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De repartidor a 'Chef de Tiffinbox': Lim Tae-hoon mantiene los estándares de su restaurante
Creatrip Team
7 months ago
Lim Tae-hoon, conocido como el chef 'tiffinbox (cheolgabang)' de Black & White Chefs de Netflix, pasó de trabajar de repartidor adolescente y lavar platos a dirigir su propio y aclamado restaurante chino, Doryang. Sin formación culinaria formal, aprendió manejo del cuchillo y del wok observando y practicando, incluso soportando lesiones y largas jornadas. Su frase al entrar en el programa “¿Alguien pidió jajangmyeon?” se volvió icónica, y a pesar de que la atención mediática disminuyó para otros, Doryang sigue siendo difícil de reservar un año después. Lim atribuye la longevidad a tener siempre a una persona responsable presente en el restaurante, estándares consistentes de sabor y servicio y comunicación directa con los clientes. Famoso por un dongpaju (panceta estofada al estilo coreano) depurado y menos grasoso que tarda ocho horas en prepararse, recientemente lanzó kits de comida de jajangmyeon y jjambbong, centrados en igualar el sabor del restaurante—usando manteca en la salsa y pruebas cuidadosas de la textura de los fideos. Este año planea mantenerse dedicado a su restaurante mientras amplía la audiencia mediante kits elaborados con esmero.
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