grandes. (Cucurbitacina: una sustancia química natural amarga de la familia de las cucurbitáceas)
¿Te gusta esta información?