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Soju sobrante como truco de cocina: salteado de anchoas más crujiente y sabores más profundos.
Creatrip Team
a month ago
Los cocineros caseros en Corea están encontrando nuevos usos para el soju sobrante (un licor destilado coreano transparente) para realzar el umami y la textura en platos cotidianos. Añadir unas gotas de soju al saltear anchoas secas ayuda a evaporar la humedad superficial y cualquier olor desagradable, devolviendo un mordisco crujiente y terso. Cantidades pequeñas añadidas a marinados de carne eliminan olores a caza y ayudan a que el condimento penetre, y un chorrito usado al preparar pescados o mariscos de olor fuerte reduce el olor a pescado. Las redes sociales también han destacado el uso de soju en doenjang-jjigae (estofado de pasta de soja): añadir un poco al disolver la pasta suaviza notas ásperas y realza la profundidad sabrosa mientras el alcohol se cocina. Los expertos señalan que el uso moderado es clave: el alcohol se evapora durante la cocción y puede mejorar el sabor sin dejar un gusto alcohólico, además de reducir el desperdicio de comida al reutilizar licor sobrante.
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