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Maíz: el principal cereal del mundo y la dulce mordida del verano
Creatrip Team
21 days ago
El maíz es el grano más producido del mundo, aunque como alimento directo para el consumo humano ocupa el tercer lugar, después del trigo y el arroz. En Corea, el maíz se divide en maíz de campo (para pienso) y varios tipos comestibles como las variedades glutinosas (chaltok), dulces y con azúcar aumentada; hoy, la mayor parte del maíz de supermercado es glutinoso. El maíz es rico en nutrientes y en pigmentos amarillos como la zeaxantina (un compuesto cuyo nombre proviene de *Zea mays* que favorece la salud ocular). El calentamiento puede aumentar la liberación de antioxidantes: el maíz enlatado a menudo muestra una mayor actividad antioxidante porque el calentamiento a alta presión libera compuestos como el ácido ferúlico, y el líquido de la conserva retiene nutrientes que no deberían desecharse. La niacina del maíz está en gran medida ligada y se absorbe mal a menos que se procese mediante nixtamalización (un método mesoamericano antiguo de cocción con una solución alcalina), lo que mejora la biodisponibilidad de la niacina y fue crucial para prevenir la deficiencia. En Seúl, el restaurante “Maetdol” elabora tortillas y tostadas de estilo mexicano usando maíz nacional nixtamalizado (el maíz de tipo pienso puede ser adecuado), y ofrece tacos de temporada que ponen en valor esta técnica tradicional.
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