Now In Korea
El verano vuelve para el querido Kongguksu (fideos fríos de soja) de Corea
Creatrip Team
a month ago
La sopa fría coreana de fideos con soja, kongguksu, es un plato veraniego exclusivamente coreano que se elabora remojando, hirviendo y moliendo soja hasta obtener un caldo cremoso que se vierte sobre los fideos. Su singularidad proviene de la tradición coreana de la soja (utilizada para el tofu, los brotes de soja y las salsas fermentadas) y del bajo contenido de minerales del agua local. Algunos restaurantes sirven kongguksu durante todo el año, pero muchos lo mantienen como una especialidad estacional de verano; los aficionados esperan con ansias establecimientos como Jinju Hoegwan y Kangsanok, de Seúl, y Daesong Kongmul, de Gwangju. Las preferencias varían ampliamente: la variedad de la soja (soja blanca o “seoritae” negra), el grado de finura de la soja molida, el espesor del caldo, la textura de los fideos y el condimento (sal en las regiones orientales frente a azúcar en las occidentales). Los precios también llaman la atención a medida que se acerca el verano, y los restaurantes líderes suelen marcar la tendencia. Entre los favoritos regionales figuran locales en Seúl, Jeonju, Gwangju, Mokpo y Suncheon, que señalan el inicio de la temporada del kongguksu para los entusiastas.
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