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La chef 'mamá' de Seúl, Woo, y su preparación infalible de pulpo: apaga el fuego cuando hierva
Creatrip Team
2 months ago
El chef Woo Jeong‑wook, que apareció como la ‘madre de Seúl’ en Black & White Chef Temporada 2, comparte una receta y técnica simples y fiables para kim‑pesto nakji muchim (ensalada de pulpo). Subraya una preparación cuidadosa: frote el pulpo con harina para eliminar impurezas, añada una rodaja de limón al blanquear para reducir el olor a pescado, y cuando el agua hierva por primera vez apague el fuego y deje que el pulpo termine de cocinarse con el calor residual antes de escaldarlo en agua con hielo: esto mantiene la textura tierna. Su kim‑pesto usa gim seco tostado (alga) triturado con aromáticos, un extracto hervido a base de soja y un chorrito de soju; el plato aliñado se termina con aceite de perilla y sésamo. Las variaciones incluyen usar jjukkumi (pulpo bebé), calamar o gambas, y el pesto funciona como salsa para fideos o ensaladas. (gim: alga seca tostada)
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