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Por qué el ‘Dujjonku’ hecho en casa fracasa — Experto: Controla el calor
Creatrip Team
a month ago
La moda de la «galleta masticable de Dubái» (두쫀쿠, abreviatura de Dubai jjondeuk cookie) resurgió a principios de 2026, con largas filas y ventas rápidas. El concesionario Mercedes‑Benz Hansung Motors organizó una «clase de cocina Dujjonku» en Yongsan donde un chef profesional enseñó a hacer el dulce en casa. Existen muchas recetas online, pero seguirlas al pie de la letra puede dar galletas duras o correosas. El experto dijo que la clave es el control del calor al derretir los malvaviscos usados para el recubrimiento: derretir despacio a fuego bajo y remover hasta que sólo queden algunos grumos para evitar que se endurezcan al enfriarse. Usar el calor residual de la sartén (por ejemplo, mezclar cacao en polvo en la sartén caliente) ayuda a terminar de fundir sin sobrecalentar. Para los hilos de kataifi (카다이프면) usados en algunas versiones, mantener el fuego bajo y tostar sólo hasta que estén ligeramente dorados y crujientes para evitar que se quemen. El chef también recomendó una proporción relleno‑corteza de unos 38 g de relleno por 24 g de corteza, aunque la preferencia personal puede variar. El experto señaló que el Dujjonku casero lleva unos 30 minutos y rara vez falla si se controla el calor. Un recordatorio: la venta de alimentos caseros está regulada por la ley de higiene alimentaria de Corea y requiere instalaciones con licencia, por lo que vender galletas hechas en casa por dinero es ilegal.
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