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La fermentación del kelp reduce el olor a pescado y mejora la absorción de nutrientes
Creatrip Team
a month ago
Un equipo de investigación de la Universidad Nacional de Singapur descubrió que fermentar kelp (dasima) con bacterias lácticas probióticas y una levadura productora de sabor reduce sus característicos olores a pescado y herbáceos, y descompone las paredes celulares para mejorar la accesibilidad a los nutrientes. El equipo primero utilizó enzimas para convertir el kelp en una pulpa, y luego lo cofermentó con *Lactiplantibacillus plantarum* (una bacteria láctica probiótica) y *Pichia kluyveri* (una levadura que produce aromas afrutados). La cofermentación incrementó la supervivencia de los probióticos y la producción de GABA (un aminoácido con efectos calmantes sobre el sistema nervioso) más que la fermentación solo con bacterias, y generó compuestos aromáticos similares al plátano y la pera, al tiempo que redujo los olores desagradables. Los investigadores sugieren que el método podría hacer el kelp más atractivo para bebidas fermentadas y alimentos funcionales a base de algas, aunque en este experimento no se evaluaron efectos en la salud humana. El estudio se publicó en la *International Journal of Food Microbiology*.
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