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Congelar el pan puede reducir el aumento de azúcar en la sangre en aproximadamente un 40%.
Creatrip Team
a month ago
Investigadores informan que congelar pan blanco y luego descongelarlo (o tostarlo después de descongelar) aumenta su almidón resistente, lo que ralentiza la digestión y puede reducir el aumento de glucemia postprandial en aproximadamente 31–39%. El calor durante el horneado gelatiniza el almidón, y la congelación provoca que parte de ese almidón recristalice en almidón resistente que resiste las enzimas digestivas, retrasando la absorción de glucosa y prolongando la sensación de saciedad. Estudios (p. ej., Oxford Brookes University, 2008) encontraron que el pan descongelado y tostado produjo la mayor reducción en la respuesta glucémica. Sin embargo, los expertos advierten que el pan congelado no es un “alimento para adelgazar”: las calorías siguen siendo las mismas, por lo que se recomienda controlar las porciones y elegir panes integrales (통곡물빵) con más fibra. La congelación también conserva la textura mejor que la refrigeración; dejarlo descongelar a temperatura ambiente durante 1–2 horas o recalentarlo en horno/air fryer restaura la frescura.
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