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Chef Jeon sobre el jengibre: una especia pequeña pero poderosa
Creatrip Team
6 months ago
El chef Jeon Ho-je escribe sobre los roles prácticos y culturales del jengibre en la cocina coreana y asiática. Aunque muchas familias compran jengibre con poca frecuencia y puede resecarse si no se usa, su aroma fuerte es esencial para domar sabores fuertes o a pescado —por ejemplo al hervir la espina de cerdo para gamjatang (감자탕). Japón usa jengibre encurtido con sushi y donburi; el pho vietnamita gana profundidad y un aroma fresco y redondeado con jengibre seco, que además refuerza las cualidades antioxidantes y antiinflamatorias durante el secado. El jengibre prepara bebidas reconfortantes de invierno: en rodajas y confitado con azúcar o miel o hervido con cítricos—y antaño se cocinaba a fuego lento en hornos de carbón viejos para dar aroma y humedad. Hay dulces tradicionales coreanos de jengibre (생강과자) que se venden en los mercados, y a diferencia del ajo, el jengibre está permitido en la cocina de los templos porque no altera la meditación. Muchos productos y preparaciones de jengibre —mirin de jengibre, purés congelados mezclados con ajo— alargan la vida útil y facilitan añadir el sabor cálido del jengibre a los platos. El chef anima a usar jengibre para mantener el cuerpo y la mente sanos durante la temporada fría.
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