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La Revolución Silenciosa de Rye: 40 Años Horneando Salud con Centeno Coreano
Creatrip Team
6 months ago
Ryu Han-wook, fundador de Hanuk Bakery en Yeongcheon, Gyeongsang del Norte, ha pasado casi 40 años cultivando y promoviendo el centeno producido en Corea. Introducido al centeno originalmente como un proyecto de investigación universitaria, se embarcó en la misión de desarrollar semillas de centeno coreanas seguras y sin tratamiento y ahora las usa para hornear panes nutritivos. Su panadería muele los granos enteros en el lugar y hace panes de centeno de fermentación natural (usando 100% harina de centeno y masa madre de centeno), además de bollos de centeno con frijol rojo dulce y bajo en azúcar, scones y bebidas a base de centeno como misutgaru de centeno tostado (미숫가루) y té de cereales. Ryu destaca los altos contenidos de fibra y el bajo gluten del centeno para la digestión y enfatiza preservar las tradiciones alimentarias locales: creó un pan emblemático «pan flor de peonía» (작약꽃빵) para representar Yeongcheon y se asoció con productores de sésamo para añadir aceite de sésamo producido en la región. Se llama a sí mismo guardián de los campos de centeno, comprometido con ingredientes simples y saludables y con mantener vivo el centeno coreano.
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