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¿Podrían el kimchi y el doenjang ser «ultraprocesados»? Debatiendo los estándares de UPF
Creatrip Team
a month ago
Corea del Sur no tiene una definición oficial de los alimentos ultraprocesados (UPF), y aplicar la clasificación NOVA podría incluir de forma controvertida alimentos fermentados tradicionales como el kimchi y el doenjang. El sistema NOVA etiqueta como UPF los alimentos que contienen ingredientes industriales que no se encuentran en las cocinas domésticas —emulsionantes, sabores artificiales, aislados de proteínas—. Organismos de Estados Unidos están investigando los UPF y la FDA está trabajando en definiciones legales después de que estudios vincularan las dietas con alta presencia de UPF con el comer en exceso, el aumento de peso y un mayor riesgo de demencia. Los críticos sostienen que NOVA ignora la composición nutricional: panes integrales o productos nutritivos podrían clasificarse erróneamente si contienen aditivos industriales. Un estudio vinculado a la Universidad Nacional de Seúl halló que muchos alimentos coreanos caen en una categoría incierta bajo NOVA, lo que sugiere que la proporción de energía procedente de UPF en Corea podría variar ampliamente (21,5%–38,1%). Los expertos recomiendan evaluar los perfiles nutricionales de los alimentos individuales en lugar de aplicar un etiquetado general; podría ser necesario un criterio basado en nutrientes específico para Corea. (UPF: alimento ultraprocesado)
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