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Aceite de perilla coreano
Creatrip Team
3 months ago
El aceite de perilla (들기름), un aceite tradicional coreano prensado a partir de semillas de perilla, está ganando atención global y nacional por su sabor y su alto contenido de omega‑3, que puede ayudar a la salud del corazón y a la prevención de la demencia. Antes un aceite humilde de despensa eclipsado por el aceite de sésamo y el aceite de oliva, el aceite de perilla ha experimentado un renacimiento de gama alta: aceites de perilla prensados en frío “crudos” (생들기름) son producidos por pequeñas marcas locales y artesanos especializados, vendidos como productos gourmet y usados por chefs en platos como fideos de trigo sarraceno con aceite de perilla y perilla soba. Los productores destacan diferencias varietales y de procesamiento que afectan el aroma y el sabor, con el objetivo de desarrollar un mercado de “aceite de perilla de especialidad” similar al del café o el aceite de oliva de especialidad. El reconocimiento internacional y la cobertura en medios gastronómicos, las crecientes exportaciones más allá de Japón hacia EE. UU., Taiwán y el sudeste asiático, y los premios en concursos de degustación señalan una demanda global en alza. Nutricionalmente, el aceite de perilla es rico en ácido alfa‑linolénico (ALA, un omega‑3) — alrededor del 60–65% de sus ácidos grasos — y puede convertirse en parte en EPA/DHA, ofreciendo beneficios antiinflamatorios y neuroprotectores. La tendencia está impulsada por el interés en la salud (especialmente en sociedades envejecidas), la experimentación de chefs y un auge de productos premium prensados en frío que conservan el sabor y los nutrientes.
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