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No todos los peces globo son iguales: cuidado con el pez globo híbrido tóxico
Creatrip Team
a month ago
El pez globo (fugu) es apreciado en Corea por su sabor umami, su alto contenido de proteínas y su bajo contenido de grasa, y se consume durante todo el año en platos como el bokjiri (sopa clara de pez globo) y el sashimi de pez globo cortado en láminas finas. Sin embargo, el aumento de la temperatura del mar ha incrementado los avistamientos de especies híbridas y de pez globo no comestibles en torno a Corea y Japón.
El Ministerio de Seguridad de Alimentos y Medicamentos advierte que algunos híbridos y especies no aprobadas pueden contener tetrodotoxina (veneno del pez globo) en la piel y los órganos en niveles superiores a los límites de seguridad, por lo que se clasifican como no comestibles. Incluso los peces globo comestibles aprobados tienen órganos tóxicos (hígado, ovarios, testículos) que no se neutralizan con la cocción, por lo que solo chefs con licencia deben preparar pez globo.
El ministerio publicó una guía sobre el pez globo que detalla su apariencia y su toxicidad por parte del cuerpo para ayudar a los consumidores a identificar opciones seguras.
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