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Algunos vinos son 'demasiado jóvenes' incluso después de una década.
Creatrip Team
6 months ago
El periodista Cheon Ho-seong recuerda haber abierto demasiado pronto un Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande de 2008 y encontrarlo áspero, mentolado y tánico. Explica que muchos vinos necesitan envejecimiento en botella para suavizar los taninos (polifenoles de las pieles y los rafos de la uva que provocan sequedad y amargor) y para desarrollar aromas terciarios complejos —tierra, trufa, cuero— que solo aparecen con el tiempo. Las ventanas óptimas para beber varían según la uva y la región: un Gamay ligero de Beaujolais (por ejemplo, Beaujolais Nouveau) debe beberse joven, mientras que Nebbiolo (Barolo, Barbaresco), Syrah del Ródano septentrional y Cabernet Sauvignon de Burdeos o Napa pueden beneficiarse de un largo envejecimiento. Los críticos señalaron que el Pichon Longueville de 2008 aún tenía 15–20 años de potencial; el escritor elogió más tarde una añada madura de 1990 por su fruta equilibrada, taninos suavizados y capas de notas terciarias. El texto concluye que la paciencia se recompensa: el envejecimiento puede convertir una intensidad cruda en elegancia y complejidad.
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