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'Cafés Dashi de Japón: El Caldo Umami Caliente Se Convierte en una Tendencia para Llevar'
Creatrip Team
a month ago
En todo Japón, el dashi tradicional (caldo claro y umami) se está reinventando como bebida para llevar, atrayendo a personas que buscan una alternativa cálida y reconfortante al café. Durante mucho tiempo base de la cocina japonesa, el dashi—hecho de kombu (alga marina) y katsuobushi (bonito seco)—ha evolucionado en cafeterías que lo sirven en tazas y latas, con variaciones modernas como tomate, crema y miso. Tiendas históricas como Nihonbashi Dashiba (del fabricante de katsuobushi Ninben, con 300 años) ayudaron a popularizar la tendencia; ON THE UMAMI de Niigata experimenta con elaboración tipo barista por goteo, y Miyabi Yuinojyu de Tokio ofrece un “dashi bebible” minimalista centrado en los ingredientes. El movimiento mezcla tradición con necesidades contemporáneas—hogares unipersonales, demanda de bebidas suaves y reconfortantes, e interés por ingredientes artesanales y trazables—y ha vendido más de 1,07 millones de tazas. El artículo sugiere una posibilidad paralela en Corea, donde diversos caldos (p. ej., anchoa, hueso de ternera, abadejo seco) podrían modernizarse en bebidas para llevar convenientes y reconfortantes, similares a las cafeterías de dashi de Japón.
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