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La sopa de pastel de arroz (Tteokguk) evoluciona de un ritual de Año Nuevo a un alimento reconfortante cotidiano en Corea.
Creatrip Team
a month ago
El tteokguk, la tradicional sopa de pastel de arroz asociada desde hace tiempo con Seollal (Año Nuevo lunar coreano), ha pasado de ser un plato ritual que simboliza pureza, longevidad y lazos comunitarios a convertirse en un alimento básico todo el año en la escena gastronómica de Corea. Las variedades regionales difieren mucho: Seúl/Gyeonggi prefieren caldos claros de hueso de vaca con garaetteok en láminas finas (pasteles de arroz cilíndricos), el estilo Kaesong usa jorongi tteok, las zonas montañosas emplean caldo de bacalao seco (hwangtae), Gyeongsang mezcla bases de anchoa/kelp con mariscos, Chungcheong hace ‘naltteokguk’ con masa de arroz glutinoso hervida, y Jeolla ofrece versiones a base de pollo. A medida que el tteokguk se convierte en un elemento cotidiano del menú, restaurantes especializados lo reinterpretan con técnicas tradicionales. Restaurantes destacados: Jinjin Mandu (tteokguk con mandu hecho a mano y el contundente plato “eobok jaengban”; conocido por sus mandu redondos pequeños y caldo claro de pecho de res), Bangbae-dong Gaeseongjip (mandu y tteokguk al estilo norcoreano hechos a mano con caldo rico de hueso), Jeongga Hwangtae Haejangguk (tteokguk y sopas para la resaca a base de bacalao seco), y Millan Guksu (tteokguk con semilla de perilla con ingredientes locales y fideos caseros). Juntos muestran cómo un plato que antes era festivo ahora sostiene tanto comidas familiares como la cultura gastronómica moderna en Corea.
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