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Los condimentos coreanos vuelven: de las raíces del GMS a los cócteles umami
Creatrip Team
2 months ago
Los condimentos que una vez fueron estigmatizados por el MSG están siendo reevaluados como ayudas culinarias que diseñan la profundidad del sabor. Marcas coreanas como Miwon (condimento fermentado a base de MSG) y Dashida de CJ (un caldo mezclado con sabor a carne de res) transformaron el mercado desde las décadas de 1950–70. Tras controversias sobre la seguridad en los años 90, las reevaluaciones científicas y el marketing desplazaron los productos hacia ingredientes naturales y formas líquidas en la década de 2010. Nuevos formatos—especialmente cubos de caldo de un solo uso en forma de “moneda”—han aumentado con fuerza a medida que la cocina en casa creció después del COVID-19, atrayendo a hogares unipersonales y consumidores más jóvenes. A nivel mundial, la demanda de umami está creciendo, con dashi y bebidas, postres e incluso cócteles con sabor umami apareciendo en el extranjero; las empresas coreanas están expandiendo las exportaciones hacia Asia, Norteamérica y Oceanía. Los expertos dicen que las generaciones más jóvenes ven los condimentos de forma pragmática, eligiéndolos y disfrutándolos por su sabor en lugar de temer las preocupaciones pasadas sobre el MSG.
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