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Los frijoles negros atraen la atención de EE. UU. por sus beneficios para la salud
Creatrip Team
3 months ago
Los frijoles de soya negros (seomoktae, también llamados jwinunkkong) están despertando interés en EE. UU. como un superalimento asequible elogiado por su contenido de proteínas, fibra y antioxidantes. Ricos en proteína vegetal y fibra dietética, ayudan a la recuperación muscular y a la salud intestinal al actuar como prebióticos y aportar almidón resistente que llega al colon. Su efecto lento sobre el azúcar en sangre ayuda a controlar los picos de glucosa postprandiales, lo que los hace útiles para la prevención y el manejo de la diabetes. Los pigmentos oscuros contienen antioxidantes como antocianinas, kaempferol y ácido ferúlico, que pueden reducir la inflamación y bajar el colesterol y la presión arterial, lo que beneficia la salud cardíaca. Los frijoles de soya negros también aportan vitaminas del complejo B (folato, tiamina) y minerales (magnesio, hierro, fósforo) importantes para el metabolismo energético y la salud ósea. La alta fibra puede causar hinchazón o gases en quienes los consumen por primera vez, y el ácido fítico puede inhibir la absorción de minerales a menos que los frijoles se remojen y cocinen. En Corea se usan en leche de soya, banchan, arroz y songpyeon (un pastel de arroz); en EE. UU. aparecen en ensaladas, platos mexicanos (enchiladas, burritos, quesadillas, nachos) y hamburguesas veganas. Las latas de frijoles son comunes en EE. UU.; se recomienda enjuagarlas para reducir el sodio.
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