Now In Korea
Comodidad Invernal Sustanciosa: Caldo de Dongtae Jjigae Hecho con Doenjang, No con Gochujang
Creatrip Team
2 months ago
Cuando bajan las temperaturas, los coreanos anhelan sopas humeantes y picantes: una favorita es el dongtae jjigae (estofado de abadejo congelado). Dongtae es simplemente pollock (myeongtae) que ha sido congelado; tiene poca grasa, carne firme, es rico en vitaminas B y selenio, y se usa mucho en guisos, pancakes y estofados de invierno. La receta de la investigadora culinaria Lee Jung-woong recomienda enjuagar el pollock descongelado en agua salada para que la carne se compacte, y usar doenjang (pasta de soja fermentada) en lugar de gochujang (pasta de chile rojo) para mantener el caldo claro y sabroso. Los añadidos típicos incluyen rábano, brotes de soja, choysum (minari), crown daisy (ssukgat), chile verde y cebolleta; cocina primero el rábano, añade el pescado, luego los aliños mezclados, y termina con cebolleta en rodajas y hierbas frescas fuera del fuego. Consejos simples de conservación y descongelado: mantiene el dongtae bien envuelto y congelado, descongela lentamente en agua fría o en la nevera, y quita con cuidado cualquier vesícula biliar verde de las entrañas.
¿Te gusta esta información?